Landham

Er zijn verschillende manieren om een landham te bereiden: in plakken snijden en in de pan bakken, in zijn geheel bakken, of gedurende meerdere uren laten sudderen (in meerdere keren verversen van water). Hele hammen moeten voor het eten worden geschrobd en enkele uren geweekt om het zout en de schimmel te verwijderen. Zelfs na het weken zijn ze nog vrij zout. Voor traditionalisten is deze zeer zoute smaak een deel van de aantrekkingskracht van boerenham. Sommige eters van boerenham schrapen de buitenste korst van het zout af, snijden de ham in plakjes, bakken hem in de pan en eten hem zo. Of ze bakken de ham met de korst er nog aan. Sommigen gooien de korst weg, anderen eten die samen met het vlees. Traditionele bakkers doen de ham meestal maar lang genoeg in de pan om hem aan beide kanten lichtbruin te bakken en het vlees op te warmen. Een braadtijd van dertig seconden per kant is niet ongewoon.

Gebakken boerenham wordt vaak als hoofdgerecht geserveerd als een hele plak, vaak met de dwarsdoorsnede van het dijbeen erin gelaten. Nadat de hamlap is gebakken en opgenomen, wordt vaak jus van rode ogen gemaakt, door water of koffie aan de panresten toe te voegen en kort te laten inkoken. Een hamlapje wordt gewoonlijk ongeveer 3⁄8 inch dik gesneden.

Gebakken of gekookte boerenham wordt flinterdun gesneden en geserveerd met karnemelkkoekjes (of soortgelijke), geslagen koekjes, of in gistbroodjes, soms met boter of een saus van gesmolten boter en bruine suiker. “Hamkoekjes” (zo genoemd in koekjes of broodjes) zijn vaak te vinden bij kerkmaaltijden en huwelijksrecepties in het land ham gebied.

Hammen en restjes, de gekookte botten, en de afgezaagde hak worden gebruikt als smaakmaker bij het koken van groenten en peulvruchten

Landelijke ham lijkt in sommige opzichten op Italiaanse ongekookte prosciutto (prosciutto crudo), maar prosciutto is niet gerookt, en is meestal vochtiger dan een landelijke ham. Het wordt ook meestal veel dunner gesneden dan de dikkere traditionele landham “steaks” of zelfs plakjes voor sandwiches.

In de Verenigde Staten wordt boerenham vaak gebruikt in recepten die vragen om Jinhua ham, die in de VS niet verkrijgbaar is, vanwege importbeperkingen van het USDA.