Asiago

Deze oude Italiaanse kaas is vernoemd naar de hoofdplaats Asiago d’Allevo in het Romeinse Altopiano dei Sette Comuni (of Hoogland van de Zeven Gemeenten). Verscholen onder het Dolomietengebergte ten noordwesten van Venetië ligt de plaats waar het dorp nog steeds bestaat. Daar produceren ambachtelijke kaasmakers Asiago volgens traditionele methoden. Rond het jaar 1000 na Christus werd Asiago oorspronkelijk geproduceerd van schapenmelk, een praktische onderneming gezien het feit dat schapen oorspronkelijk zowel voor voedsel als voor wol werden gebruikt. De schapen graasden vrij en produceerden daardoor een rijke en verrukkelijke melk. Nog eens 500 jaar later werden de schapen vervangen door koemelk en sindsdien wordt Asiago op dezelfde wijze geproduceerd. Zoals vele kazen wordt Asiago verkocht in verschillende graden van rijpheid. Als het product zes maanden gerijpt is, krijgt het de naam “mezzanello”. Iets langer dan een jaar wordt het aangeduid als “vecchio” (oud). Na twee jaar of meer rijping wordt het “stravecchio” (zeer oud) genoemd. “D’allevo” en “pressato” zijn de twee algemene soorten van Asiago. “D’allevo” (verhoogd) is gerijpt en heeft een meer uitgesproken smaak, terwijl “pressato” (geperst) een meer boterachtige en zoetere smaak heeft. De kaas is na een rijping van 9-12 maanden stevig genoeg om te schaven of te versnipperen. Hierdoor heeft hij een mooie kruimelige textuur en wordt hij vaak gebruikt om mee te koken. Het is ook een perfecte tafelkaas die gebruikt kan worden voor salades, pasta’s, soepen, sauzen, of gesmolten in quesadillas en op pizza. Asiago voegt iets speciaals toe aan vrijwel elk gerecht vanwege zijn hartige en smaakvolle karakter. Asiago is sinds 1955 gecertificeerd als D.O.C. (Controlled Designation of Origin). In die tijd werd een wet aangenomen om de grenzen vast te leggen van het geografische gebied waar de melk voor de productie van deze kaas mocht worden verzameld en waar de productie mocht plaatsvinden. Wanneer u dus kiest voor Asiago D.O.C., kunt u er zeker van zijn dat u een echt en authentiek product in handen krijgt.