MSU Extension Kastanien
Die Kastanie ist einer der beliebtesten und einzigartigsten nusstragenden Bäume der Welt. Frische Kastanien enthalten Vitamin C und sind viel fettärmer als andere Nüsse und enthalten doppelt so viel Stärke wie eine Kartoffel, was dem Kastanienbaum in einigen Regionen der Welt den Spitznamen „Brotbaum“ einbrachte. Die Anbaufläche für Kastanien in den USA hat in den letzten 30 Jahren erheblich zugenommen, und Michigan verfügt über die größte Anzahl von Züchtern und Anbauflächen in den Vereinigten Staaten. Die Einwohner Michigans können von der landwirtschaftlichen Vielfalt unserer Region profitieren und finden die Kastanien aus Michigan oft saisonal in örtlichen Lebensmittelgeschäften, an Straßenständen und auf Bauernmärkten.
Kastanienbäume findet man in der Natur in der Landschaft, in Grünanlagen als Zierpflanzen und werden auch in Obstgärten zur Nussproduktion angepflanzt. Zu den in Michigan vorkommenden essbaren Kastanienarten gehören die Amerikanische Kastanie, die Chinesische Kastanie, die Japanische Kastanie, die Europäische Kastanie und die Chinakastanie. Verbraucher sollten wissen, dass der Begriff „Rosskastanie“ manchmal verwendet wird, um einen nicht verwandten Baum in der Gattung Aesculus zu beschreiben; Bäume in dieser Gattung können auch als Kastanien bezeichnet werden. Bäume der Gattung Aesculus produzieren giftige, ungenießbare Nüsse und werden in den USA als Zierpflanzen angepflanzt und manchmal fälschlicherweise als essbare Sorte dargestellt.
Essbare Kastanien sind leicht von nicht verwandten giftigen Arten wie der Rosskastanie oder dem Bockshornklee zu unterscheiden. Esskastanien gehören zur Gattung Castanea und sind von scharfen, stachelüberzogenen Kletten umgeben. Die giftigen, ungenießbaren Rosskastanien haben eine fleischige, holprige Schale mit warzenartigem Aussehen. Sowohl die Rosskastanie als auch die Esskastanie haben eine braune Nuss, die Esskastanie hat jedoch immer eine Quaste oder Spitze an der Nuss. Die giftige Rosskastanie ist rund und glatt, ohne Spitze oder Quaste.
Qualität, Reifung und Saison
Der Wert einer Kastanie richtet sich in erster Linie nach ihrer Größe und die meisten Nüsse werden frisch in der Schale verkauft. Kleinere Mengen sind geschält und gefroren oder in veredelten Formen wie Chips, Mehl und Scheiben erhältlich. Esskastanien benötigen einen zwei- bis dreiwöchigen Reifeprozess, um maximale Qualität und Süße zu erreichen. Kastanien, die im Laden gekauft werden, sollten den Reifungsprozess bereits durchlaufen haben und verzehrfertig sein. Die Geschäfte sollten ganze Kastanien unter Kühlung aufbewahren, um maximale Qualität zu gewährleisten. Wenn Sie Kastanien von einem Markt am Straßenrand kaufen, fragen Sie unbedingt, ob sie gepökelt wurden. Wenn Sie bei einem U-Pick-Betrieb sammeln, müssen Sie sie selbst pökeln.
Während des Aushärtungsprozesses wandelt sich die Stärke in den Nüssen in Zucker um, wodurch die Kastanie süßer schmeckt. Der beste Weg, die Kastanien zu pökeln, ist, sich die Zeit zu nehmen und sie für einige Wochen im Kühlschrank knapp über dem Gefrierpunkt (32-40 Grad Fahrenheit) zu lagern. Dieser längere, gekühlte Reifeprozess erhöht ihre Lagerfähigkeit. Der schnellste Weg, um Kastanien zu heilen ist, sie bei Raumtemperatur für ein paar Tage zu speichern; jedoch, Raumtemperatur Bedingungen wird auch dehydrieren die Kastanien und so müssen sie in einer rechtzeitigen Art und Weise verbraucht werden.
Wenn Sie geräucherte Kastanien im Laden oder auf dem Markt wählen, sollten die Verbraucher sie sorgfältig auf Qualität inspizieren, wie Sie eine Banane oder Birne inspizieren würden. Eine reife Kastanie sollte beim Zusammendrücken leicht nachgeben, was darauf hindeutet, dass sie richtig gepökelt worden ist. Eine steinharte Kastanie benötigt möglicherweise eine längere Reifezeit. Eine Kastanie, deren Schale stark nachgibt, zeigt an, dass sie ihre beste Zeit hinter sich hat und dehydriert ist oder eine innere Störung aufweist. Achten Sie beim Kauf von Kastanien darauf, dass das Geschäft oder der Markt sie in einer gekühlten Umgebung lagert, um maximale Qualität zu gewährleisten.
Wenn Sie Ihre Kastanien nach Hause bringen, halten Sie sie kühl, aber lassen Sie sie nicht einfrieren (Aufgrund ihres Zuckergehalts frieren Kastanien erst bei 28 F oder darunter ein.). Lagern Sie sie im Obst- und Gemüsefach Ihres Kühlschranks, wo sich gut gehärtete Kastanien einige Wochen halten können. Idealerweise legen Sie sie in einen Plastikbeutel mit Löchern, die Sie mit einer Gabel oder einem Messer einstechen, um den Feuchtigkeitsgehalt zu regulieren. Wenn die Nüsse eingefroren sind, verwenden Sie sie sofort nach dem Auftauen.
Zubereitung
Die bekannteste und einfachste Methode der Kastanienzubereitung ist das Rösten. Kastanien können im Ofen, über dem Feuer oder sogar in der Mikrowelle geröstet werden. Achten Sie beim Rösten von Kastanien darauf, die Schale einzuritzen, damit der Dampf entweichen kann und es nicht zu einer unschönen und lauten Explosion kommt. Das Einritzen auf halber Höhe des Äquators funktioniert sehr gut. Im Allgemeinen dauert es ca. 20 Minuten in einem 300 F Ofen.
Bei der Mikrowelle kann die Zeit so wenig wie 2 Minuten betragen. Die Garzeiten können je nach Mikrowelle und Ofen variieren, so dass ein wenig Ausprobieren notwendig sein kann.
Es hat sich bewährt, mehrere Nüsse vor der Mikrowelle in ein feuchtes Papiertuch zu wickeln. Sie können auch versuchen, sie über einem offenen Feuer oder einem Grill zu rösten – obwohl es technisch gesehen am besten ist, sie in die Glut zu legen, um ein Anbrennen zu verhindern. Je nach Temperatur der Glut kann dieser Vorgang zwischen 15 und 30 Minuten dauern.
Die gekochten Nüsse sollten zart und süß sein und sich leicht schälen lassen. Lassen Sie die Kastanien abkühlen, bevor Sie sie verarbeiten.
Die Kastanie ist nicht nur zum Rösten geeignet. Köche auf der ganzen Welt erkennen ihre einzigartigen Eigenschaften und stellen köstliche Suppen, Nudeln und Aufstriche mit dieser einzigartigen Nuss her. Suchen Sie online oder in Kochbüchern, um zu sehen, wie Sie dieses einheimische Lebensmittel in Ihren Rezepten verwenden können!
Weitere Informationen über Produkte aus Michigan, Rezeptideen und Informationen zur Konservierung finden Sie auf der Seite Michigan Fresh der Michigan State University Extension.