Grootvaders Turkse Bulgur pilav met tomaten
Het is gewoon leuk om met kinderen te reizen – om te zien hoe ze zich ontwikkelen en hoe hun perceptie van de wereld en hun omgeving verandert naarmate ze opgroeien. Dat geldt ook voor hun smaak – gelukkig maar. Toegegeven, het is soms een uitdaging geweest om twee kinderen te hebben, waarbij de ene (tenminste probeert) het meeste te eten en te proeven en waarbij de andere soms redelijk kieskeurig is en sceptisch om nieuwe dingen te proberen. Het valt niet mee om 2 keukens te combineren, die in ons geval Deens/Turks zijn (en van over de hele wereld, want zowel mijn man als ik zijn “foodies” die snel geïnspireerd zijn en graag eten proeven en koken uit de meeste landen).
Zo ook nu, toen we laatst bij opa logeerden. Het lijdt geen twijfel, dat je bij grootvaders altijd lekker eet, en we worden vaak verrijkt met uitgebreide maaltijden gecombineerd met de meer eenvoudige en traditionele keuken. Het is altijd een grote inspiratie om daar te gaan zitten en soms een gerecht of twee op te frissen. Het is een onmisbare regel dat we altijd Domatesli Bulgur Pilavi – Bulgur pilav met tomaten – krijgen. Het smaakt gewoon zo lekker en grootvader is een meester om het te maken.
Bulgur pilav wordt gebruikt voor een verscheidenheid aan gerechten en is een welkome vervanging voor rijst, die meestal bij de meeste maaltijden wordt gepresenteerd (waar ik vaak een beetje moe van word). Ik weet zeker dat je bulgur heel goed kent als je deze blog volgt – het is zeker niet mijn 1e recept met een soort bulgur 😉 en dan worden deze beslissende gebroken tarwekorrels normaal gesproken heel veel gebruikt in de Turkse keuken.
Bulgur is ook nog eens supergezond en heeft een betere voedingswaarde en een lager caloriegehalte dan rijst. En dan zijn ze ook nog eens echt verzadigend.
Verschillende soorten bulgur:
Bulgur is verkrijgbaar in verschillende varianten, met het onderscheid tussen grof of fijn. Een uitstapje naar de plaatselijke bazaar in dit seizoen is genoeg om je hoofd te doen tollen (als je onze (ja denk het wel … 🙂 ) plaatselijke bazaar wilt bezoeken, kun je er hier meer over lezen). De verse tarwekorrels worden in grote nylon zakken vanuit het achterland aangevoerd en voor kiloprijs verkocht. Alleen de geur is al geweldig !!! Je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om je bulgur in de bekende verpakkingen in supermarkten te kopen, maar er is wel een smaakverschil (stel ik me zo voor) of ze vers zijn of niet.
Maar terug naar die kinderen, het leuke is, dat we elke keer (op een bepaald moment) als we bij opa zijn en vaak ook in verschillende restaurants Bulgur Pilav in een of andere vorm voorgeschoteld krijgen. We hebben zeker geen vakantie, waar we het niet minstens 4-5 keer krijgen. En soms maak ik het thuis ook. Dus je zou denken dat onze kinderen wel gewend zouden zijn om bulgur pilav te eten. Maar blijkbaar is het aan mijn jongste (11 jaar) voorbij gegaan. Want plotseling was hij dit jaar helemaal geobsedeerd door bulgur pilav en vroeg hij opa bijna om het elke dag te maken.
Bulgur pilav met tomaten:
Dus hier heb je opa’s recept voor bulgur pilav met tomaten. Het is vergelijkbaar met de meeste andere bulgur recepten, maar naar zijn apparaat, moet je vrij veel boter gebruiken (en, dat maakt een verschil moet ik zeggen). Dit gerecht moet een beetje vettig zijn – gewoon zodat het niet te droog wordt.
Domatesli Bulgur Pilavi – bevat altijd tomaten, een enkele groene paprika en natuurlijk bulgur. En dan voldoende boter (ok, misschien gebruik ik geen 100 gram zoals mijn lieve schoonvader gebruikt, maar minstens de helft). De bulgur moet van het grove soort zijn – pilavlik bulgur. Het heeft wat grovere korrels – een beetje zoals rijst, volgens de fijnere bulgur – Ince Bulgur, die ik vaak gebruik in andere gerechten zoals de fantastische bulgur salade Kisir of de prachtige Mercimekli köfte.
We maken vaak een grote portie van deze bulgur met tomaten, omdat we dan een beetje extra hebben voor de lunch op de dag erna, voor lunchpakketjes of voor het avondeten. Het mooie van de verschillende bulgurrecepten is, dat ze prima een paar dagen in de koelkast blijven staan en eigenlijk de volgende dag gewoon nog lekkerder smaken. En dan is bulgur ook nog eens heel makkelijk te bereiden op de zeer juiste Turkse manier – gewoon hier volgen.
Turkse bulgur pilav met tomaten
Ingredienser
- 1½ kop grove bulgur
- 2 kopjes kokend water
- 1 ui van gemiddelde grootte, fijngesneden
- 1 grote tomaat, of 2 kleinere, in vierkantjes van 1 cm gesneden
- 1 langwerpige groene turkisk ‘Sivri’ paprika, in stukjes gesneden
- 1-2 theelepels conc. tomatenpuree
- 1-2 tl chilipeper, turkisk ‘Pul biber’
- 50-100 gram boter, afhankelijk van uw geweten
Sådan gør du
-
1: Smelt de boter in een steelpan 2: Bak de uien langzaam tot ze een beetje kleur krijgen 3: Voeg tomaten, peper, bulgur en tomatensaus toe in. Roer en voeg ook water en chili toe 4: Doe het deksel erop en laat het op het vuur op middelhoog vuur ca. 15 minuten koken 5: Zet het vuur na ca. 15 minuten uit, maar laat de bulgur nog 15 minuten op het fornuis staan – met een deksel erop. Dan is het klaar om te serveren.
Noter
