Baking Powder vs Baking Soda bij het bakken

Baking Powder en Baking Soda zijn beide cruciale ingrediënten bij het bakken. Ze zijn een van de belangrijkste ingrediënten die je gebruikt als je bakt. Hoewel je suikers of boters kunt vervangen, zijn zuiveringszout en bakpoeder geen ingrediënten die je gemakkelijk en met succes kunt vervangen. Dus wanneer gebruik je bakpoeder versus zuiveringszout? Waarom? En hoe kun je het vervangen, als dat nodig is?

PIN IT NOW TO SAVE FOR LATER

Baksoda en bakpoeder zijn beide zuurdesems, wat betekent dat ze tijdens het mengen en bakken gas (kooldioxide) produceren. Dit gas zorgt ervoor dat uw baksels tijdens het bakken “rijzen”. Bijna elk bakrecept gebruikt het een of het ander (of een combinatie) om cakes, koekjes, muffins en snelgebakken brood luchtig, vochtig, luchtig, zacht en/of kauwbaar te maken (of hoe dat specifieke recept ook hoort te smaken). Iedereen moet weten dat zuiveringszout en bakpoeder heel verschillende rijsmiddelen zijn. Ze doen verschillende dingen en bestaan uit verschillende verbindingen; je kunt het ene niet voor het andere gebruiken zonder er flink over na te denken.

Wat is Baking Soda?

Baking soda is puur natriumbicarbonaat. Denk maar aan de tijd dat je een vulkaan maakte in de derde klas: om de vulkaan te laten exploderen, voegde je zuiveringszout en azijn toe aan de basis en die borrelde op. Baking soda reageert met zuur (d.w.z. de azijn) om een chemische reactie tot stand te brengen.

Hetzelfde proces is van toepassing als je denkt aan bakken met baking soda. Baking soda heeft een soort zuur nodig om een reactie te veroorzaken, waardoor het gaat borrelen en groeien, waardoor je baksels rijzen. Veel recepten die je ziet voor cakes, snelgebakken brood, muffins of pannenkoeken bevatten ook citroensap, azijn, of karnemelk, wat zuursoorten zijn. Het zuur activeert het zuiveringszout tijdens het bakken, waardoor uw snelgebakken brood rijst en gebak vochtig wordt. Baking soda neutraliseert het zuur, dus je proeft niet per se citroen of karnemelk in je uiteindelijke recept; ze zijn speciaal gekozen als ingrediënt om de baking soda te activeren.

Wanneer je baking soda gebruikt, is het belangrijk om je recepten onmiddellijk te bakken, anders vallen ze plat.

Bedenk dat baking soda gemengd met zuur onmiddellijk reageert (denk aan een vulkaan), dus als je je beslag laat staan, zal het niet goed rijzen.

Wat is bakpoeder?

Bakpoeder bevat natriumbicarbonaat (d.w.z. zuiveringszout), maar het bevat ook een zuur ingrediënt (room van wijnsteen) en meestal een soort droogmiddel (d.w.z. zetmeel). Bakpoeder wordt in feite in twee vormen verkocht: enkelvoudig en dubbelwerkend. In het algemeen is het het beste om dubbelwerkend bakpoeder te kopen, omdat het vergevingsgezinder is. Enkelwerkend bakpoeder, zoals zuiveringszout, begint te reageren als er vocht wordt toegevoegd en moet onmiddellijk na het mengen worden gebruikt. Dubbelwerkend bakpoeder begint te reageren als er vocht wordt toegevoegd, maar dan vindt er een tweede reactie plaats tijdens het bakken. Dubbelwerkend bakpoeder kan langer blijven zitten voor het bakken en wordt vaker verkocht.

Omdat bakpoeder baksoda bevat, kun je bakpoeder af en toe vervangen door baksoda bij het bakken. Het zal invloed hebben op de smaak en het resultaat en je zult meer bakpoeder en mogelijk andere ingrediënten moeten gebruiken, maar in geval van nood kun je het doen.

Wanneer gebruik je elk in recepten?

In de meeste gevallen moet je naar de ingrediënten van een recept kijken om te bepalen waarom er baksoda of bakpoeder wordt gebruikt.

Baking soda wordt gebruikt in recepten die ook een zuur ingrediënt bevatten (bijvoorbeeld karnemelk of citroensap). Zonder het zuur zal een recept met zuiveringszout bitter smaken. In veel van mijn bananenbroden en muffinrecepten wordt bijvoorbeeld baksoda en karnemelk gebruikt.

Bakpoeder heeft, omdat het zuur en base bevat, een neutrale smaak en vaak wordt in recepten met bakpoeder ook een neutraal smakend ingrediënt gebruikt, zoals melk. In mijn cakebroodjesrecepten wordt bijvoorbeeld bakpoeder gebruikt omdat er niet veel zure ingrediënten in het recept zitten.

Natuurlijk zijn er ook recepten die deze algemene regel niet volgen. Mijn chocolade cupcakes gebruiken zuiveringszout en azijn (en cacao is ook zuur), maar dat is om te compenseren voor het feit dat het recept geen eieren bevat. Sommige van mijn recepten vragen om karnemelk als er bakpoeder wordt gebruikt (zoals bij koekjes), maar dat is omdat we willen dat de smaak van de karnemelk een beetje doorkomt in het eindresultaat.

Waarom vragen koekjes om baking soda?

Ik liep al vooruit op die vraag: al mijn koekjesrecepten gebruiken baking soda, geen poeder. En als je naar de andere ingrediënten kijkt, zijn die niet duidelijk zuur. Dus wat is er dan?

Citroen en karnemelk zijn niet de enige dingen die zuur zijn. Wist je dat cacaopoeder en bruine suiker beide zuur zijn? Veel koekjesrecepten bevatten bruine suiker, het zuur dat nodig is om het zuiveringszout te activeren, wat de koekjes een kauwtextuur geeft en helpt ze te verspreiden. Te veel zuiveringszout en je krijgt een super plat koekje, te weinig en je koekje zal plat zijn maar ook hard. Meestal zie je suikerkoekjes met bakpoeder omdat bakpoeder een zachter en meer cake-achtig koekje oplevert.

Hoe vervang je baking soda en bakpoeder in recepten?

Eerlijk gezegd, raad ik het niet aan. Maar je kunt bakpoeder vervangen door soda (je hebt dan wel meer bakpoeder nodig en het zal waarschijnlijk de smaak beïnvloeden) maar het omgekeerde kun je niet doen. De beste optie is om ervoor te zorgen dat je voorraadkast gevuld is met zowel baking soda als bakpoeder voor de beste bakresultaten!

Bekijk al mijn vervangingen voor bakken hier.

Op zoek naar meer baktips?

• Ongezouten boter vs. gezouten boter bij het bakken
• Hoe bloem af te meten

Alle tekst en afbeeldingen © DOROTHY KERN voor Crazy for Crust. Gelieve mijn afbeeldingen niet te gebruiken zonder voorafgaande toestemming. Als u dit recept wilt herpubliceren, herschrijf het recept dan in uw eigen woorden, of link terug naar deze post voor het recept. Disclaimer: De getoonde voedingswaarde-informatie is niet gegarandeerd accuraat.

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Voor meer informatie, lees mijn disclosure policy.

Gepubliceerd op: 22 juli 2019