Quella fetta di torta raffigurata sulla scatola? Sono 762 calorie, non 247
“Quella glassa cremosa drappeggiata artisticamente sulla fetta di torta sulla scatola del preparato non è solo un “suggerimento di porzione”. I ricercatori del Food and Brand Lab della Cornell University hanno scoperto che l’immagine di una torta glassata su una scatola di preparato per torte ha indotto i consumatori a sovrastimare la dimensione della porzione appropriata fino al 135%.
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Per lo studio, pubblicato sulla rivista Public Health Nutrition, gli scienziati hanno condotto una serie di quattro test. In uno, hanno diviso 72 studenti universitari in tre gruppi: A due gruppi è stata data una scatola di preparato per torte con una torta con glassa (a uno dei primi due gruppi è stato detto che la glassa non era inclusa nell’etichetta nutrizionale della scatola). Il terzo gruppo (il controllo) ha ricevuto la stessa scatola, ma la torta raffigurata non aveva glassa. Agli studenti è stata poi mostrata una varietà di fette di torta e gli è stato chiesto di scegliere quale fosse una porzione appropriata.
Ecco come si sono svolti i risultati: Il primo gruppo, a cui è stata data la scatola con l’immagine della torta glassata e nessun “avvertimento” sulla glassa, ha scelto una fetta che conteneva 1.083 calorie. Il secondo gruppo che ha ricevuto la scatola e l’avvertimento ha scelto una fetta con 600 calorie. Il gruppo di controllo (la scatola con la torta non glassata) ha scelto una fetta con 595 calorie. Lo studio è stato ripetuto con 44 professionisti della ristorazione e ha ottenuto risultati simili.
“Se vediamo una fetta di torta ricoperta di glassa sulla scatola della torta, pensiamo che sia quello che è normale servire e mangiare, ma non è quello che si riflette nella raccomandazione della dimensione della porzione sull’etichetta nutrizionale”, spiega l’autore principale e ricercatore John Brand, Ph.D. spiega in un comunicato stampa.
“E’ già stato documentato che parte dell’epidemia di obesità negli Stati Uniti è dovuta all’aumento delle dimensioni delle porzioni, e che le persone sono influenzate dalle dimensioni della porzione raffigurate sulla scatola del prodotto. I ricercatori della Cornell pensano che un modo semplice per aiutare a combattere questo fenomeno sarebbe che i produttori aggiungessero una frase sulla confezione per ricordare ai consumatori che gli elementi extra, come la glassa, non sono inclusi nell’etichettatura nutrizionale.
“Indubbiamente, le aziende non intendono ingannarci quando includono la glassa nelle raffigurazioni della scatola della torta”, dice il co-autore dello studio Brian Wansink, Ph.D, direttore del Food and Brand Lab in un comunicato stampa, forse con la lingua in bocca, “ma questi elementi apparentemente piccoli del packaging possono avere un impatto enorme.”
I ricercatori hanno anche scoperto, dopo aver esaminato 51 diverse scatole di preparato per torte, che in media le calorie per la fetta di torta e la glassa raffigurata sulla scatola superavano le calorie sull’etichetta nutrizionale del 134%. Alcune marche erano molto di più. Per esempio, l’etichetta nutrizionale della Duncan Hines diceva che una fetta della sua torta aveva circa 247 calorie. Tuttavia, il numero effettivo di calorie per la fetta di torta raffigurata sulla scatola, compresa la glassa, era più simile a 762 calorie.
Originariamente pubblicato: Apr 1, 2016
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