100 culinaire termen om slimmer te kunnen praten en koken

Food RepublicOctober 17, 2012

Dus jij denkt dat je de echte betekenis van “spa” en “moeder” kent?” Denk nog maar eens na. Food Republic helpt u uw keukenwoordenschat op te poetsen met een compositie van 100 van onze beste woorden van de dag. Klik op een woord om de hele definitie te zien, met een suggestie hoe je het woord het beste in de keuken kunt gebruiken. Oh, en zorg ervoor dat je wat hawaij of epazote toevoegt de volgende keer dat je je verse partij nutraceutical chewettes jaccart.

A
Abattoir (n.) – Een slachthuis.
Agemono (n.) – De Japanse culinaire term voor dat wat gefrituurd is.
Albumeen (n.) – Een andere naam voor “eiwit.”
Anadroom (adj.) – Beschrijft vis die vanuit zee rivieren opstijgt om zich voort te planten.

B
Bagoong (n.) – Een vissaus-specerij die van oudsher op de Filippijnen voorkomt.
Beitschah (n.) – Een andere naam voor een hardgekookt ei.
Bokashi (n.) – Een oude Japanse “no-odor” composteermethode.
Burbot (n.) – Een slijmerige, palingvormige vis die vele namen heeft.
Boter (v.) – Een stuk vlees in de lengte doorsnijden om het te kunnen garen zonder uit te drogen.

Advertentie

C
Carboy (n.) – Een grote glazen pot waarin thuis gemaakt gistend brouwsel wordt bewaard.
Champ (n.) – Een gerecht gemaakt met aardappelen, melk, boter en fijngehakte sint-jakobsschelpen.
Korstig (bijvoeglijk naamwoord) – Wordt gebruikt om thee aan te duiden die niet goed is verpakt of opgeslagen.
Chewettes (n.) – Middeleeuwse uitdrukking voor kleine vleespasteitjes.
Cleptobiose (n.) – Een handeling waarbij voedsel van dezelfde soort wordt gestolen.

D
Danderfunk (n.) – Een pudding gemaakt door zeelieden met behulp van verkruimelde crackers en melasse.
Devein (v.) – De donkere rugader verwijderen (zoals bij garnalen).
Donabe (n.) – Een Japanse pot gemaakt van klei die boven een open vuur wordt gebruikt.
Dulse (n.) – Een soort gedroogde zeewiervlokken als snack in sommige delen van het Verenigd Koninkrijk en Europa.

E
Ebrious (adj.) – Geneigd tot overmatig drinken, aangeschoten.
Epazote (n.) – Een Mexicaans kruid met een robuuste smaak en een benzine-achtige geur.
Escabeche (n.) – Een pittige marinade gemaakt van azijn, uien, paprika’s en specerijen.
Exocarp (n.)) – De buitenste schil, schil of anderszins beschermende laag van een vrucht.

F
Farctaat (n.) – Het proces van te veel eten en zich volgepropt voelen.
Vetrug (n.) – De smakelijke vetlaag langs de achterkant van een varken.
Voedselwoestijn (n.) – Een plaats waar vers, gezond voedsel onbetaalbaar of ontoegankelijk is.
Foxy (bijvoeglijk naamwoord) – Wordt gebruikt om wijn met een muskusachtige smaak aan te duiden.
Frogmore (n.) – Een gekruide stoofpot van aardappelen, worst, maïs en garnalen.

G
Gastropoda (n.) – Een familie van weekdieren die bestaat uit een schelp en een enkele spier.
Gavage (n.) – De methode van dwangvoeding om een dier vet te mesten en de lever te verrijken.
Grissini (n.) – Een lang, dun stuk knapperig, geroosterd brood dat gewoonlijk met pasta wordt geserveerd.
Guanciale (n.) – Een soort Italiaans spek bereid met varkenskaak of varkenswangen.
Guar Gum (n.) – Een natuurlijk verdikkingsmiddel, vergelijkbaar met maïzena.

H
Hard Crack Stadium (n.) – Een stadium waarin snoep wordt gemaakt wanneer het suikermengsel een temperatuur van 310°F bereikt.
Hawaij (n.) – Een Jemenitisch specerijenmengsel dat wordt gebruikt voor een verscheidenheid aan vis-, vlees- en lamsgerechten.
Haystack (n.) – Een gerecht dat bestaat uit zetmeelrijke voedingsmiddelen met verse groenten en eiwitten.
Hoki (n.) – Een koudwatervis die gewoonlijk op Europese markten wordt aangetroffen.
Hootenanny (n.) – Een gemakkelijk te bereiden pannenkoek, geperfectioneerd door de Amish.

I
Irradiation (n.) – Een proces waarbij voedsel wordt blootgesteld aan ioniserende straling om bacteriën te bestrijden.
Isinglass (n.) – Een vorm van gelatine die wordt gewonnen uit de luchtblazen van steuren.

J
Jaccart (v.) – Met een naald in een stuk vlees prikken om het mals te maken.
Jaggery (n.) – Een natuurlijke zoetstof die wordt gemaakt door het kristalliseren van suikerrietsap.
Jamun (n.) – Een bes uit India die van groen naar roze naar zwart verkleurt.
Jeroboam (n.) – Een grote fles wijn, ook bekend als de “dubbele magnum.”
Jicama (n.) – Een knapperige, zoete wortel die al eeuwenlang in Zuid-Amerika wordt verbouwd.

K
Kipper (v.) – Kleine, vette vis (meestal haring) pekelen.
Kisjke (n.) – Een joods gerecht dat zich laat vertalen als “darm”.”
Kusjeskorst (n.) – Wanneer een brood zacht blijft doordat het dicht bij een ander brood wordt gebakken.
Knolselderijstamppot (n.) – Een Nederlands gerecht met aardappelpuree en selderijwortel.
Kumis (n.) – Een drank gemaakt van gefermenteerde paardenmelk, afkomstig uit Centraal-Azië.

L
Lactobacillus (n.) – Een soort bacterie die afbraak of gisting veroorzaakt.
Lame (n.) – Een bakwerktuig dat wordt gebruikt om gebakken stokbroden in de lengte te laten uitzetten.
Locule (n.) – Een zaadcompartiment, meestal in een eierstok van een vrucht.
Lovage (n.) – Een plant waarvan de bladeren als kruiden en de wortels als groenten worden gebruikt.

M
Mannish Water (n.) – Jamaicaanse soep met geitenslachtafval, groene bananen en groenten.
Marlborough Pie (n.) – Een van de oudste “all-American” taarten, geserveerd tijdens Thanksgiving.
Mother (n.) – Een substantie die zich ontwikkelt in gistende vloeistof.
Muffaletta (n.) – Een soort submarine sandwich afkomstig uit New Orleans.
Mugwort (n.) – Een bittere, hoppige smaakmaker die wordt gebruikt in gerechten in Europa en Azië.

N
Nappe (n.) – De eigenschap van een vloeistof om “de achterkant van een lepel te bedekken.”
Nougat (n.) – Snoep gemaakt van noten, honing, suiker en eiwit.
Nutraceutisch (adj.) – Gebruikt om voedingsmiddelen te beschrijven waarvan bewezen is dat ze gezondheidsvoordelen bieden.

O
Oenofiel (n.) – Een liefhebber van wijn, ook bekend als een “wijnkenner” of “aficionado.”
Omakase (n.) – Zin die “Ik laat het aan jou over” betekent, waarmee de chef in een sushirestaurant de vis mag kiezen die je geserveerd krijgt.
Omuraisu (n.) – Een Japanse rijstomelet geserveerd met ketchup.
Ort (n.) – Een restje voedsel dat overblijft na een maaltijd.

P
Parson’s Nose (n.) – De driehoekige stomp waar staartveren groeien bij gevogelte.
Pizzaschil (n.) – Reusachtig plat gebruiksvoorwerp dat wordt gebruikt om pizza’s van en naar de baksteen te brengen.
Potlikker (n.) – De vloeistof die achterblijft na het koken van een pot collard greens.
Pozole (n.) – Soep of stoofpot die traditioneel in Latijns-Amerika wordt gemaakt en “schuimig” betekent.”
Psito (n.) – De Griekse methode om vlees in de oven te braden.

Q
Quadriller (n.) – Het markeren van het oppervlak van voedsel op de grill met een kriskras patroon.
Quenelle (n.) – Een driezijdige schep van iets dat zacht genoeg is om te kneden.

R
Raclette (n.) – Een traditioneel Zwitsers gerecht dat in de V.S. het best bekend is als “fondue”.
Reinheitsgebot (n.) – De “Duitse wet op de zuiverheid van bier”, die zijn oorsprong vindt in 1516.
Rennet (n.) – Een combinatie van enzymen die vaak wordt gebruikt bij de productie van kaas.
Ristra (n.) – Een arrangement van droge pepers, meestal opgehangen aan een touwtje.
Rooswater (n.) – Het bijproduct van het destilleren van rozenblaadjes en water voor parfum en het op smaak brengen van voedsel en dranken.

S
Shigging (n.) – In de buurt van een kok gaan staan met de bedoeling kooktechnieken te stelen.
Sippets (n.) – Kleine blokjes brood gebakken met kruiden en boter, gebruikt om soep te garneren.
Spa (n.) – Veel gebruikt in Boston, vertaalt naar “sodafontein.”
Spider (n.) – Ook bekend als een “schuimspaan.” Een plat gaasmandje dat wordt gebruikt bij een frituurpan.
Zoetwaren (n.) – Een andere naam voor “snoep.”

T
Tasso (n.) – Pikant gepekeld varkensvlees dat in reepjes wordt gesneden.
Teff (n.) – Het kleinste graan ter wereld, afkomstig uit Ethiopië. Zit vol eiwitten, ijzer en calcium.
Tobiko (n.) – Het Japanse woord voor “vliegende viskuit.”
Trussing (n.) – Het binden van vlees met slagerstouw om het uniform te houden.
Tsoureki (n.) – Een zoet, met ei verrijkt brood dat een hoofdbestanddeel is van de Griekse keuken.

U
Ultra-gepasteuriseerd (adj.) – Omschrijft melk of room die zeer sterk is verhit en vervolgens is afgekoeld.

V
Varak (n.) – Eetbare dunne velletjes van puur zilver en goud die worden gebruikt voor het versieren van desserts.
Veguceren (v.) – Begrijpen wat er voor nodig is om veganist te zijn.
Velouté (n.) – Witte saus, verdikt door room en boter. Een Franse “moedersaus.”
Viticultuur (n.) – De studie en praktijk van het cultiveren van druiven.

W
Weakfish (n.) – Een vis genoemd naar zijn onvermogen om een andere vis te intimideren of te verslaan.
Winneren (n.)) – Het proces van het scheiden van graan van kaf.
Wort (n.) – Het zoete vloeibare product van gestampte granen (d.w.z. ongegist bier).
Wurstvergiftung (n.) – Duits woord dat zich laat vertalen als “worstvergiftiging.”

X
Xerofagie (n.) – Een vorm van vasten waarbij men alleen droog voedsel eet zonder bakoliën.
Xylitol (n.) – Een 100% natuurlijke zoetstof die wordt gewonnen uit schors, fruit en groenten.

Y
Yumasetta (n.) – Een stoofschotel van gemalen rundvlees, soep uit blik, noedels en Velveeta.

Z
Zester (n.) – Een keukenapparaat dat wordt gebruikt om het buitenste deel van de schil van citrusvruchten te verwijderen.
Zwieback (n.) – Een droog geroosterd sneetje brood dat in het Duits “tweemaal gebakken” betekent.