Legumes en groenten: wat is het verschil?
Legumes: een bijzondere voeding op basis van planten
Het woord legumes, is afgeleid van het Latijnse legumen, dat “groente” betekent. In botanische termen duidt een “peulvrucht” een specifieke groentesoort aan. Peulvruchten groeien, net als groenten, in de grond. Gewone groenten (courgettes, sperziebonen, sla, enz.) worden vers gegeten, terwijl peulvruchten worden geteeld voor hun “gedroogde” zaden (FAO).
Verder zijn peulvruchten in staat om stikstof vast te leggen, waardoor de bodem op natuurlijke wijze vruchtbaar wordt en er minder synthetische additieven nodig zijn. Ten slotte zijn het robuuste planten, die zich kunnen aanpassen aan dorre klimaatomstandigheden. Peulvruchten zijn een hoofdbestanddeel van de traditionele voeding in veel landen, zoals Pakistan, India en het Midden-Oosten.
Een scala aan voedingswaarden
Zelfs al behoren ze tot dezelfde botanische familie als groenten, peulvruchten hebben een onderscheidende voedingswaarde. Ze zijn:
- Rijk aan vezels
- Rijk aan zetmeel
- Een bron van plantaardige eiwitten
Door hun hoge eiwitgehalte behoren ze eerder tot de categorie van eiwitrijke voedingsmiddelen (vlees, gevogelte, vis, eieren, peulvruchten en plantaardige alternatieven) dan tot die van plantaardige voedingsmiddelen (fruit en groenten). Kortom, 100 g peulvruchten leveren evenveel eiwitten als 100 g vlees, zonder de verzadigde vetten. Bovendien hebben ze door hun hoge vezelgehalte een lage glycemische index en zijn ze goed voor de spijsvertering.
Voor een evenwichtige voeding eet je een- of tweemaal per dag eiwitrijk voedsel, afwisselend van dierlijke en plantaardige bronnen. Eet minstens twee keer per week peulvruchten. Producten met een hoge voedingswaarde lijken een oplossing te zijn voor een duurzaam dieet. Zoals eerder gezegd, zijn ze in veel culturen een hoofdbestanddeel en een alternatief voor vlees. Ga voor inspiratie en recepten uit de hele wereld naar de website van de FAO.