Gochugaru, Koreaanse Hete Peper Vlokken 고추가루

Hoewel de Koreaanse keuken een groot aantal geweldige niet-pittige gerechten biedt, is het beroemd om zijn vurige kruidigheid. Maar wat is het geheim van de pittigheid? De pittige smaak van veel Koreaanse gerechten is grotendeels te danken aan één ingrediënt: gochugaru (rode pepervlokken of rood paprikapoeder). Gochugaru wordt gemaakt door Koreaanse rode chilipepers in de zon te drogen, ze te ontpitten en tot vlokken te vermalen.

Het is interessant dat rode chilipeper nog niet zo lang geleden (eind 16e eeuw) door de Koreanen werd geadopteerd, waardoor het paradigma van de Koreaanse keuken vanaf dat moment volledig werd omgegooid. Vandaag de dag is gochugaru (Koreaanse Hete Peper Vlokken of Koreaanse Rode Chili Vlokken) een van de meest essentiële ingrediënten in de Koreaanse keuken. Het kan gewoon niet worden vervangen door chilivlokken of sauzen uit andere plaatsen als het gaat om het koken van authentieke Koreaanse gerechten. Koreaanse hete pepervlokken zijn meestal levendig rood, grof van textuur en vrij pittig van smaak, met een vleugje zoetheid. De mate van pittigheid is afhankelijk van de regio van herkomst en de specifieke landbouwomstandigheden.

Er zijn twee soorten gochugaru die de Koreanen gebruiken: fijn poeder en vlokken. Vlokken wordt over het algemeen in veel recepten gebruikt. Fijn poeder wordt gebruikt om gochujang, kimchi, tteokbokki, jjampong, yukgaejang en andere muchim- of stoofgerechten te maken voor een betere kleur en gladde textuur. Voor kimchi mengen de Koreanen fijn poeder en vlokken om kleur, textuur en smaak in evenwicht te brengen. Sommige toprestaurants in Korea gebruiken alleen fijn poeder, zodat de klanten geen gochugaru tussen hun tanden krijgen.

Zoekt u gochugaru in bulk voor de groothandel? koop hier non-GMO of biologische gochugaru.