Low Carb Blueberry Muffins

Ich habe noch nie einen Menschen getroffen, der keine Blaubeer-Muffins liebt. Deshalb haben wir diese Low Carb Muffins mit frischen Blaubeeren kreiert! Matt ist ein eingefleischter Otis Spunkmeyer-Fan, während ich eher die leckeren Dunkin Donuts Blaubeer-Muffins bevorzuge. Während unsere Loyalitäten geteilt sind, sind wir uns beide einig, dass es an der Zeit ist, ein Keto-Muffin-Rezept zu kreieren, um wieder einmal unser Lieblings-Frühstücksgebäck zu genießen.

Sind Blaubeermuffins einfach zu machen?

Während normale Blaubeer-Muffins mehrere Schritte erfordern, wie z. B. die Zubereitung von feuchten und trockenen Zutaten, sind unsere Keto-Blaubeer-Muffins super einfach und in weniger als einer Stunde fertig. Dieses Rezept ist glutenfrei, weil wir Mandelmehl verwenden. Dadurch kann der Teig nicht wie bei normalen glutenhaltigen Mehlen überarbeitet werden. Das überspringt den Trennungsschritt und statt trockener Zutaten UND nasser Zutaten muss nur eine Schüssel verschmutzt werden.

Blaubeeren auf Keto?

Ich bin sicher, die brennende Frage für viele Leute ist: „Sind Blaubeeren Keto? “ Technisch gesehen sind Blaubeeren in Maßen ketofreundlich. Keto-Blaubeer-Muffins sind frei von raffiniertem Zucker und haben nur 4g Gesamt-Kohlenhydrate / 3g Netto-Kohlenhydrate pro Muffin. Zu viele Blaubeeren sind nicht ketofreundlich, da sie eine höhere Menge an Zucker und Kalorien haben als die meisten Beeren. Allerdings verwendet dieses Rezept nur ein paar in jedem Muffin, so dass die Kohlenhydrate niedrig genug sind, dass sie noch innerhalb der Keto-Makros passen.

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Vorteile von Blaubeeren

Blaubeeren haben viele gesundheitliche Vorteile, wie zum Beispiel einen hohen Gehalt an Antioxidantien und Kalium. Sie sind auch reich an Vitamin C und Phytoflavinoiden (Verbindungen, die unseren Körper vor Stress schützen und verteidigen) (1). Blaubeeren können auch helfen, Entzündungen zu reduzieren und Krankheiten zu bekämpfen. Ihre abwehrenden Eigenschaften gegen Krankheiten verdanken sie dem hohen Gehalt an Vitamin C.

Diese Keto-Blaubeer-Muffins sind nicht nur gut für einen Low-Carb-Lifestyle, sondern auch für den Schutz Ihres Körpers vor Krankheiten. Mit diesem Gedanken im Hinterkopf, ist es sicher zu sagen, dass Sie ein paar Keto-Blaubeer-Muffins pro Tag essen können, um die Ärzte fernzuhalten!

How to Make Keto Blueberry Muffins

Bereit zu lernen, wie man die perfekten Keto Blaubeermuffins macht? Wir werden die besten Zutaten wie Mandelmehl, zuckerfreie Süßungsmittel und mehr aufschlüsseln. Außerdem führen wir Sie Schritt für Schritt durch die Zubereitung der besten raffinierten zuckerfreien Keto-Blaubeer-Muffins.

Werkzeuge:

Es gibt ein paar Werkzeuge, die wir empfehlen, um die besten Muffin-Rezepte zu machen. Hier ist, was wir für dieses Rezept verwendet haben und was wir empfehlen, dass Sie zur Hand haben:

Muffinform: Ein Muffinblech oder eine Muffinform, wie manche sie nennen, ist für dieses Rezept unerlässlich. Ohne ein hochwertiges Muffinblech lassen sich die Muffins nicht richtig backen oder herausnehmen.

Handmixer: Auch wenn es nicht unbedingt notwendig ist, empfehlen wir dringend die Anschaffung eines Handmixers. Wir verwenden unseren Handmixer häufiger als einen Standmixer, und dieser ermöglicht speziell eine einfache, kompakte Aufbewahrung aller Aufsätze und Kabel.

Zutaten:

Köstliche Leckereien werden mit den besten Zutaten hergestellt, und diese Keto-Rezepte priorisieren immer die Qualität.

Trockene Zutaten:

• 1 Tasse Mandelmehl – Mandelmehl ist eines der besten glutenfreien Keto-Mehle auf dem Markt. Mandelmehl wird ausschließlich aus Mandeln hergestellt und hat eine nussige Qualität, die eine andere Zutat wie Kokosnussmehl nicht mitbringen könnte. Kokosmehl ist auch sehr saugfähig, so dass Sie nicht Mandelmehl für Kokosmehl in diesem Keto-Rezept ersetzen können.
• 2 Teelöffel Backpulver- Backpulver ist anders als Backpulver, so dass Sie sicherstellen möchten, dass Sie den richtigen Backtriebmittel für dieses Rezept verwenden.
• 1/4 Tasse Erythrit- Erythrit ist einer unserer wichtigsten zuckerfreien Süßstoffe der Wahl. Es ist Keto freundlich und funktioniert perfekt, um eine leichte Süße zu diesen Low-Carb/Keto-Blaubeer-Muffins zu bringen.
• 1/4 Teelöffel Rosa Himalaya-Salz- Salz bringt die Süße in Backwaren hervor und wird nicht nur beim Keto-Backen, sondern bei allen Backen empfohlen.

Nasse Zutaten:

• 1/4 Tasse Butter, geschmolzen- Butter bringt Feuchtigkeit in dieses Muffin-Rezept, sodass sie tagelang feucht und geschmackvoll bleiben. Wenn Sie milchfrei sind, kann Kokosnussöl die Butter in diesem Rezept ersetzen. Beachten Sie nur, dass Kokosöl keinen traditionellen Muffin-Geschmack hat und etwas kokosnussiger schmeckt als Butter.
• 2 Esslöffel Mandelmilch- Sie können jede Art von Milchersatz wie Kokosnuss-, Macadamia-, Cashew- oder sogar Leinsamenmilch verwenden. Wenn Sie keinen Milchersatz haben, können Sie auch Sahne verwenden, aber Sie sollten wissen, dass sich dadurch die Makros ändern.
• 2 große Eier- Wir fanden, dass 1 zu wenig und 3 große Eier zu viel sind. Zwei waren das perfekte Zwischending!
• 20 Tropfen flüssiges Stevia- Stevia ist ein weiterer natürlicher, zuckerfreier Süßstoff, der dafür bekannt ist, sehr konzentriert zu sein. Wir lieben eine Mischung aus Erythrit und Stevia, weil wir finden, dass sie sich in der Süße ergänzen und gleichzeitig Verdauungsbeschwerden verhindern, die Zuckeralkohole mit sich bringen können.
• 70 Gramm frische Blaubeeren- Wir verwenden bei diesen Muffins immer frische, wann immer möglich. Sie können zwar gefrorene Blaubeeren verwenden, aber wir empfehlen es nicht. Gefrorene Blaubeeren haben einen ziemlichen Überschuss an Wasser. Dieses Wasser kann dazu führen, dass der Teig zu nass wird und nicht gleichmäßig gebacken werden kann. Wenn Sie gefrorene Blaubeeren verwenden, lassen Sie sie auftauen und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen, bevor Sie sie zum Teig geben.
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt- Ein wenig Vanilleextrakt kann viel bewirken, also lassen Sie es nicht weg!

Anleitung:

Nun, da Sie Ihre Zutaten bereit haben, können wir mit dem Backen der Keto-Blaubeer-Muffins beginnen. Befolgen Sie diese Tipps und Anweisungen, damit Ihre Muffins jedes Mal perfekt gelingen.

1. Zu Beginn fetten Sie ein Muffinblech ein oder kleiden es mit Muffinförmchen aus und heizen Ihren Ofen auf 350 Grad F vor. Wenn Sie Aluminium verwenden, sollten Sie auch diese einfetten.
2. In einer großen Rührschüssel schmelzen Sie die Butter in der Mikrowelle, stellen Sie sicher, dass Sie in Intervallen von 20-30 Sekunden vorgehen, damit die Butter nicht zu heiß wird und in der Mikrowelle platzt.
3. Nun die restlichen Zutaten, abzüglich der Blaubeeren, hinzugeben und mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen vermengen, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht (wie im Video zu sehen) – darauf achten, dass das Mandelmehl keine Klümpchen hat und das Vanilleextrakt & Backpulver gleichmäßig verteilt ist.
4. Sobald alles vermischt ist, können Sie die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
5. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf 8 Muffins in einer Muffinform und backen Sie diese dann für 22-25 Minuten. Sie wissen, dass die Muffins fertig sind, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt.
6. Lassen Sie sie 5-10 Minuten abkühlen, bevor Sie sie anfassen. Wenn Sie die Muffins zu früh herausnehmen, kleben sie an der Form und der Verpackung oder bröckeln und fallen auseinander.
7. Die besten Keto-Blaubeer-Muffins sollten in einem Zip-Top-Beutel oder einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Genießen Sie sie mit etwas Butter für ein schnelles Frühstück zum Mitnehmen!

Low Carb Muffins aufbewahren

Lagern Sie sie unbedingt im Kühlschrank. Außerhalb des Kühlschranks sind sie 7-10 Tage haltbar. Bei so ziemlich allen Keto-Rezepten sollten Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, da sie im Vergleich zu herkömmlichen Gebäcken und Backwaren einen hohen Feuchtigkeitsgehalt haben. Einfrieren ist nicht die beste Idee, da Sie die weiche Muffin-Textur verlieren, wenn sie eingefroren werden.

Wenn jemand in Ihrer Familie ein Muffin-Liebhaber ist oder Sie nach einem tollen Snack/Mahlzeit zum Mitnehmen suchen, dann sollten Sie diese einfachen Keto-Muffins für die Essensvorbereitung machen! Diese Low-Carb-Muffins werden Sie an Ihre Lieblings-Blaubeer-Muffins erinnern, die Sie vor der Keto-Phase gegessen haben. Also tun Sie sich einen Gefallen und machen Sie sie!

Tipps für die Zubereitung von Low Carb Blaubeer-Muffins

Unsere bevorzugte Art, diese Muffins zuzubereiten, wäre in großen Mengen an einem Sonntagmorgen. So haben Sie nicht nur einen Sonntags-Snack für zwischendurch oder ein Dessert nach dem Abendessen, sondern auch ein schnelles Frühstück oder einen Snack für die ganze Woche!

Mandelmehl vs. Kokosmehl

Für dieses Rezept verwenden wir Mandelmehl, da es den Blaubeergeschmack besser ergänzt und eine traditionelle Muffin-Textur ergibt. Kokosmehl hat nicht den gleichen Effekt und ist kein geeigneter Ersatz für Mandelmehl in diesem Rezept.

Pro-Tipp: Je feiner gemahlenes Mandelmehl Sie verwenden, desto bessere Ergebnisse werden Sie mit diesem Rezept erzielen. Bei Verwendung von Mandelmehl oder grob gemahlenem Mandelmehl werden die Low-Carb-Muffins nicht ganz so fluffig.

Verwenden Sie frische Blaubeeren

Nichts geht über einen Blaubeer-Muffin aus frischen Blaubeeren, die gerade Saison haben. Blaubeer-Saison ist von April bis Oktober in den Vereinigten Staaten. Wenn Sie vorhaben, diese Muffins außerhalb dieser Monate zuzubereiten, ist es wahrscheinlich am besten, Beeren zu kaufen, die während der Blaubeersaison gepflückt und eingefroren wurden. Vergewissern Sie sich, dass die Beeren Zimmertemperatur haben und die überschüssige Flüssigkeit entfernt wurde, bevor Sie sie zum Muffinteig geben.

Verwenden Sie Mandelmilch oder Sahne

Ein wenig zusätzliche Flüssigkeit wird in diesem Rezept benötigt. Empfohlene Flüssigkeiten sind: ungesüßte Mandelmilch oder schwere Sahne. Wenn Sie keines von beiden haben, funktioniert jede Art von Milchalternative. Das kann Kokosnussmilch, Leinsamenmilch, Cashewmilch oder Macadamianussmilch sein. Wenn Sie sich bei Ihrem Teig unsicher sind, versuchen Sie, ihn mit der Dicke zu vergleichen, die wir im Rezeptvideo oben in diesem Blogbeitrag erreichen.

Muffins in Erythrit eintauchen

So entsteht der klassische Zuckerbelag, den die meisten Menschen von einem Blaubeermuffin erwarten. Verwenden Sie körniges Erythritol, um diesen Effekt auf ketofreundliche Weise zu erzielen. Wenn Sie neu im Keto-Backen sind, dann lesen Sie unseren Beitrag über Keto-Süßstoffe und welche sich am besten für eine ketogene Diät eignen.

Pro-Tipp: Lassen Sie die Muffins 3-5 Minuten abkühlen, bevor Sie sie in das Erythrit-Topping tauchen. Das bringt die Muffins auf die perfekte Temperatur, damit das Erythrit kleben bleibt, ohne sich aufzulösen!

Ändern Sie den Geschmack Ihrer Keto-Muffins

Sie können zwei von diesen mit ein paar Esslöffeln Butter mit zur Arbeit nehmen und haben einen Schreibtisch-Snack, auf den jeder neidisch sein wird. Ändern Sie die Geschmacksrichtungen und haben Sie verschiedene Muffins für die ganze Familie. Meine Favoriten sind:

1. Cinnamon Swirl (mit etwas Butter aufgewärmt)- Versuchen Sie, 1-2 Teelöffel Zimt zur Hälfte des Teigs hinzuzufügen. Verwenden Sie gleiche Teile und wirbeln Sie den einfachen und den Zimtteig vor dem Backen zusammen.
2. Pekannusskuchen- Verwenden Sie statt normaler Butter gebräunte Butter und mischen Sie gehackte Pekannüsse unter
3. Zitronenmohnkuchen (mit Zitronensaft und -schale zusammen mit Mohn) oder Sie können die machen, die wir schon auf unserem Foodblog haben!

Ich muff’in ohne Rezepte!

Suchen Sie nach weiteren leckeren Muffin-Rezepten? Alle unsere Muffins sind glutenfrei und haben wenig Netto-Kohlenhydrate. Keto-Blaubeer-Muffins sind immer ein Hit, aber probieren Sie auch unsere:

• Keto-Pekannuss-Muffins- Wie ein Pekannusskuchen sind diese Muffins nussig und würzig. Außerdem sind es zuckerfreie Keto-Muffins, die perfekt als süße Leckerei oder als Frühstück für unterwegs funktionieren.
• Low Carb Chocolate Muffins- Ein reichhaltiger Schokoladenmuffin, der die Keto-Diät auf eine andere Ebene bringt. Wer hätte gedacht, dass Schokoladenmuffins, die genauso schmecken wie die kleinen Happen beim Aufwachsen, so gut sein können!
• Keto Macro Muffins- Dies sind mit Abstand die besten Keto Muffins im Makro-Sinne. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft! Zuckerfreie, Keto freundliche Muffins, die tatsächlich perfekt in die Keto-Ziele passen.
• Pepperoni Pizza Zucchini Muffins- Eine liebevolle Aufnahme auf einem herzhaften Muffin. Der Muffin ist vollgepackt mit Fett und Eiweiß, um einen sättigenden Mahlzeitenersatz für unterwegs zu bieten.

Wenn Sie es lieben, neue Rezepte auszuprobieren, probieren Sie diese aus! Wir sind sicher, dass Sie mindestens eines, wenn nicht sogar ALLE dieser leckeren Low-Carb-Rezepte lieben werden, die perfekt in eine Keto-Diät passen.

Einfaches Blaubeer-Muffin-Rezept!

Manchmal hat man einfach Lust auf einen Blaubeer-Muffin, hat aber nicht die Geduld oder die Zeit, eine Ladung dieser köstlichen Low-Carb-Muffins zuzubereiten. Versuchen Sie in diesem Fall unser Low Carb Blaubeer-Muffin-Rezept! Es ist in weniger als zwei Minuten zubereitet und wird Ihre Muffin-Sehnsucht absolut stillen! Falls Sie es nicht wussten: Matthew und ich sind Tassenkuchen-Liebhaber. Wir machen jeden Tag Mug Cakes und wir haben sogar sechs noch nie dagewesene Mug Cake Rezepte in The Fat Bomb Bible aufgenommen!

Rezept kann schnell zu MyFitnessPal hinzugefügt werden – Suche „KetoConnect – Low Carb Blueberry Muffins“

4.73 von 117 Stimmen

Low Carb Blueberry Muffins

Feuchte Muffins, gefüllt mit süßen Blaubeeren und perfekt gebacken.

Gesamtzeit 30 Minuten

Portionen 8 Muffins

Kalorien pro Portion 154kcal

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Ruhezeit: 10 Minuten

Kochzeit: 25 Minuten

Video: