Cashew: The Nut That Is Not a Nut
Het is tijd om National Cashew Day te vieren, die valt op 23 november.
Gezien de liefdesrelatie van de Verenigde Staten met cashews (90 procent van de cashewproductie ter wereld wordt hier geconsumeerd), is het niet verwonderlijk dat de Amerikanen er een onofficiële feestdag voor hebben ingesteld.
Hoewel National Cashew Day zelf nieuw is (voor het eerst waargenomen in 2015), zijn cashewnoten er al een hele tijd.
Laten we er eens meer over te weten komen.
Waar komen cashewnoten vandaan?
Cashewnoten worden caju genoemd in Brazilië, maranon in sommige Spaanstalige locaties, en merey in Venezuela.
Het oorspronkelijke woord is acaju (wat ‘noot die zichzelf voortbrengt’ betekent), wat afkomstig is uit de taal van het Tupiaanse volk dat in het noordoosten van Brazilië woont, waar de cashewbomen vandaan komen.
De cashewboom werd tussen 1560 en 1564 door de Portugezen voor het eerst vanuit Brazilië naar Goa in India geëxporteerd. Naarmate de tijd verstreek, breidde de boom zijn aanwezigheid verder uit naar zowel Zuidoost-Azië als Afrika, waar hij vandaag de dag nog steeds wordt geteeld.
In het begin van de jaren zeventig vond het merendeel van de wereldwijde cashewproductie (68 procent) plaats in Afrika, met name Mozambique (een voormalige Portugese kolonie) en Tanzania. Sindsdien is de cashewproductie verschoven naar Aziatische landen, waarbij Vietnam de afgelopen 11 jaar de grootste exporteur van cashewnoten was.
Cashewnoten: de noot die geen noot is
De cashew is technisch gezien geen noot; het is een zaad dat wordt geoogst uit de cashewappel, de vrucht die door cashewbomen wordt voortgebracht.
In tegenstelling tot veel andere noten en zaden groeit de cashew buiten de vrucht in plaats van erin, binnen een niervormige steenvrucht die aan het eind van de basis van de cashewappel hangt.
Deze steenvrucht wordt beschouwd als de ‘echte’ vrucht van de boom, terwijl de cashewappel wordt gezien als een bijkomstige of ‘onechte’ vrucht.
In deze ‘echte’ vrucht zit één zaad – de cashew.
Het is de moeite waard hieraan toe te voegen dat, hoewel cashewnoten zeker het bekendste product van de cashewboom zijn, de cashewappel een delicatesse is in veel landen, waaronder mijn thuisland Brazilië, en wordt gebruikt voor het maken van sappen, jam, curry en een Indiase likeur die feni wordt genoemd.
Waarom zijn cashewdoppen giftig
Rauwe cashewnoten bevatten urushiol, een hars dat giftig is als het wordt ingeslikt en dat uitslag of brandwonden kan veroorzaken als het in contact komt met de huid.
Om deze stof te verwijderen, moeten cashewnoten een rigoureus rooster- of stoomproces ondergaan, zodat ze veilig zijn om te eten. Daarom zie je in de supermarkt altijd gepelde cashewnoten.
Voor het roosteren zijn cashewnoten echter prachtig groen.
Cashewnoten behoren tot dezelfde familie als mango’s, poison ivy en pistachenoten.
Het schadelijke deel van de cashew (dat ook in mangoplanten voorkomt) is hetzelfde ingrediënt dat gifsumak giftig maakt.
Zijn cashewnoten goed voor u?
Cashewnoten zijn een uitstekende bron van micronutriënten, d.w.z.Dat wil zeggen vitaminen en mineralen, waaronder koper, mangaan, magnesium en fosfor, vitamine K, ijzer en zink.
Een portie van 28 gram (1 oz) droog geroosterde cashewnoten levert 9 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde aan eiwit, maar ook 8 procent van de dagelijkse waarde aan calorieën.
Zoals altijd, onthoud dat noten een hoge energiedichtheid hebben, dus een beetje is genoeg!
Cashewnoten in de Keuken
Cashewnoten staan bekend om hun rijke, boterachtige smaak en textuur. Ze worden veel gebruikt in de Aziatische keuken en zijn een ingrediënt in veel roerbakgerechten.
Sashewnoten worden steeds populairder bij het maken van zuivelvervangers, zoals cashew-‘boter’, cashew-‘melk’, cashew-‘kaas’, en cashew-‘ijs.’
Ze zijn ook een uitstekend ingrediënt om sauzen dikker te maken.
Als u op zoek bent naar een lekker cashewrecept, dan is hier een van onze favorieten: Geroosterde Peren Crostini Met Cashew Crème.