Lefse
FeestdagenEdit
Lefse is een Scandinavische lekkernij die vooral rond de kerstdagen populair is. Veel Scandinavisch-Amerikanen eten lefse vooral rond Thanksgiving en Kerstmis.
GeschiedenisEdit
AlgemeenEdit
In het Midwesten wordt lefse over het algemeen altijd met aardappelen gemaakt, maar in Noorwegen is dat niet noodzakelijkerwijs het geval. Wanneer in de Verenigde Staten de term “lefse” wordt gebruikt, wordt meestal verwezen naar wat de Noren aardappel-lefse noemen. Noren maken echter ook Hardanger lefse met eierdooiers en karnemelk. De traditie om lefse te maken werd overgebracht door Noorse Amerikanen, en de aardappel lefse zelf werd gemaakt toen hun aardappeloogst succesvol was. Daardoor werd het in de Verenigde Staten gangbaarder dan andere soorten. Wanneer lefse kon worden gemaakt, werd het opgeslagen in kleine opslaggebouwen die bryggehaus werden genoemd. Toen Noorse immigranten voor het eerst in Amerika aankwamen, beschikten zij niet over de gebruikelijke voedingsmiddelen die zij thuis gewend waren, zoals melk en pap, gedroogd vlees en lefse, maar de vroege Noors-Amerikaanse immigranten brachten opgevouwen lefse mee om te eten tijdens de eerste fasen van hun reis per schip. Maar de eerste Noors-Amerikaanse immigranten brachten gevouwen lefse mee om in de beginfase van hun reis per schip te eten. Nadat ze deze gegeten hadden, keerden ze waarschijnlijk zo snel terug naar de traditie door het gebrek aan voedsel dat ze gewend waren.
Tijdens de Eerste Wereldoorlog werden Amerikanen aangemoedigd aardappelen te eten om vaderlandslievend te zijn, omdat er tarwe nodig was om de troepen aan de frontlinies te voeden. Lefse, een hoofdbestanddeel voor Noorse Amerikanen, werd in die tijd met smaak gegeten.
Hoewel lefse vandaag de dag in Noorwegen meestal niet bij de dagelijkse maaltijden wordt gegeten, geven Noorse Amerikanen er traditioneel de voorkeur aan om lefse bij het avondeten te eten.
De traditie levend houden
- Familieleden komen vaak samen om lefse als groep te koken omdat het proces leuker is als een traditionele vakantieactiviteit. Deze bijeenkomst geeft ook training aan jongere generaties die de traditie levend houden.
- De Zonen van Noorwegen hebben lodges om jongere generaties te leren lefse te maken. Een loge in Vancouver, Washington gebruikt elke maand tot 60 pond aardappelen om lefse te maken. Terwijl lefse vroeger als snack werd gegeten, wordt het nu vaker in grote hoeveelheden gemaakt voor bijvoorbeeld lutefisk-diners.
- Sommige professionele lefse makers kunnen 85 tot 100 lefse per uur rollen, of zelfs tot 140.
Waar men lefse vindt
In Noorwegen kopen de meeste gezinnen tegenwoordig hun lefse in plaats van het zelf te maken. Hoewel de Noorse Amerikanen van vandaag het maken van lefse met Kerstmis als een traditie beschouwen, kopen steeds meer gezinnen het in plaats daarvan in de winkel. Zo wordt bijvoorbeeld rond Kerstmis jaarlijks voor ongeveer 80.000 dollar aan visfilets verkocht bij Ingebretsen’s Scandinavian Gifts in Minneapolis, Minnesota. Lefse is ook te vinden in vele kruidenierswinkels in de Midwestelijke staten, waaronder Minnesota, North Dakota, South Dakota, Iowa, Wisconsin, Oregon, Alaska, en Washington. Norsland Lefse, een fabriek in Rushford, Minnesota, produceert elk jaar ongeveer een half miljoen kommen lefse. De voedselroute van de Scandinavische lefse strekt zich uit van het Midwesten helemaal tot in het noordoosten van Montana. Overal in dit gebied verspreid staan kleine Lisse-fabrieken, meestal in Noorse gemeenschappen. In de grootste van deze gemeenschappen is Lefse het hele jaar door in de kruidenierswinkels te vinden. Met name in de Red River Valley “serveren restaurants, supermarkten en clubs allemaal vis, lefse en andere specialiteiten”. Veel Scandinavische festivals in de Verenigde Staten hebben kraampjes waar lefse wordt verkocht, en het kan ook online worden besteld.
Werelds grootste lefseEdit
Het stadje Starbuck, Minnesota, is de thuisbasis van ’s werelds grootste lefse. Het werd gemaakt op 1 juli 1983.
Vieringen en festivalsEdit
Lefse wordt gevierd in steden en dorpen met een grote Scandinavische bevolking. Fargo, North Dakota organiseert elk jaar in augustus het populaire Lutefisk and Lefse Festival. Fosston, Minnesota nodigt de producenten uit om in november tijdens het Lefse Fest te strijden om de titel van Kampioen van de Lefse. In Mankato, Minnesota, vieren Minnesotanen van Scandinavische afkomst op de zondag na Thanksgiving lefse day, een dag waarop lefse wordt gekookt. In Barnesville, Minnesota, vindt sinds begin jaren dertig het Potato Days festival plaats; dit festival neemt ook deel aan de National Lefse Cookoff.
Ruchten en grappenEdit
Ruchten rond het oorspronkelijke gebruik van lefse zijn beweringen van Noorse Amerikanen dat het werd gemaakt door en gebruikt om de Vikingen te onderhouden, maar aardappelen werden pas lang na de tijd van de Vikingen geïntroduceerd in Noorwegen.
Hoewel veel Scandinavisch-Amerikanen genieten van het voedsel van hun etnische tradities en het ook eten, is er ook geen tekort aan verhalen en grappen over bepaald voedsel. Lefse was niet uitgesloten van deze geruchten. Er wordt beweerd dat lijnzaad “zo smakeloos is dat velen per abuis het papieren kleed onder de stapel eten en het verschil niet weten.”
Levies integreren in andere eetgewoonten
Soms worden Noorse eetgewoonten geïntegreerd in andere etnische eetgewoonten. Men kan lefse gebruiken om enchiladas te maken, in plaats van tortilla’s. Amerikaanse lefse wordt soms geserveerd met boter, kaneelsuiker, bruine suiker, of bosbessengelei voordat het wordt opgerold, om te worden gegeten als een crêpe. Men kan er eieren, worst en kaas aan toevoegen om er een breakfast burrito van te maken. Men kan Smørrebrød ook in zijn lefse rollen.