10 dingen om te weten over fine dining restaurants

Elk fine dining restaurant is uniek, maar ze hebben allemaal een paar gemeenschappelijke kenmerken. Met aandacht voor detail, perfecte uitvoering en uitzonderlijke service streeft elk fine dining restaurant naar een top-ervaring. En hoewel fine dining vandaag de dag is geëvolueerd tot een eclectische mix van keukens en concepten, blijven veel aspecten van de high-end ervaring hetzelfde. Of u nu een uitzonderlijke sfeer in uw restaurant wilt creëren of gewoon een beter geïnformeerde gast wilt zijn, hier zijn 10 dingen die u moet weten over fine dining-etablissementen.

Aandacht voor kleine details

Bij het creëren van een fine dining-sfeer draait alles om de details. Dit gaat veel verder dan muziek, verlichting en kunst aan de muren. Veel fine dining-oorden gaan zo ver dat ze hun eigen servies en aardewerk ontwerpen, passend bij de esthetiek en het eten. U proeft misschien niet het verschil tussen scheermessen uit de streek en die van de distributeur, maar voedselcritici kunnen dat wel. Wil je weten waarom serveersters wit dragen? Dan vallen ze niet op. Elk klein detail is bedoeld om samen te hangen. Niets mag te luid, te licht, of te veel zijn. Subtiliteit is de sleutel.

De serveersters zijn uitzonderlijk

Hoe het concept van het restaurant er ook uitziet, de serveersters zullen op hun best zijn. Een goede serveerder kan het hele menu zonder aantekeningen uitleggen, vaak terwijl hij de gast op emotionele wijze aanspreekt. Ze kennen gepaste grappen, zijn er wanneer je hulp nodig hebt, en aangenaam afwezig wanneer je dat niet doet. Veel servers hebben een uitgebreide kennis van het bar menu, van de nieuwste wijnen tot de meest creatieve ambachtelijke cocktails. Fine dining vereist waitstaff wiens ervaring en kennis verder reiken dan het menu tot het restaurant bedrijf zelf. Dit is geen plek voor beginners, en sommige topservers verdienen zes cijfers, dus het serveren van verfijnde gerechten kan een serieuze carrière zijn.

De gastervaring is van het grootste belang

Als gast in een verfijnd restaurant betaal je voor meer dan alleen het eten. U bent op zoek naar een totaal andere ervaring. Enkele typische diensten in een fine dining restaurant zijn: het vasthouden van de stoel voor vrouwen, het begeleiden van klanten naar de toiletten indien nodig, het verkruimelen van de tafel tussen de gangen, en het vervangen van linnen servetten als een patron de tafel verlaat. Nieuwe wijn wordt nooit in hetzelfde glas ingeschonken en het zilverwerk wordt tussen de gangen door volledig vervangen. Alles moet perfect in orde worden gehouden. Met dat in gedachten is het een goed idee om uzelf vertrouwd te maken met de etiquette van lekker eten voordat u arriveert.

Prix Fixe menu’s zijn gebruikelijk

Een prix fixe of vast menu is een menu dat dagelijks of wekelijks kan veranderen en kan variëren van twee tot tien gangen. Er zijn geen à la carte opties, maar er zullen meestal beperkte vervangingen beschikbaar zijn voor gasten met dieetbeperkingen. Dit kleinere roterende menu stelt het restaurant in staat om lokale, seizoensgebonden goederen te kopen op het hoogtepunt van versheid. Meestal koopt de chef-kok of sous-chef deze artikelen in, rekening houdend met het seizoen en met toepassing van hun creativiteit bij het ontwerpen van menu’s. In bekendere restaurants kan er een extra menu zijn om hun signatuurgerechten te bestellen als dat alles is wat u wilt proberen. Niet alle fine dining-restaurants maken altijd gebruik van dit model, maar de restaurants die dat wel doen, kunnen zich concentreren op het creëren van de perfecte dinerervaring in plaats van op het berekenen van de rekening voor ieders persoonlijke bestelling.

Reserveringen zijn meestal verplicht

Reserveringen stellen een restaurant in staat partijen voldoende ruimte te geven om ervoor te zorgen dat de keuken en het bedienend personeel niet worden overweldigd tijdens een dinerrush, die in fine dining vaak de gehele duur van de dienst beslaat. In plaats van individuele reserveringen bieden sommige restaurants voor lekker eten zitplaatsen aan, bijvoorbeeld om 17.00 uur, 19.00 uur en 21.00 uur. Meer trendy restaurants, of restaurants in grotere steden en met een menu dat modern is maar relatief gemakkelijk uit te voeren, bieden soms helemaal geen reserveringen aan. Dit trekt vaak nog meer gasten, omdat de gasten in de rij gaan staan uit angst geen tafel te bemachtigen.

There Are Fine Tables If Not Fine Tablecloths

Witte tafellakens waren ooit het visitekaartje van elk fine dining-restaurant, maar die norm is grotendeels vervaagd. Als een restaurant ervoor kiest tafellakens, die een enorme hoeveelheid onderhoud vergen, over te slaan, is daar meestal een reden voor. Het kan zijn dat het restaurant ze niet in overeenstemming vindt met zijn esthetiek, of dat het traditionele idealen loslaat om zijn eigen identiteit te kunnen smeden. Veel restauranthouders beschouwen tafels nu als een belangrijk onderdeel van het decor, en sommigen maken ze met hout van bomen uit de omgeving, steen uit een plaatselijke steengroeve, of andere materialen waarvan ze vinden dat ze beter bij hun concept passen.

Social Media wordt met precisie gebruikt

Onthaastende managers en chef-koks weten dat één gerecht één diner dient, maar dat een uitzonderlijke foto van een gerecht duizenden keren kan worden gedeeld. Chef-koks gaan zo ver dat ze meer service en schotelelementen aan tafel inbouwen, en laten diners weten dat de “volgende gang aan tafel zal worden bereid”. Dit geeft diners de kans om hun telefoon te pakken voor een snelle video. Ze kunnen last-minute tafels online aanbieden en speciale evenementen op sociale media uitzenden om hun volgers te belonen.

Top-Shelf Wine and Spirits Are a Major Focus

De meeste fine dining restaurants maken minuscule winsten op hun etenswaren, maar meer dan 80% winst op de verkoop van alcohol. De wijnkaart is zeer uitgebreid met verschillende jaargangen en prijsklassen, van een Sauvignon Blanc van $15 tot een fles zeldzame Bourgogne van $15.000 in sommige duurdere zaken. Restaurants op dit niveau hebben goed opgeleid barpersoneel en ten minste één sommelier die de gasten informatie geeft over de wijnen en de ideale combinatie met eten.

High-End Restaurants Belonen Investeerders

Het lijdt geen twijfel dat verfijnde restaurants aanzienlijk meer winst opleveren dan fastfoodketens of fast-casual restaurants. Maar vergeet niet dat de dagelijkse werkzaamheden van een fine dining restaurant meer kosten en veel ervaren personeel vereisen. De klanten van een goed restaurant verwachten voedsel van hoge kwaliteit, sterke dranken van topkwaliteit en een uitstekende klantenservice, en dat alles tegen een meerprijs. Deze operaties vergen een hogere initiële investering, maar slimme investeerders en managers rekenen op grote cheques om elke avond grote winsten naar de bank te brengen.

Ze kennen de trends en beginnen er vaak mee

Een goede chef-kok of manager van een fine dining-gelegenheid houdt de huidige voedseltrends in de gaten en verwerkt deze op unieke manieren in het menu. Ze zullen ook herkennen wanneer een voedsel trend verandert in een voedsel rage en vermijden deze te volgen, waardoor het menu fris en spannend blijft. Omdat fine dining-koks vaak zeer creatief zijn, zetten ze vaak zelf trends in.

De fine dining-ervaring van vandaag de dag is vaak anders dan de chique met linnen gedrapeerde eetzalen die in het verleden populair waren. De nadruk ligt nu op verse, lokale gerechten die op unieke manieren worden bereid en worden geserveerd in een sfeer die niet te vergelijken is met die van andere restaurants. Hoewel het concept blijft evolueren, zal fine dining altijd een optie blijven voor restaurantbezoekers. Net als bij kunst is de ervaring subjectief, maar altijd van hoge kwaliteit. Het is een geweldige tijd om een diner te zijn.