Vegan Red Curry แกงเผ็ดมังสวิรัติ

Mettere a bagno i funghi shiitake in acqua calda per almeno 30 minuti o finché i funghi non sono completamente idratati. Togliere dall’acqua (riservare l’acqua) e strizzare l’acqua dai funghi. Tagliare i gambi e scartare, e tagliare il cappello a fette da ¼ di pollice.

Sciacquare bene i germogli di bambù, poi farli bollire in acqua per 5 minuti. Scolare e risciacquare. Questo eliminerà l’odore del bambù che alcuni trovano sgradevole.

Aggiungi ¾ di tazza di latte di cocco in una pentola dal fondo pesante e fai ridurre a fuoco medio fino a quando l’olio di cocco comincia a separarsi dal latte di cocco. Se si usa il latte di cocco in scatola, questo potrebbe non accadere, nel qual caso basta procedere con la ricetta.

Aggiungi la pasta di curry e mescola per romperla e mescolala con il latte di cocco, poi e la pasta di pomodoro e continua a mescolare finché l’olio comincia a sfrigolare intorno ai bordi della pasta.

Aggiungi il latte di cocco rimanente e 1 tazza di acqua di funghi e porta a ebollizione. Aggiungere la salsa di soia, la salsa Golden Mountain e lo zucchero di palma e mescolare per sciogliere lo zucchero. Aggiungere i germogli di bambù, i funghi e le foglie di kaffir lime strappate e mescolare. Poi aggiungere delicatamente i pezzi di tofu e spingerli verso il basso in modo che siano sommersi, facendo attenzione a non rompere il tofu. Far sobbollire per almeno 10 minuti, se sembra un po’ denso, si può aggiungere altra acqua di funghi. Aggiungere i peperoni rossi e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il basilico tailandese e togliere dal fuoco. Servire con riso al gelsomino. Buon appetito!

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