Rape sottaceto
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La salamoia è un metodo di conservazione che risale al neolitico intorno al 7000 a.C. Durante questo processo di fermentazione anaerobica accadono cose strane e meravigliose che trasformano il prodotto originale in qualcosa di molto diverso. E molto sano con tutti quei probiotici.
Perché non le rape? Sì, le rape. In salamoia. Non sei ancora eccitato?
Se non le hai mai provate dovresti davvero provarle. Sono da sempre un alimento base in Medio Oriente, in particolare in Libano, Egitto e Siria, e accompagnano tutta una serie di piatti, dalla colazione alla cena. Le rape sottaceto sono uno di quegli ingredienti semplici e umili che possono aumentare il sapore di certi piatti di parecchie tacche. Oppure possono migliorare l’esperienza di un pasto servendole come condimento da tavola e mettendole in bocca tra un boccone e l’altro.
Prova a metterle in una ciotola sul tavolo della cena come faresti con una ciotola di sottaceti, peperoni o olive e vedi cosa succede.
E sono un ottimo contorno da servire con piatti mediorientali come baba ganoush, hummus, pane piatto, falafel e shawarmas.
Ho coltivato un gruppo di rape per la prima volta quest’anno e sono impressionato da quanto siano facili e senza problemi da coltivare. Fanno praticamente tutto da sole, anche in mezzo alle erbacce, e producono un bel raccolto.
Con un raccolto così generoso di rape ho sperimentato di più con queste radici normalmente trascurate e le ho apprezzate molto. Il loro sapore delicato e la loro piacevole croccantezza si prestano perfettamente alle insalate e ho fatto una varietà di insalate olio e aceto con loro, oltre ad aggiungerle ad altre insalate.
Sono anche fantastiche al forno o arrostite insieme al pollo. E li avete mai mangiati in purea come il purè di patate? Sono fantastiche!
Ma avevo ancora un sacco di rape avanzate e volevo farne buon uso e trovare un modo per conservarle per l’inverno. Mi sono subito venute in mente le rape sottaceto, come quelle che mi sono state presentate quando studiavo all’estero in Israele e che ho spesso gustato quando divoravo gli shawarma nei ristoranti mediorientali in Europa.
Incredibilmente semplici da fare, le rape sottaceto sono un modo inaspettatamente delizioso di utilizzare questa radice vegetale!
Partiamo!
Per prima cosa dobbiamo preparare la salamoia e tutto quello che dovete fare è aggiungere tutti gli ingredienti della salamoia in una pentola media e portarla ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
Pelare le rape e tagliarle a lance o a fette, come preferite.
Affettare una barbabietola grande o due piccole. Le barbabietole sono tradizionalmente usate per le rape in salamoia, le rendono visivamente più attraenti. Con il tempo il colore diventa un rosa neon vibrante.
Confezionare le rape e alcune fette di barbabietola insieme a uno spicchio d’aglio in vasetti di vetro sterilizzati.
Versare la salamoia su di esse, coprendole completamente e lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice dalla cima del barattolo.
Vitare i coperchi. Lasciare le rape sott’aceto in un luogo relativamente fresco per una settimana per permettere il processo di fermentazione. Poi conservarle in frigorifero e consumarle idealmente entro due mesi. Usando questo metodo si otterrà un sapore più interessante e complesso che inscatolandole.
Se le inscatolate per la conservazione a lungo termine: Aggiungete la salamoia ai vasi sterilizzati quando è ancora calda, coprendo completamente le rape e lasciando uno spazio di testa di mezzo pollice dalla cima del vaso, e avvitate i coperchi. Lavorare in un bagno d’acqua bollente per 10 minuti, poi togliere i vasi e lasciarli riposare indisturbati per 24 ore prima di spostarli. Conservare in un luogo fresco e buio fino a un anno (per ottenere il massimo del sapore e della consistenza utilizzare entro 6 mesi).
Inizialmente rosa chiaro, il colore si intensifica in pochi giorni, così come il sapore, ed entro un paio di settimane sono pronti da mangiare.
Servite queste rape sott’aceto in una ciotola a tavola come se fossero normali sottaceti, peperoni o olive. Sono un ottimo contorno da servire con piatti mediorientali come baba ganoush, hummus, pane piatto, falafel e shawarmas.
Rape in salamoia
Kimberly Killebrew
Ingredienti US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 pounds fresh, firm rape, sbucciate e tagliate in bastoncini o fette di circa 1/3 di pollice
- 1 grande barbabietola rossa ,sbucciata e tagliata in bastoncini o fette di circa 1/3 di pollice
- Uno spicchio d’aglio sbucciato per ogni barattolo
- Per la salamoia:
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di semi di finocchio
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 2 tazze di aceto bianco
- 3 tazze di acqua
- 1/2 tazza di sale kosher o sale marino (evitare il normale sale da cucina, conferisce un sapore amaro)
Istruzioni
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Porre gli ingredienti della salamoia in una piccola casseruola e portare ad ebollizione. Ridurre a medio, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Lasciare raffreddare completamente.
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Mettere le rape nei vasi sterilizzati insieme a qualche pezzo di barbabietola e uno spicchio d’aglio e aggiungere la salamoia, semi e tutto, per coprire completamente le rape e lasciando 1/4 di pollice di spazio libero dal bordo del vaso. Avvitare i coperchi. (*vedi le istruzioni per l’inscatolamento delle rape)
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Lasciare le rape in salamoia in un luogo relativamente fresco per una settimana per consentire il processo di fermentazione. Poi conservatele in frigorifero e consumatele idealmente entro due mesi. Usando questo metodo si otterrà un sapore più interessante e complesso rispetto all’inscatolamento.
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Se le state inscatolando per una conservazione a lungo termine: Aggiungete la salamoia ai vasi sterilizzati mentre è ancora calda, coprendo completamente le rape e lasciando 1/2 pollice di spazio dalla cima del vaso, e avvitate i coperchi. Procedere in un bagno d’acqua bollente per 10 minuti per i vasi da mezzo litro, poi togliere i vasi e lasciarli riposare indisturbati per 24 ore prima di spostarli. Conservare in un luogo fresco e buio fino a un anno (per un sapore e una consistenza ottimale, utilizzare entro 6 mesi).