Idaho Potato Commission
A:
Hier zijn de USDA richtlijnen: Als de aardappelen gekookt zijn en de mayonaise aan het mengsel is toegevoegd, moet het product “binnen 2 uur worden afgekoeld tot 70ºF en vervolgens binnen 4 uur tot 41ºF”. Let op, de USDA raadt aan dat “als de aardappelsalade langer dan twee uur op een temperatuur van meer dan 41º C is gehouden, gooi het dan weg.”
Een paar dingen om te overwegen… Is de salade gemaakt en daarna meteen in de koelkast gezet en heb je nu nog wat over? Als dat het geval is, zou het gemakkelijk 3-4 dagen moeten meegaan. Is de salade gebruikt bij een picknick en daarna weer in de koelkast gezet? Dan waarschijnlijk niet langer dan de volgende dag, als dat al het geval is. Ik raad meestal af om de salade te bewaren nadat hij in de hitte heeft gestaan.
De aardappelen zouden prima moeten zijn; het zijn de andere ingrediënten waar je aan moet denken. Maken eieren deel uit van de salade? Minder houdbaar. Was de mayo zelfgemaakt? Zo ja, dan is zelfgemaakte mayo niet zo lang houdbaar als commerciële mayonaise, die gepasteuriseerde eieren bevat en in zeer steriele faciliteiten wordt bereid met conserveringsmiddelen zoals zout.
Blijf het niet te lang bewaren, het is niet zo duur om te vervangen.