Ingemaakte rapen
- Share
- Tweet
- Pin
Pickling is een conserveringsmethode die dateert uit de neolithische tijd rond 7000 v. Chr. Tijdens dit anaerobe fermentatieproces gebeuren er vreemde en wonderlijke dingen die het oorspronkelijke product in iets heel anders veranderen. En heel gezond met al die probiotica.
Dus waarom geen rapen? Ja, rapen. Gepekeld. Al enthousiast?
Als je ze nog nooit hebt geprobeerd, moet je ze echt een keer proberen. In het Midden-Oosten, met name in Libanon, Egypte en Syrië, zijn ze al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van allerlei gerechten, van het ontbijt tot het avondeten. Ingemaakte rapen zijn een van die eenvoudige, bescheiden ingrediënten die de smaak van bepaalde gerechten een flinke boost kunnen geven. Of ze kunnen de ervaring van een maaltijd versterken door ze als tafelcouvert te serveren en ze tussen twee happen door in je mond te stoppen.
Probeer ze eens in een schaal op de eettafel te zetten zoals je een schaal augurken, paprika’s of olijven zou doen en kijk wat er gebeurt.
En ze zijn vooral lekker bij gerechten uit het Midden-Oosten zoals baba ganoush, hummus, flatbread, in falafels en in shawarmas.
Ik heb dit jaar voor het eerst een bosje rapen gekweekt en ik ben onder de indruk van hoe makkelijk en probleemloos ze te kweken zijn. Ze doen eigenlijk gewoon hun eigen ding, zelfs temidden van concurrerend onkruid, en leveren een prachtige oogst op.
Met zo’n royale oogst rapen heb ik meer geëxperimenteerd met deze normaal gesproken verwaarloosde knolgewassen en ik ben ze behoorlijk gaan waarderen. Hun milde smaak en aangename knapperigheid lenen zich uitstekend voor salades en ik heb er verschillende olie-azijn salades mee gemaakt en ze ook aan andere salades toegevoegd.
Ze zijn ook heerlijk gebakken of geroosterd naast kip. En heb je ze wel eens gepureerd zoals aardappelpuree? Ze zijn geweldig!
Maar ik had nog een heleboel rapen over en ik wilde ze goed gebruiken en een manier vinden om ze te bewaren voor de winter. Ik dacht meteen aan ingemaakte meirapen, zoals ik die heb leren kennen toen ik in het buitenland in Israël studeerde en die ik vaak at in Midden-Oosterse restaurants in Europa.
Erg simpel om te maken, ingemaakte meirapen zijn een onverwacht lekkere manier om deze knolgewas te gebruiken!
Laten we aan de slag gaan!
Eerst gaan we de pekel maken en het enige wat je hoeft te doen is alle pekel-ingrediënten in een middelgrote pan te doen en het aan de kook te brengen. Verlaag het vuur naar medium, dek af en laat 10 minuten sudderen. Laat het geheel afkoelen.
Peel de rapen en snijd ze in spiesjes of plakjes, afhankelijk van wat u verkiest.
Snijd een grote biet of twee kleine bietjes in plakjes. Bieten worden traditioneel gebruikt voor ingemaakte rapen, ze maken ze visueel aantrekkelijker. Na verloop van tijd wordt de kleur levendig neonroze.
Verpak de rapen en een paar plakjes biet samen met een teentje knoflook in gesteriliseerde glazen potten.
Giet de pekel erover, zodat ze helemaal bedekt zijn en er een halve centimeter ruimte boven in de pot overblijft.
Schroef de deksels erop. Laat de ingemaakte rapen een week op een relatief koele plaats staan om het gistingsproces de kans te geven. Bewaar ze vervolgens in de koelkast en eet ze idealiter binnen twee maanden op. Deze methode levert een interessantere en complexere smaak op dan inblikken.
Als u ze inblikt om ze lang te bewaren: Voeg de pekel toe aan de gesteriliseerde potten terwijl het nog warm is, bedek de rapen volledig en laat 1/2 inch kopruimte van de bovenkant van de pot, en schroef de deksels erop. Zet de potten 10 minuten in een kokendwaterbad, haal ze er dan uit en laat ze 24 uur ongestoord staan voordat u ze verplaatst. Bewaar ze op een koele, donkere plaats tot een jaar (voor maximale smaak en textuur binnen 6 maanden gebruiken).
Initieel lichtroze, wordt de kleur binnen een paar dagen intenser, net als de smaak, en binnen een paar weken zijn ze klaar om te eten.
Serveer deze ingemaakte rapen in een schaal aan tafel, net als gewone augurken, paprika’s of olijven. Ze zijn vooral lekker bij gerechten uit het Midden-Oosten zoals baba ganoush, hummus, platbrood, in falafels en in shawarmas.
Gepekelde rapen
Kimberly Killebrew
Ingrediënten US CustomaryMetric 1x2x3x
- 3 pond verse, stevige rapen , geschild en gesneden in ongeveer 1/3 inch staafjes of schijfjes
- 1 grote rode biet ,geschild en gesneden in ongeveer 1/3 inch staafjes of plakjes
- Een gepeld knoflookteentje voor elk potje
- Voor de pekel:
- 3 laurierblaadjes
- 1 eetlepel venkelzaad
- 1 eetlepel korianderzaad
- 2 kopjes witte azijn
- 3 kopjes water
- 1/2 kopje koosjer of zeezout (vermijd gewoon tafelzout, dit geeft een bittere smaak)
Instructies
-
Doe de ingrediënten voor de pekel in een kleine pan en breng aan de kook. Zet de pan op middelhoog, dek af en laat 10 minuten zachtjes koken. Laat volledig afkoelen.
-
Vul de rapen in gesteriliseerde potten, samen met een paar stukjes biet en een teentje knoflook, en voeg de pekel toe, met alle zaadjes, zodat de rapen volledig bedekt zijn en er aan de rand van de pot nog een halve centimeter ruimte overblijft. Schroef de deksels erop. (*Zie de notitie voor instructies over het inblikken van de rapen.)
-
Laat de ingemaakte rapen een week op een relatief koele plaats staan om het fermentatieproces op gang te helpen. Bewaar ze vervolgens in de koelkast en eet ze idealiter binnen twee maanden op. Op deze manier krijgen ze een interessantere en complexere smaak dan wanneer je ze inblikt.
-
Als je ze inblikt om ze lang te bewaren: Voeg de pekel toe aan de gesteriliseerde potten terwijl het nog warm is, bedek de rapen volledig en laat 1/2 inch ruimte vanaf de bovenkant van de pot, en schroef de deksels erop. Zet de potten 10 minuten in een kokendwaterbad voor pintpotten, haal ze er dan uit en laat ze 24 uur ongestoord staan voordat u ze verplaatst. Bewaar ze op een koele, donkere plaats tot een jaar (voor een optimale smaak en textuur binnen 6 maanden gebruiken).