Quanto sale bisogna mettere nell’acqua della pasta?

Va bene: Tutti facciamo degli errori. Ma sai cosa è meno OK? Non imparare da essi. Benvenuti a Effed It Up, una rubrica semi-regolare dove tu, il lettore di base, ci scrivi con le storie dei tuoi… momenti in cucina non proprio felici, e noi cerchiamo di capire come, sai, non farlo più. Hai una domanda scottante o una storia vergognosa da condividere? Scrivici a [email protected]. Questa settimana: Quanto sale dovresti mettere nell’acqua della pasta?

Quando i cuochi non professionisti (cioè la maggior parte dei miei amici) mi guardano cucinare a casa, spesso arriva un momento in cui si girano verso di me con uno sguardo di incredulità sulla faccia. Di solito questo succede quando uso il sale – io, come la maggior parte delle persone che cucinano per vivere, non mi trattengo quando si tratta di condire. Ma quando la cosa che sto preparando è la pasta, quello sguardo si trasforma da incredulità a orrore assoluto abbastanza rapidamente quando mi vedono scaricare una manciata letterale di sale kosher nella pentola d’acqua in cui sto per bollire le tagliatelle. “Stai aggiungendo tutto quel sale?”, chiedono increduli. La risposta è sì – e dovresti farlo anche tu.

Stagionare correttamente il cibo è la cosa che separa il buon cibo dal grande cibo. Il punto non è rendere qualcosa salato, ma aggiungere abbastanza sale per far brillare un ingrediente. E la pasta secca non fa eccezione. Di solito è fatta solo di farina e acqua e nient’altro, quindi non ha molto sapore da sola.__ Cucinare la pasta in acqua salata le permette di assorbire parte del sale durante la cottura, migliorando il suo sapore dall’interno verso l’esterno__. Avrà un sapore migliore della pasta che è stata condita solo alla fine della cottura perché il sale è disperso in tutto il piatto, non solo sulla superficie.

Quanto sale si dovrebbe mettere nell’acqua della pasta? Beh, dipende da che tipo di sale stai usando. Qui a Basicamente, raccomandiamo sempre il sale Kosher per condire durante la cottura. Non usare il sale da cucina iodato, che è salato in modo fastidioso e dà al cibo un gusto amaro e metallico. Tra i sali kosher là fuori, però, c’è una grande differenza nella dimensione e nella forma dei cristalli di sale e quindi una differenza nel grado di salato di ciascuno di essi. Delle due marche più popolari, Diamond Crystal e Morton’s Kosher, Diamond ha cristalli più scagliosi e irregolari, mentre Morton’s è più rotondo e sassoso. Per ottenere lo stesso livello di salinità, si dovrebbe usare quasi il doppio di Diamond rispetto a Morton’s. Quando si tratta di salare l’acqua per la pasta, quindi, per ogni 4 litri d’acqua, usate 2 cucchiai di Diamond o 4 cucchiai di Morton’s.

Tenete a mente che mentre essere liberali con il sale è buono, è totalmente possibile salare troppo l’acqua della pasta. Mi succede di tanto in tanto, di solito quando dimentico che sto per aggiungere altri ingredienti salati alla pasta, come le acciughe, il parmigiano o la pancetta, nel qual caso mi tiro indietro nel salare generosamente l’acqua della pasta. Succede anche quando mi dimentico di lasciare che l’acqua nella pentola bolla e si riduce, il che concentra il salato. Se l’acqua per la pasta dura a lungo, periodicamente la riempite con dell’acqua in più per evitare che il sale si concentri.

Non pensate che ci sia molto da dire sulla salatura dell’acqua per la pasta? Nemmeno io, finché non ho pensato davvero a tutti i come e i perché. Ma fare piccoli, facili, incrementali aggiustamenti su come si condisce il cibo vi renderà sicuramente un cuoco migliore. Vi prometto che il vostro cibo avrà un sapore migliore. E questa è una ragione come un’altra.