Mykotoxin

Mykotoxin, natürlich vorkommendes Stoffwechselprodukt, das von bestimmten Mikropilzen (d.h. Schimmelpilzen) produziert wird und für Menschen und andere Tiere giftig ist. Mykotoxine kommen in großer Zahl und Vielfalt vor, wobei nur ein kleiner Teil regelmäßig in Lebens- und Futtermitteln vorkommt. Zu den Nahrungsmitteln, die betroffen sein können, gehören Gerste, Mais, Erdnüsse, Hafer, Reis, Roggen, Sorghum, Zucker und Weizen. Mykotoxine werden im Allgemeinen von Pilzgiften unterschieden, die von Großpilzen (d.h., Pilze).

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Mykotoxine, die für die Gesundheit von Mensch und Vieh von besonderer Bedeutung sind, umfassen Aflatoxine, Deoxynivalenol/Nivalenol, Fumonisine, Ochratoxin und Zearalenon. Die toxischen Wirkungen dieser Substanzen können Halluzinationen, Hautentzündungen, schwere Leberschäden, Blutungen, Fehlgeburten, Krämpfe, neurologische Störungen und Tod bei Nutztieren und Menschen umfassen. Mehrere Mykotoxine verursachen DNA-Schäden oder werden mit der Bildung von Tumoren in Verbindung gebracht. Deoxynivalenol zum Beispiel, das von bestimmten Fusarium-Arten produziert wird, ist genotoxisch, induziert DNA-Schäden und erhöht die Apoptoserate in Zellen signifikant. Aflatoxine, ein Komplex von Mykotoxinen, die von Arten des Bodensaprophyten Aspergillus produziert werden, können Lebererkrankungen verursachen und haben sich bei Labortieren als potente Karzinogene (krebserregende Stoffe) erwiesen.