Franse Palmier Koekjes
Perfect knapperig, zoet en knapperig palmier koekjes recept gemaakt met veel liefde. Met slechts 3 ingrediënten kan dit eenvoudige recept voor palmier koekjes al snel nostalgische herinneringen uit je kindertijd oproepen.
De feestdagen staan voor tijd met familie en vrienden, en natuurlijk voor het smullen van je favoriete lekkernijen! Jason en ik brengen elk jaar een kerstbezoek aan mijn familie in de San Francisco Bay Area en dat is altijd een feest. Op een avond haalden mijn broer Blandon en ik herinneringen op aan onze favoriete zoetigheden toen we opgroeiden, en hij vroeg of ik een recept kende voor palmier koekjes, ook wel olifantsoorkoekjes genoemd.
Gelukkig voor hem, maakte ik palmier koekjes vanaf nul tijdens de culinaire school. Vanwege de kerstvakantie, had ik geen tijd om het bladerdeeg vanaf nul te maken. Hier is mijn recept voor palmier koekjes.
Het belangrijkste bij het werken met bladerdeeg is dat je ervoor zorgt dat het deeg, als het bevroren is, helemaal ontdooid is (indien mogelijk een nacht in de koelkast). Als het deeg plakkerig of zacht begint te worden, plaats het dan terug in de koelkast om de boter in het deeg te laten afkoelen zodat het gemakkelijker te verwerken is. Als de boter in het deeg smelt, krijgt u niet de juiste “gepofte” textuur.
Na het deeg lichtjes te hebben uitgerold om het oppervlak gelijkmatig te maken, strooit u ongeveer 1/4 kopje van het kaneel-suikermengsel over het deeg, zodat het oppervlak van het deeg gelijkmatig bedekt is.
Rol de deegroller voorzichtig over het kaneel-suikermengsel om zo veel mogelijk suiker in het deeg te krijgen. Draai het deeg voorzichtig om en herhaal het proces aan de andere kant. Rol het deeg uit tot een vierkant van ongeveer 13 bij 13 inch. Door het deeg uit te rollen, krijgt u een knapperiger koekje.
De sleutel tot de vorm van het palmier hartkoekje is het gelijkmatig omvouwen van elke rand naar het midden van het deeg, twee vouwen naar het midden vanaf elke kant. Koel het deeg 15 minuten zodat de boter kan stollen en het snijden gemakkelijker wordt.
Snijd de koekjes in stukjes van 3/8 inch. Je kunt ook kaneel- en suikerrietjes maken door ze in stukjes van 3/4 inch te snijden en ze vervolgens in elkaar te draaien voordat je ze afbak.
Dompel elke kant van het koekje in het gereserveerde kaneel-suikermengsel en schud het teveel aan suiker eraf.
Plaats de koekjes op een met perkamentpapier beklede bakplaat, met minstens 2 centimeter tussenruimte, zodat de koekjes kunnen uitzetten.
Na het bakken van de koekjes op 400°F gedurende 12 minuten, draait u de koekjes snel om. De koekjes zullen nog niet helemaal hard zijn, maar hierdoor zullen ze verder karamelliseren en krokanter worden naarmate ze nog 4-7 minuten langer bakken.
Toen ik deze bij mijn broer thuis maakte, had de elektrische oven 6-7 minuten extra nodig na het omdraaien, terwijl mijn gasoven thuis maar 5-6 minuten nodig had. Houd de koekjes goed in de gaten. De suikers karamelliseren heel snel als ze goudbruin beginnen te worden!
Na het uit de oven halen, leg je elk koekje meteen op een rooster om het kookproces te stoppen. Met slechts drie ingrediënten bracht dit eenvoudige, heerlijke recept voor palmier koekjes al snel nostalgische herinneringen uit mijn kindertijd naar boven. Ik geniet van de kaneelsmaak in het palmier koekje omdat het me aan churros doet denken, maar voel je vrij om de kaneel weg te laten als je van een eenvoudig maar elegant koekje houdt!
Zorg ervoor dat het bladerdeeg helemaal is ontdooid voordat je het gebruikt. Anders zitten er nog ijskristallen in het deeg en wordt het koekje niet zo knapperig. Het extra vocht kan ook uit het koekje sijpelen tijdens het bakken, waardoor er karamel “plassen” rond je koekje ontstaan.
Perfect knapperig, zoet en knapperig palmier koekjes recept gemaakt met veel liefde. Met dank aan mijn broer Blandon voor de inspiratie voor dit recept voor een van onze favoriete kinderkoekjes!
Waarom wordt bladerdeeg op zo’n hoge temperatuur gebakken?
Omdat bladerdeeg niet wordt gegist met gist of chemische giststoffen, vertrouwt het op hoge temperaturen om het vocht in de boter en het deeg te laten veranderen in stoom, waardoor het deeg kan scheiden en rijzen tot honderden delicate en mooie laagjes bladerdeeg. De suiker karamelliseert bij 320°F en verbrandt bij 375°F. Houd de kleur van het oppervlak van de koekjes goed in de gaten als je ze omdraait en haal ze eruit als ze net goudbruin zijn. Wees voorzichtig, de suikers kunnen snel van gekarameliseerd naar verbrand gaan!
Pin dit recept om te bewaren voor later
Pin This
Palmier koekjesrecept
Totale kooktijd30 min
Ingredienten
- ▢ 1 ½ kopjes kristalsuiker
- ▢ 2 ½ theelepels kaneel
- ▢ 1 pakje bladerdeegvellen, ontdooien volgens verpakking, 17.3 ounces, 2 vellen (Pepperidge Farm®)
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 400°F.
-
Combineer de suiker en kaneel samen in een kom.
-
Vouw 1 ontdooid bladerdeegvel uit op een stuk bakpapier (het bladerdeeg moet op koelkasttemperatuur zijn, en volledig ontdooid). Rol het bladerdeeg met een deegroller in beide richtingen uit om een iets platter en gelijkmatiger oppervlak te krijgen.
-
Bedek het oppervlak van het bladerdeeg gelijkmatig met ¼ kopje van het kaneel-suikermengsel. Rol met de deegroller over het suikeroppervlak; zo hecht het mengsel zich beter aan het bladerdeeg.
-
Draai het deeg voorzichtig om (het overtollige suikermengsel komt los), en herhaal de stap aan de andere kant, waarbij u de suiker voorzichtig in het deegoppervlak rolt. U wilt aan beide kanten van het deeg een gelijkmatige laag suikermengsel. Rol het deeg uit tot een vierkant van ongeveer 13 bij 13 cm.
-
Vouw de lange zijden van het bladerdeeg naar het midden, zodat ze halverwege het midden komen. Vouw ze nogmaals zodat de twee vouwen precies in het midden van het deeg samenkomen. Vouw dan 1 helft over de andere helft zodat het lijkt op een gesloten boek; zo ontstaan 6 lagen.
-
Koel het deeg 15 minuten om de boter in het bladerdeeg iets te laten uitharden voor het snijden en te voorkomen dat het in het deeg smelt. Herhaal dit proces met het tweede vel bladerdeeg.
-
Snijd het deeg in plakjes van 3/8 inch. Dit levert ongeveer 24 koekjes per bladerdeegvel op.
-
Doop elke kant van het plakjes deeg in het kaneel-suikermengsel. Leg de koekjes met de snijkant naar boven en 2 centimeter uit elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Voor een meer hartvormig koekje scheidt u de bovenkanten van het koekjesdeeg iets, zodat het op konijnenoren lijkt.
-
Bak de koekjes 12 minuten, draai ze dan om met een spatel en bak ze nog 4 minuten, of tot ze licht gekarameliseerd zijn aan de oppervlakte (dit kan 5 tot 7 minuten duren, afhankelijk van uw oven).
-
Controleer de baktijd na elke extra minuut, want de karamelisatie gaat snel. De koekjes zijn klaar met bakken als beide kanten hard aanvoelen (ze worden harder als ze afkoelen), je wilt dat de textuur knapperig en krokant is. Leg de koekjes onmiddellijk op een koelrek.
Noten
- Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking.
Wil je dit recept bewaren?
Maak een account aan om je favoriete inhoud gemakkelijk te bewaren, zodat je nooit meer een recept vergeet.
Nu registreren
Heb je dit recept geprobeerd?
Tag @jessica_gavin op Instagram. Ik ben benieuwd hoe het uitpakt!
Tag @jessica_gavin