Landschinken

Es gibt mehrere Methoden, einen Landschinken zu kochen, einschließlich in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten, im Ganzen backen und mehrere Stunden lang köcheln lassen (in mehreren Wasserwechseln). Ganze Schinken müssen vor dem Verzehr möglicherweise geschrubbt und mehrere Stunden lang eingeweicht werden, um die Salzkur und den Schimmel zu entfernen. Selbst wenn sie eingeweicht sind, sind sie noch ziemlich salzig. Für Traditionalisten besteht ein Teil des Reizes von Landschinken in diesem stark salzigen Geschmack. Manche Esser von Landschinken schrubben, kratzen oder schälen die äußere Kruste von den Konservierungsstoffen ab, schneiden ihn in Scheiben, braten ihn in der Pfanne und essen ihn so, wie er ist. Oder sie braten den Schinken mit der Kruste an. Manche werfen die Kruste weg, andere verzehren sie zusammen mit dem Fleisch. Traditionalisten braten den Schinken in der Regel nur so lange in der Pfanne, bis er von beiden Seiten leicht gebräunt ist und das Fleisch warm ist. Bratzeiten von nur dreißig Sekunden pro Seite sind keine Seltenheit.

Gebratener Landschinken wird oft als Hauptgericht in einer ganzen Scheibe serviert, wobei der Oberschenkelquerschnitt oft belassen wird. Nachdem die Schinkenscheibe gebraten und aufgenommen wurde, wird oft eine Bratensoße zubereitet, indem man Wasser oder Kaffee in das Bratfett gibt und kurz einkocht. Ein Schinkensteak wird gewöhnlich in etwa 3⁄8 Zoll dicke Scheiben geschnitten.

Gebratener oder gekochter Landschinken wird in hauchdünne Scheiben geschnitten und mit Buttermilch- (oder ähnlichen) Keksen, geschlagenen Biskuits oder in Hefebrötchen serviert, manchmal mit Butter oder einer Soße aus geschmolzener Butter und braunem Zucker. „Schinkenplätzchen“ (so genannt, ob in Keksen oder Brötchen) findet man oft bei Kirchenessen und Hochzeitsfeiern im Landschinkenbereich.

Abschnitte und Reste, die gekochten Knochen und die abgesägten Haxen werden zum Würzen beim Kochen von Gemüse und Hülsenfrüchten verwendet

Landschinken ähnelt in mancher Hinsicht dem italienischen Rohschinken (Prosciutto crudo), aber Prosciutto ist nicht geräuchert und meist feuchter als ein Landschinken. Er wird auch normalerweise viel dünner geschnitten als die dickeren traditionellen Landschinken-„Steaks“ oder sogar Scheiben für Sandwiches.

In den Vereinigten Staaten wird Country-Schinken häufig in Rezepten verwendet, die Jinhua-Schinken verlangen, der in den USA aufgrund von USDA-Importbeschränkungen nicht erhältlich ist.