Mediterraner Linsensalat
Eines meiner beliebtesten Rezepte im letzten Sommer war mein griechischer Salat mit Kichererbsen. Ich konnte es nicht glauben, als dieses kleine Video auf Facebook über eine Million Aufrufe erreichte. Es ist allerdings einer meiner liebsten Sommersalate, daher verstehe ich, warum er so beliebt war. So sehr ich auch Kichererbsen liebe, mache ich oft einen ähnlichen Salat mit all diesen tollen mediterranen Aromen, aber mit Linsen.
Dieser kalte Linsensalat hat so viele leuchtende Farben und und Aromen. Da er keinen Salat enthält, der verwelken würde, ist er perfekt geeignet, um ihn in ein Glas zu packen und mit zur Arbeit zu nehmen, ihn früh am Tag zuzubereiten und zu Pot-Lucks mitzubringen, ihn am Tag der Essensvorbereitung zuzubereiten oder ihn an einem warmen Tag zum Abendessen zu genießen.
Dieser einfache mediterrane Linsensalat wird mit einfachen, alltäglichen Zutaten gemacht. Ich habe hier einen Haufen anderer Linsenrezepte geteilt, von meinem super beliebten veganen Linsen-Hackbraten, über Linsen-Bolognese, Linsen-Fleischbällchen bis hin zu gefüllten Linsen-Pilzen. Verpassen Sie nicht meinen Beitrag über das Kochen von Linsen. Im Winter dreht sich bei mir natürlich alles um meine Lieblings-Linsensuppe. Ich liebe Linsen, weil sie eine großartige Quelle für pflanzliches Protein und Eisen sind. Laut USDA enthalten Linsen etwa 18 Gramm Protein pro Tasse. Sie sind außerdem sättigend und enthalten viele Ballaststoffe.
Ich verwende hier gerne französische grüne Linsen und koche sie selbst, im Gegensatz zu den vakuumverpackten Linsen, die Sie bei Trader Joe’s finden können. Rote Linsen würden Sie in diesem Rezept nicht verwenden wollen, da sie zu weich sind. Heben Sie diese Schönheiten für etwas wie indisches Dal auf. Kochen Sie die Linsen, lassen Sie sie abtropfen und kühlen Sie sie ab, bis sie bereit sind, in die Salatschüssel mit dem Gemüse und der Vinaigrette zu kommen.
Ich verwende hier traditionelle griechische oder mediterrane Salatzutaten wie Gurken, rote und gelbe Paprika, Kalamata-Oliven, geschnittene rote Zwiebeln und Tomaten. Wenn Sie keine rohen Zwiebeln mögen (ich liebe sie), probieren Sie dünn geschnittene Schalotten, die milder sind. Ich liebe es, den Geschmack und die Frische mit haufenweise frischen Kräutern zu verfeinern. Italienische Petersilie und Minze funktionieren hier gut. Leider hatte ich für das Foto-Shooting keine Kräuter mehr, aber Sie werden sie im Video sehen.
Feta ist der traditionelle Käse, der in griechischen Salaten verwendet wird, und er fügt wirklich so eine schöne salzige Cremigkeit hinzu. Da ich versuche, Milchprodukte zu vermeiden, verwende ich gerne einen Weichkäse auf Nussbasis von Marken wie Heidi Ho, Treeline oder Kite Hill. Sie sind unglaublich lecker.
Das leichte Vinaigrette-Dressing für diesen mediterranen Linsensalat ist ähnlich wie das, das ich für meinen griechischen Kichererbsensalat verwendet habe. Es ist eine klassische Kombination aus extra nativem Olivenöl, Rotweinessig, Zitrone und Oregano. Ich füge gerne ein wenig Dijon-Senf hinzu, um das Dressing zu emulgieren.
Geben Sie so viel Dressing hinzu, wie Sie möchten, und mischen Sie dann alles zusammen. Dieser würzige Linsensalat hält sich mehrere Tage im Kühlschrank, so dass Sie sich immer eine Schüssel davon nehmen können, wenn Sie hungrig sind. Ich liebe es zu wissen, dass ich immer eine einfache Mahlzeit oder einen Snack zum Mitnehmen habe, der mit Vitaminen und Mineralien gefüllt ist, um meinen Tag zu versorgen.
Zutaten
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel Rotweinessig
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- 1 1/2 Tassen gekochtes, abgetropfte und abgekühlte französische grüne oder braune Linsen
- 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
- 1 Tasse geschnittene persische Gurken
- 1 Tasse gewürfelte rote oder gelbe Paprika
- 1/2 Tasse Kalamata-Oliven, halbiert
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 Tasse zerbröckelter Weichkäse wie Feta (ich verwende einen milchfreien Käse von Treeline, Kite Hill oder Heidi Ho)
- 1/4 Tasse italienische Petersilie, gehackt
Anleitung
- Um das Dressing zuzubereiten, verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel oder einem Glas Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Senf, Oregano und Salz. Beiseite stellen. Beachten Sie, dass sich die Vinaigrette wahrscheinlich trennt und vor dem Anrichten erneut verrührt werden muss.
- In einer großen Salatschüssel die gekochten Linsen, Tomaten, Gurken, Paprika, Oliven, Zwiebeln, Käse und Petersilie anrichten.
- Mit der gewünschten Menge Vinaigrette anrichten. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren oder sofort genießen.
Hinweise
Die Nährwertangaben sind ungefähre Angaben und wurden von einer Drittanbieter-Website berechnet. Ich bin kein Ernährungsberater und kann die Genauigkeit nicht garantieren. Wenn Ihre Gesundheit von den Nährwertangaben abhängt, rechnen Sie bitte noch einmal nach.
Nährwertangaben:
Ausbeute: 6Serviergröße: 1/6 Rezept
Anzahl pro Portion:Kalorien: 196Kohlenhydrate: 15gBallaststoffe: 5gProtein: 7g