Chipotle pepers 101: uw complete gids

Rookachtig en aards met zeer eetbare hitte…

Chipotle peper snelle feiten:

• Scoville hitte-eenheden (SHU): 2.500 – 8.000
• Mediaan hitte (SHU): 5.250
• Herkomst: Mexico
• Capsicum soort: Annuum
• Jalapeño referentieschaal: Gelijk
• Gebruik: Culinair
• Grootte: 2 tot 3 centimeter lang, gedroogd
• Smaak: Rokerig, aards
• Chipotle peper pop quiz: Test je kennis

Wat is een chipotle peper?

De jalapeño verwijzing in onze chipotle snelle feiten hierboven is een beetje een strikvraag, aangezien chipotle pepers een gerookte, gedroogde jalapeño pepers zijn. Het is een populaire chilipepersoort in zowel Mexico als Noord-Amerika, en groeit snel in populariteit over de hele wereld vanwege zijn rokerige, aardse smaak. Als u van pittig eten houdt en van de rokerige smaak van barbecue, Mexicaans eten en de Tex-Mex keuken, dan zou de chipotle peper een vaste waarde in uw keuken moeten zijn. En dat is gemakkelijk, want de producten die ervan worden gemaakt zijn vrij gemakkelijk te verkrijgen. Het is zelfs zo dat chipotle poeder een vaste waarde is geworden in goed gesorteerde kruidenrekken, net naast de cayennepeper.

Hoe gaat het rookproces van chipotle in zijn werk?

Jalapeño pepers rijpen aan de wijnstok van groen naar rijp rood, waarbij ze hun vocht verliezen en in de loop van het rookproces steeds heter worden. Daarna worden ze geplukt om te worden gerookt.

Het maken van chipotle lijkt veel op het roken van gedroogd vlees, De rijpe jalapeño pepers worden dagenlang in een afgesloten rookkamer gelegd. Tijdens het rookproces worden ze meerdere keren omgedraaid, zodat de rook in de schil van de jalapeño kan doordringen. Om een gemakkelijk voorbeeld voor te stellen, denk aan het drogen zoals een druif aan een rozijn (langdurige hitte), en voeg dan gewoon rook toe. Heel veel rook.

In termen van volume heb je waarschijnlijk al geraden dat tijdens het droogproces het gewicht van deze pepers afneemt. Dus als je wilt experimenteren met het zelf maken van chipotle pepers, weet dan dat je ongeveer tien pond jalapeños nodig hebt om één pond chipotle peper te maken.

Hoe pittig zijn chipotle pepers?

Op de Scoville-schaal zitten chipotle pepers in hetzelfde algemene bereik als jalapeños: 2.500 tot 8.000 Scoville hitte-eenheden. Maar verwacht dat de hitte in het hogere niveau van dat Scoville-warmtebereik ligt. Chipotle wordt gemaakt van rijpe rode jalapeños, dus de capsaïcine in hen is op zijn hoogtepunt als ze langer op de wijnstok bleven voordat ze werden geplukt. Capsaïcine is wat chilipepers hun hitte geeft, dus verwacht een hogere algemene mediane hitte van chipotle in vergelijking met onrijpe verse groene jalapeños.

Vergeleken met een ancho – een andere populaire gedroogde peper gemaakt van verse poblanos, is de chipotle een aanzienlijke stap omhoog. Ancho’s variëren van 1.000 tot 1.500 SHU, dus ze zijn ten minste drie keer milder, zo niet meer.

Vergeleken met andere chilipepers op de Scoville-schaal, is de chipotle echter maar matig pittig. De hitte is eetbaarder dan die van de cayennepeper (30.000 tot 50.000 SHU), waar hij vaak naast staat in het kruidenrek. En in vergelijking met de habanero (100.000 tot 350.000 SHU) en de ghost pepper (ongeveer 800.000 tot een miljoen SHU), blijft de chipotlepeper ver achter in algehele pittigheid.

Voor meer verschillen tussen de chipotle en andere pepers, bekijk je hieronder een aantal van onze PepperScale Showdowns gericht op chipotle:

• Chipotle vs. ancho
• Chipotle vs. jalapeño

Zijn er verschillende soorten chipotle pepers?

Die zijn er. Wat je meestal op de Noord-Amerikaanse markt ziet, is afkomstig van moritas chilipepers. Dit zijn chipotles die in Chihuahua in Mexico worden gemaakt, en ze zijn te herkennen aan de donkerpaarse tint. In de zuidelijke gebieden van Mexico is er een andere versie (chile meco genoemd) die grijs van kleur is.

Hoe smaken chipotle pepers?

Als je van een rokerige smaak houdt, dan zal deze chilipeper een vaste waarde in je keuken worden. Chipotle pepers hebben een rokerige, aardse smaak door het rookproces. Er zit ook een onderliggende zoetheid aan die komt van de extra tijd die de jalapeños hebben gehad op de wijnstok. Rode jalapeño’s zijn zoeter dan onrijpe groene jalapeño’s, die naar een fellere, grassigere smaak neigen). Zie onze PepperScale Showdown over groene en rode jalapeños voor meer hierover.

Je vindt deze chilipepers vaak verpakt als chipotle in adobo saus. Hier krijg je nog steeds de rokerige smaak, maar de gekruide tomatensaus wordt ook een overheersende smaak.

Hoe zien ze eruit?

Dit zijn jalapeño pepers, dus ze hebben een vergelijkbare lengte. Chipotle pepers hebben de neiging twee tot drie centimeter lang te zijn. En als ze gedroogd zijn, zijn ze afgeplat en gerimpeld vergeleken met de gladde, peulachtige vorm van de jalapeño.

Wat is een goede chipotlevervanger?

Als u binnenkort naar de supermarkt gaat, kijk dan even in de specerijenafdeling. Misschien heeft uw supermarkt geen hele gedroogde pepers, maar ze hebben waarschijnlijk wel chipotle-poeder. Je kunt het ook vinden in onze Spicery. Als je op zoek bent naar een mildere variant, kijk dan eens naar pasilla pepers of ancho. Voor meer alternatieven, zie onze chipotle vervangers post.

Hoe kun je chipotle gebruiken?

Chipotle pepers zijn echt heel veelzijdig. Je kunt het net zo goed toevoegen aan BBQ (perfect voor rokerige BBQ-sauzen), Tex-Mex en Mexicaanse gerechten als aan snacks zoals popcorn. Probeer het eens – strooi wat chipotle poeder met een scheutje olie over je favoriete popcorn en schud goed. Je kunt chipotle ook aan eieren toevoegen voor een rokeriger ontbijt. Het is een uitstekende smaakmaker voor huevos rancheros.

U kunt ook de hele pepers vermalen tot chilivlokken en die gebruiken in plaats van de traditionele gemalen rode peper. Het is een iets mildere hitte met die heerlijke rokerige smaak.

Genieten! Enkele van onze favoriete chipotle peper recepten…

Hier zijn vijf van onze favorieten, maar we hebben er nog veel meer in onze pittige recepten index.

Honing chipotle vleugels: De combinatie van zoet en rokerig is altijd een favoriet. Deze vleugels zijn geweldig voor groepsbijeenkomsten.

Chipotle-wortelsoep: De aardse zoetheid van wortel past uitstekend bij de rokerige chipotle.

Chipotle chocolate chip cookies: Chocolade en chipotle zijn, zoals we al zeiden, een natuurlijk paar. Deze zijn heerlijk!

Chipotle maple syrup: Dit is een snelle toevoeging aan het alledaagse. Het voegt een beetje rokerige warmte toe aan het ontbijt.

Chipotle shredded beef tacos: Een heerlijke maaltijd met veel rokerig vuur.

Waar kun je chipotle pepers kopen?

Een hele chipotle peper is misschien moeilijk te krijgen in je plaatselijke supermarkt, maar dat geldt niet voor het poeder en de chipotle in adobo-saus. Beide zijn heel gewoon in de winkel en kunnen ook gemakkelijk online worden gekocht. U vindt ook veel hete sauzen met deze rokerige peper, zowel in de winkel als online. Tabasco maakt een zeer populaire versie van zijn hete saus met chipotle die wijd verspreid is.