Kokos Curry Rode Linzensoep
Kokos Curry Rode Linzensoep is een van mijn favoriete maaltijden, ooit!!! Heerlijke rode curry met kokosmelk in een romige soep die ook nog eens gezond is. Maak dit recept op de kookplaat of in de Instant Pot. Je kunt het ook vooruit maken en invriezen!
Ik moet jullie laten weten dat ik deze linzen….. wel 5 keer heb gegeten deze week. Het is zo lekker, dat als ik een kom op heb, ik me afvraag wanneer ik er nog een kan eten! Met de echtgenoot de afgelopen week de stad uit, aten we ons deel van de bonen.
Nog steeds denkend aan ons favoriete Indiase restaurant in Duitsland, hebben mijn kinderen de hele maand om linzensoep gevraagd. Ik wilde wachten op de eerste tekenen van de herfst, en met de bonenhatende echtgenoot die de stad uit was, hadden we de perfecte gelegenheid! Dit was zo’n grote hoeveelheid, dat de kinderen het in hun lunchtrommel konden stoppen, en ik het deze week elke lunch en een paar diners kon eten.
Hoe maak je Kokos Curry Rode Linzensoep:
Ik maak geen onderscheid in welke linzensoort, maar voor dit specifieke recept heb ik rode linzen gebruikt. Die zijn het snelst gaar! De soep bestaat uit een paar eenvoudige ingrediënten en duurt van begin tot eind minder dan 20 minuten!
Hier is wat je nodig hebt:
- kokosolie of bakolie
- verse gember
- verse knoflook
- rode linzen
- garam masala
- curry poeder
- turmeric
- plantaardige bouillon of kippenbouillon
- rode currypasta
- kokosmelk
- cilantro
- limoenen voor garnering
De aanwijzingen:
Je begint met het verwarmen van een grote voorraadpot of soeppan op middelhoog vuur. Sauteer de gember en knoflook in de olie en voeg dan de specerijen toe. Laat de specerijen 1-2 minuten roosteren en roer de linzen, bouillon en currypasta erdoor.
Kook nog 15 minuten of tot de linzen het grootste deel van het vocht hebben opgenomen en zacht zijn. Roer de kokosmelk erdoor. Serveer heet en garneer met koriander en limoenen!
Instant Pot Variatie:
Om het in de Instant Pot te maken, selecteren we eerst de sautefunctie. Zodra de Instant Pot heet is, smeren we de olie in en sauteren we de gember en knoflook. Voeg na 1-2 minuten de specerijen toe en sauteer nog een minuut. Selecteer Annuleren. Voeg nu de linzen, bouillon en currypasta toe. Doe het deksel erop en kook 6 minuten op hoge druk. Gebruik een quick release, verwijder het deksel, en giet de kokosmelk erbij.
Serveer door te garneren met limoensap en koriander.
Serveren en bewaren:
Ik heb geserveerd met Naan, een ander favoriet Indiaas eten van mijn kinderen. Trader Joe’s heeft een heerlijke diepvriesversie die maar een paar minuten hoeft te bakken! Geniet van je romige linzensoep met Naan, over rijst, of gewoon puur.
Je kunt de linzen tot 1 week in de koelkast bewaren, of tot 3 maanden invriezen.
Hongerig naar meer? Abonneer u om nieuwe recepten rechtstreeks in uw inbox te ontvangen! En vergeet niet in contact te blijven op Facebook, Twitter, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.
Kokoskerrie Rode Linzensoep
Afdrukken
Ingrediënten
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 eetlepel fijngehakte gember
- 2 kruidnagels knoflook fijngehakt
- 1tlgaram masala
- 2tspcurrypoeder
- 1tspkosjer zout+meer naar smaak
- 2 1/4cups rode linzen uitgespoeld
- 6cups plantaardige bouillon
- 3tl rode currypasta
- 2tspturmeric
- 1 blik kokosmelk van 14oz
- Cilantro om te garneren
- 1 limoen om te serveren (optioneel)
Instructies
-
Begin met het verwarmen van een grote pan op middelhoog vuur. Voeg kokosolie toe en smelt, fruit gember & knoflook gedurende 2-3 minuten. Voeg nu de garam masala, kerriepoeder en kurkuma toe. Sauteer nog een minuut.
-
Voeg de linzen en bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag tot middelhoog. Voeg de rode currypasta en zout toe.
-
Laat 10-15 minuten sudderen, tot de linzen het grootste deel van het vocht hebben opgenomen en zacht zijn.
-
Voeg kokosmelk toe en roer tot een romige massa.
-
Serveer heet en garneer met koriander en partjes limoen (optioneel)