U.S. Food and Drug Administration
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Il latte e i prodotti lattiero-caseari apportano numerosi benefici nutrizionali. Ma il latte crudo, cioè il latte non pastorizzato, può ospitare microrganismi pericolosi che possono comportare gravi rischi per la salute per voi e la vostra famiglia.
Secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC), dal 1993 al 2012, ci sono stati 127 focolai legati al latte crudo o a prodotti a base di latte crudo come il gelato, il formaggio morbido o lo yogurt. Hanno provocato 1.909 malattie e 144 ricoveri. Il CDC sottolinea che la maggior parte delle malattie di origine alimentare non sono parte di focolai riconosciuti, e per ogni malattia riportata, se ne verificano molte altre.
Il latte crudo è il latte di mucche, pecore e capre – o qualsiasi altro animale – che non è stato pastorizzato per uccidere i batteri nocivi. Il latte crudo può trasportare batteri pericolosi come Salmonella, E. coli, Listeria, Campylobacter e altri che causano malattie di origine alimentare, spesso chiamate “intossicazioni alimentari”.
Questi batteri possono nuocere gravemente alla salute di chiunque beva latte crudo o mangi prodotti fatti con latte crudo. Tuttavia, i batteri nel latte crudo possono essere particolarmente pericolosi per le persone con un sistema immunitario indebolito (come i pazienti trapiantati e gli individui con HIV/AIDS, cancro e diabete), i bambini, gli anziani e le donne incinte. Infatti, il CDC trova che le malattie di origine alimentare da latte crudo colpiscono soprattutto i bambini e gli adolescenti.
“Latte pastorizzato” spiegato
La pastorizzazione è un processo ampiamente usato che uccide i batteri nocivi riscaldando il latte ad una temperatura specifica
per un periodo di tempo stabilito. Sviluppata da Louis Pasteur nel 1864, la pastorizzazione uccide gli organismi nocivi responsabili di malattie come la listeriosi, la febbre tifoidea, la tubercolosi, la difterite, la febbre Q e la brucellosi.
I pericoli della Listeria e della gravidanza
Le donne incinte corrono un serio rischio di ammalarsi a causa del batterio Listeria, che si trova spesso nel latte crudo e può causare aborto, malattia o morte del neonato. Se sei incinta, bere latte crudo – o mangiare cibi fatti con latte crudo, come il formaggio messicano come il Queso Blanco o il Queso Fresco – può danneggiare il tuo bambino anche se non ti senti male.
Latte crudo e malattie gravi
Sintomi e consigli
I sintomi delle malattie alimentari di solito includono:
- Vomito, diarrea e dolori addominali
- Sintomi influenzali come febbre, mal di testa e mal di corpo
Mentre la maggior parte delle persone sane si riprende da una malattia causata dai batteri nocivi presenti nel latte crudo – o negli alimenti prodotti con latte crudo – in breve tempo, alcune possono sviluppare sintomi cronici, gravi o addirittura pericolosi per la vita. Se tu o qualcuno che conosci si ammala dopo aver consumato latte crudo o prodotti a base di latte crudo – o se sei incinta e pensi di aver consumato latte crudo o formaggio contaminato – consulta immediatamente un operatore sanitario.
Latte crudo & Pastorizzazione: Sfatare i miti sul latte
Mentre la pastorizzazione ha contribuito a fornire latte e formaggi sicuri e ricchi di nutrienti per oltre 120 anni, alcune persone continuano a credere che la pastorizzazione danneggi il latte e che il latte crudo sia un’alternativa sicura e più sana.
Ecco alcuni miti comuni e fatti comprovati sul latte e la pastorizzazione:
- La pastorizzazione del latte NON causa intolleranza al lattosio e reazioni allergiche. Sia il latte crudo che quello pastorizzato possono causare reazioni allergiche nelle persone sensibili alle proteine del latte.
- Il latte crudo NON uccide da solo gli agenti patogeni pericolosi.
- La pastorizzazione NON riduce il valore nutrizionale del latte.
- La pastorizzazione NON significa che sia sicuro lasciare il latte fuori dal frigorifero per molto tempo, in particolare dopo che è stato aperto.
- La pastorizzazione uccide i batteri nocivi.
- La pastorizzazione salva la vita.
Quando sei in dubbio – chiedi!
- Leggi l’etichetta. Il latte sicuro avrà la parola “pastorizzato” sull’etichetta. Se la parola “pastorizzato” non appare sull’etichetta di un prodotto, potrebbe contenere latte crudo.
- Non esitare a chiedere al tuo droghiere o al commesso di un negozio di alimenti naturali se il latte o la panna sono stati pastorizzati, specialmente il latte o i prodotti lattiero-caseari venduti in casse refrigerate.
- Non comprare latte o prodotti lattiero-caseari nei mercati contadini o nelle bancarelle lungo la strada a meno che tu non possa confermare che sono stati pastorizzati.
Il tuo gelato fatto in casa è sicuro?
Ogni anno, il gelato fatto in casa causa gravi focolai di infezioni da Salmonella. L’ingrediente responsabile è l’uovo crudo o poco cotto. Se scegliete di fare il gelato in casa, usate un prodotto a base di uova pastorizzate, un sostituto delle uova o uova di guscio pastorizzate al posto delle uova crude nella vostra ricetta preferita. Ci sono anche molte ricette di gelato senza uova disponibili.
Proteggi la tua famiglia con sagge scelte alimentari
La maggior parte del latte e dei prodotti lattiero-caseari venduti commercialmente negli Stati Uniti contengono latte o panna pastorizzati, o i prodotti sono stati prodotti in un modo che uccide qualsiasi batterio pericoloso che può essere presente. Ma, il latte non pastorizzato e i prodotti fatti con latte non pastorizzato sono venduti e possono essere dannosi per la tua salute. Per evitare di ammalarsi a causa dei pericolosi batteri che si trovano nel latte crudo, dovresti scegliere il tuo latte e i prodotti lattiero-caseari con attenzione. Segui queste linee guida:
Scelte a basso rischio
- Latte o panna pastorizzati
- Chemi duri come il cheddar, e formaggi extra duri da grattugia come il parmigiano
- Chemi morbidi, come il Brie, Camembert, formaggi erborinati, e formaggi morbidi alla messicana come Queso Fresco, Panela, Asadero, e Queso Blanco fatti con latte pastorizzato
- Chemi lavorati
- Crema, ricotta, e ricotta a base di latte pastorizzato
- Yogurt a base di latte pastorizzato
- Pudding a base di latte pastorizzato
- Gelato o yogurt gelato a base di latte pastorizzato
Scelte ad alto rischio
- Latte o panna non pastorizzati
- Formaggi morbidi, come il Brie e il Camembert, e formaggi molli di tipo messicano come Queso Fresco, Panela, Asadero, e Queso Blanco fatti con latte non pastorizzato
- Yogurt fatto con latte non pastorizzato
- Pudding fatto con latte non pastorizzato
- Gelato o yogurt gelato fatto con latte non pastorizzato
Manipolazione sicura degli alimenti: Quattro semplici passi
PULITO
Lavati spesso le mani e le superfici
- Lavati le mani con acqua calda e sapone per almeno 20 secondi prima e dopo aver maneggiato il cibo e dopo aver usato il bagno, cambiato i pannolini e manipolato gli animali domestici.
- Lavare i taglieri, i piatti, gli utensili e i piani di lavoro con acqua calda e sapone dopo aver preparato ogni alimento.
- Considerare l’uso di asciugamani di carta per pulire le superfici della cucina. Se usate asciugamani di stoffa, lavateli spesso con il ciclo caldo.
- Risciacquate la frutta e la verdura fresca sotto l’acqua corrente del rubinetto, comprese quelle con la buccia e la scorza che non vengono mangiate. Strofina i prodotti sodi con una spazzola pulita per prodotti.
- Con i prodotti in scatola, ricordati di pulire i coperchi prima di aprirli.
SEPARATE
Separate le carni crude dagli altri alimenti
- Separate la carne cruda, il pollame, i frutti di mare e le uova dagli altri alimenti nel carrello della spesa, nelle borse della spesa e nel frigorifero.
- Utilizzate un tagliere per i prodotti freschi e un altro per la carne cruda, il pollame e i frutti di mare.
- Non mettere mai cibo cotto su un piatto che in precedenza conteneva carne cruda, pollame, frutti di mare o uova, a meno che il piatto non sia stato lavato in acqua calda e saponata.
- Non riutilizzare le marinate usate sui cibi crudi a meno che non le porti prima ad ebollizione.
CUCINA
Cuoci alla giusta temperatura
- Il colore e la consistenza non sono indicatori affidabili di sicurezza. L’uso di un termometro per alimenti è l’unico modo per garantire la sicurezza della carne, del pollame, dei frutti di mare e delle uova per tutti i metodi di cottura. Questi alimenti devono essere cotti ad una temperatura interna minima di sicurezza per distruggere qualsiasi batterio nocivo.
- Cuocere le uova fino a quando il tuorlo e il bianco sono sodi. Usare solo ricette in cui le uova sono cotte o riscaldate a fondo.
- Quando si cucina nel forno a microonde, coprire il cibo, mescolare e ruotare per una cottura uniforme. Se non c’è un piatto girevole, ruota il piatto a mano una o due volte durante la cottura. Lasciare sempre il tempo di riposo, che completa la cottura, prima di controllare la temperatura interna con un termometro per alimenti.
- Portare a ebollizione salse, zuppe e sughi quando si riscalda.
FRIGORARE
Refrigerare prontamente gli alimenti
- Utilizzare un termometro per essere sicuri che la temperatura sia costantemente di 40° F o inferiore e che la temperatura del congelatore sia di 0° F o inferiore.
- Refrigerare o congelare carne, pollame, uova, frutti di mare e altri prodotti deperibili entro 2 ore dalla cottura o dall’acquisto. Refrigerare entro 1 ora se la temperatura esterna è superiore a 90° F.
- Non scongelare mai il cibo a temperatura ambiente, ad esempio sul piano di lavoro. Ci sono tre modi sicuri per scongelare il cibo: in frigorifero, in acqua fredda e nel microonde. Il cibo scongelato in acqua fredda o nel microonde deve essere cucinato immediatamente.
- Marinare sempre il cibo in frigorifero.
- Dividere grandi quantità di avanzi in contenitori poco profondi per un raffreddamento più rapido in frigorifero.
I pericoli del latte non pastorizzato
Informazioni aggiuntive
- Domande e risposte sul latte crudo
- Aggiornamento consumatori: Il latte crudo è un rischio per la salute
- I malintesi sul latte crudo e il pericolo del consumo di latte crudo
- FoodSafety.gov: Miti sul latte crudo
- CDC: Sicurezza alimentare e latte crudo