Hier het verschil tussen ‘milde’, ‘scherpe’ en ‘extra scherpe’ cheddarkaas

Cheddarkaas wordt meestal gelabeld op basis van zijn “scherpte”. Dr. Michael Tunick, auteur van “The Science of Cheese”, legt de reden voor deze smaakindeling uit. Hier volgt een transcriptie van de video.

Het niveau van scherpte is dus eigenlijk een zaak van de kaasboer. Mijn naam is Michael Tunick, ik ben chemisch onderzoeker voor het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Naarmate kaas ouder wordt, neemt de smaak toe.

De bacteriën die we gebruiken om de kaas te maken, en het stollingsmiddel dat ook is gebruikt om de kaas te maken, breken steeds meer eiwitten en vetten af.

De smaak wordt steeds scherper.

En als ze dat doen, worden er steeds meer verbindingen gevormd en veel van die verbindingen geven smaak aan het product.
Dus naarmate de kaas zich verder ontwikkelt, krijgt u kaas met meer smaak.

Ook de textuur breekt meer af en dat betekent dat een cheddarkaas scherper en scherper wordt, maar dat geldt ook voor veel andere soorten die bedoeld zijn om gedurende langere tijd te rijpen.

Er zijn verschillende scherpteniveaus voor cheddar, afhankelijk van hoe lang de kaas is gerijpt. Een milde cheddar is dus een cheddar die nog niet zo lang is gerijpt en die dan, naarmate de maanden verstrijken, kan worden bestempeld als scherp of medium scherp, extra scherp – dat soort dingen.

Er is geen etiketteringsvoorschrift voor de mate van scherpte, maar dat lijkt alleen te gelden voor cheddarkaas in de Verenigde Staten. De oudste cheddar die we kennen, is een paar jaar geleden ontdekt. Hij werd gevonden in een koelbox die werd leeggehaald en dateerde uit de Nixon-regering.

Dus er is deze 40 jaar oude cheddarkaas. Het was waarschijnlijk super scherp, maar het was nog steeds eetbaar.

Volg Tech Insider: Op Facebook