Suino vietnamita alla griglia
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Se si padroneggia solo una specialità alimentare vietnamita deve essere questa ricetta di maiale vietnamita alla griglia. Ed è incredibilmente facile! Spezziamo una spalla di maiale e la spalmiamo in una classica marinata alla citronella prima di grigliarla. Per finire abbiamo aggiunto la classica salsa vietnamita Nuoc Cham. Ma non preoccupatevi, come ho già detto, è facilissimo!
Si prega di leggere l’intero post per consigli e suggerimenti per garantire una ricetta perfetta ogni volta. E non dimenticate di taggare @peelwithzeal su Instagram così possiamo ammirare la vostra creazione!
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Quando la maggior parte delle persone pensa al cibo vietnamita pensa a classici come il Pho o un panino Bahn Mi. Tuttavia, io penso a questo maiale alla citronella grigliato su riso in stile ristorante. È pieno dei sapori del Vietnam, ma usa ingredienti che sono facili da trovare nelle drogherie americane di base.
Lo amiamo anche perché è senza glutine, senza latticini, e si adatta a tutta una serie di diete come la keto/ low-carb, la paleo e la Whole30. Ora questa ricetta di maiale fa molto – ben 8 porzioni! Perfetto per una grigliata in famiglia.
Vuoi fare un lotto più piccolo? Abbiamo incluso delle varianti per fare delle braciole di maiale alla citronella e degli spiedini di maiale marinati, entrambi perfetti per la griglia.
Salta a:
- Ingredienti e sostituzioni della marinata alla citronella
- Quale taglio di maiale dovrei usare?
- Istruzioni per la ricetta
- Variazione delle braciole di maiale
- Variazione degli spiedini di maiale
- Suggerimenti e trucchi per la ricetta
- Relative Ricette
- 📖 Ricetta
- ⭐Recensioni
Ingredienti della marinata alla citronella e sostituzioni
- Citronella – Avete bisogno di due gambi da 6 pollici di citronella. La citronella può essere trovata alla rinfusa nei mercati internazionali a buon mercato. Io la trovo sempre nella sezione delle erbe fresche nella nostra drogheria locale. In un pizzico, è possibile utilizzare il tubo di pasta di citronella, basta essere consapevoli di altri ingredienti. Un comune “sostituto” è la scorza di un limone, ma non lo consigliamo per questa ricetta. Il sapore principale di questo piatto di maiale è la citronella, non sarebbe lo stesso senza di essa. Quando si lavora con la citronella, tagliare sempre un po’ le estremità secche e togliere lo strato più secco.
- Cipolle – Avete bisogno solo di una piccola cipolla bianca. Se avete solo una cipolla grande, usatene metà. Potete anche sostituire uno scalogno o 3-4 scalogni/cipolle verdi.
- Aglio – Usa l’equivalente di 3 grandi spicchi d’aglio fresco. Non consiglio di sostituire l’aglio in polvere, tuttavia, la pasta d’aglio o l’aglio pretagliato in barattolo va bene. Basta notare che potrebbe essere necessario un po’ di più di quanto richiesto dalla ricetta per ottenere il sapore pungente dell’aglio.
- Tamari – Questa è la salsa di soia senza glutine, potete usare la normale salsa di soia se il glutine non è un problema per voi. È anche possibile sostituire aminoacidi di cocco per Whole30 e allergie alla soia.
- Salsa di pesce- La salsa di pesce è uno di quegli alimenti che amo nelle cose, cerco solo di non sentirne l’odore da solo. E perché la salsa di pesce e il maiale sono la coppia perfetta? Non ne ho idea, ma funziona. La corretta salsa di pesce è davvero importante e mentirei se dicessi che non ho mai sostituito la salsa Worcestershire quando ho finito la salsa di pesce.
- Succo d’arancia – L’acido del succo aiuta a intenerire la carne. Se non avete arance fresche (o non zuccherate) provate a sostituire il succo di ananas o di lime.
- Miele- Ne usiamo solo una piccola quantità in modo da poterla omettere per Whole30, Keto, e altre diete senza zucchero.
Che taglio di maiale dovrei usare?
Il maiale alla citronella vietnamita di solito usa una spalla di maiale arrosto. Il Boston butt, o culo di maiale, è il taglio di maiale che proviene dalla parte superiore della spalla dalla gamba anteriore e può contenere l’osso della lama. È relativamente duro, ma anche relativamente economico. Woot woot. Mentre normalmente viene cotto a fuoco lento per renderlo tenero, questo stile di ricetta di maiale è tagliato a fette sottili e la marinata ammorbidirà la carne per noi.
Si può usare un arrosto di lonza di maiale ma sarà più costoso. Questo piatto di maiale alla griglia non è sofisticato, è pensato per essere servito in famiglia con grandi ciotole o riso. Per me, non vale la pena spendere di più.
Istruzioni per la ricetta
Il maiale alla griglia vietnamita segue praticamente tutte le ricette di grigliatura che conoscete: preparare la carne, marinare, grigliare. Non è difficile, ma abbiamo alcuni punti chiave per aiutare questo maiale alla citronella ad essere il vostro più grande capolavoro culinario.
- Prepara la spalla di maiale- Avrai bisogno di una piccola spalla di maiale, circa due libbre. Il maiale può essere tagliato del grasso in eccesso, se volete. Io preferisco tenere il tappo di grasso per un sapore extra. Si desidera tagliare pezzi che sono ¼ di pollice di spessore. Mentre i pezzi piccoli, 2 pollici o giù di lì, sono belli se avete un grande cestello per grigliare, tendono a cadere attraverso le griglie se non avete un cestello. Io raccomando pezzi da 3 o 4 pollici.
- Frullare la marinata alla citronella – Combinare tutti gli ingredienti della marinata in un frullatore o in un robot da cucina. Si desidera che la marinata sia il più liscia possibile, ma si noti che ci saranno poche fibre a causa della natura della citronella.
- Marinare durante la notte – Può essere tentato di affrettarsi e fare solo 30 minuti o un’ora, ma credetemi questo ha bisogno di tutta la notte. Altrimenti, il maiale sarà duro. Il maiale può sopportare una lunga marinatura che è il motivo per cui amiamo il maiale alla citronella per la preparazione dei pasti.
- Griglia – Potete usare gas o carbone, in entrambi i casi a fuoco medio-alto e da 3 a 4 minuti per lato. Un po’ di carbone è una buona cosa. Il maiale dovrebbe essere cotto a 145 gradi F.
- Riposo- Lasciate riposare il maiale. Non è fatto per essere servito caldo. E non dimenticate di aggiungere una piccola guarnizione verde, a me piacciono di più le cime di scalogno verde.
Variazione delle braciole di maiale
Utilizzare metà della ricetta della marinata per 4 braciole di maiale con l’osso e spesse un pollice. La marinatura durerà ancora tutta la notte. Grigliare a fuoco medio da 5 a 6 minuti per lato fino a quando la temperatura interna dei negozi raggiunge i 145 gradi F.
In alternativa, è possibile sear in una padella di ghisa. Non è la stessa cosa ma è un’ottima alternativa quando non si ha accesso a una griglia!
Variazione degli spiedini di maiale
Per fare gli spiedini di maiale vietnamiti si può usare una spalla di maiale, la pancia di maiale o un arrosto di maiale (più costoso). Per gli spiedini, è necessario affettare la carne nel senso della lunghezza in strisce molto strette, tra ⅛ e ¼ di pollice. Marinare durante la notte secondo la ricetta.
Infilare un pezzo di carne sullo spiedo a zig-zag. Spiedino ogni pezzo di carne di maiale più volte. A seconda della lunghezza dei vostri pezzi è probabile che otterrete da 2 a 3 pezzi per spiedino. Grigliate a fuoco medio per 8-10 minuti, girando spesso.
Se usate spiedini di bambù lasciateli in ammollo per almeno 20 minuti per evitare che si brucino. Se usate spiedini di metallo, fate attenzione! Saranno ancora caldi dopo il riposo.
Consigli e suggerimenti per la ricetta
- Le spalle di maiale tendono ad essere grandi tagli di carne. Potete raddoppiare questa ricetta per una grande folla o tagliare la vostra spalla di maiale in parti. Utilizzando 2 libbre per questa ricetta di maiale alla griglia e congelando il resto per un uso futuro come stufato o brasato.
- Quando si fa la variante della braciola di maiale si avrà un eccesso di marinata. Usate solo quello che vi serve e congelate la marinata per un uso futuro. Si conserva 2-3 mesi nel congelatore.
- Non raccomando un forno a griglia o l’uso di una padella per questa ricetta, tranne che per gli spiedini di maiale. Che sono più facili da gestire sotto una griglia.
- Il maiale alla citronella grigliato durerà dai 3 ai 4 giorni se conservato in un contenitore ermetico
- Utilizzare il maiale avanzato per tacos di ispirazione vietnamita o per un panino Bahn Mi. Tagliare in piccoli pezzi e ripassare in padella per riscaldare.
Mi piace servire questa ricetta con riso sushi, ravanelli di anguria sottaceto e una semplice insalata verde, a volte con il nostro condimento di carote e zenzero. Altre volte mi limito a spezzettare cetrioli e pomodori e a immergerli nel Nuoc Cham.
Altre gustose ricette di grigliate senza glutine che potreste voler provare:
- Huli Huli Chicken Kabobs
- Smoked Baby Back Ribs
- Curried Cauliflower Steaks
- Spice Encrusted Flank Steak
Se provate questa ricetta, assicuratevi di pubblicare una foto su Instagram con #peelwithzeal! Segui Peel with Zeal su Pinterest, Instagram o Facebook per gli ultimi post.
📖 Ricetta
Il maiale vietnamita grigliato alla citronella
Apparecchiatura
-
Grill, gas o carbonella
Ingredienti 1x2x3x
- 2 lbs pork shoulder
- spicchi di lime, cilantro, scalogno guarnizione opzionale
Marinatura alla citronella
- 2 gambi di citronella strato esterno rimosso, estremità tagliate
- 1 piccola cipolla bianca
- 3 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di salsa di soia senza glutine tamari
- ¼ di tazza di salsa di pesce
- ¼ di tazza di succo d’arancia
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaio di miele grezzo
- ¼ di cucchiaino di pepe nero
- ½ cucchiaino di sale kosher
Salsa di immersione Nuoc Cham (opzionale)
- 3 cucchiai di zucchero di cocco
- 3 cucchiai di salsa di pesce
- ⅔ tazza di acqua calda
- 1 spicchio d’aglio, finemente tritato
- 2 cucchiai di carote tagliuzzate
- 1 peperoncino serrano, tagliato sottile
Istruzioni
-
Affettare la carne di maiale in pezzi spessi ¼ di pollice, da 3 a 4 pollici di larghezza. Mettere in una ciotola non reattiva (vetro o ceramica)
In un robot da cucina frullare tutti gli ingredienti della marinata fino ad ottenere un composto omogeneo. Le fibre di citronella si vedranno ancora, ma non dovrebbero esserci grossi pezzi.
Versare sulle fette di maiale. Ogni pezzo dovrebbe essere ricoperto dalla miscela. Mettere in frigo per una notte.
Preriscaldare la griglia a calore medio-alto. Grigliare 4 minuti per lato, o fino a cottura completa.
Lasciare riposare la carne per 10 minuti prima di servire. Coprire con coriandolo e scalogno, servire con spicchi di lime e salsa Nuoc Cham.
Salsa di immersione Nuoc Cham
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Combina zucchero, salsa di pesce e acqua calda in una piccola ciotola. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie. Mescolare con aglio, carote e peperoncino serrano a piacere.
Note
- Togliere la carne dal frigorifero da 30 a 60 minuti prima della cottura alla griglia. Lasciare riposare per garantire una distribuzione uniforme della marinata.
- Vedi post per spiedino di maiale e varianti di cottura al forno.
Nutrizione
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