Pasilla Chiles

The Raisin Chile

Als je Mexicaans kookt, gebruik je veel soorten chilipepers, zowel vers als gedroogd. De pasilla chilipeper, een gedroogde chilaca chilipeper, is een hoofdbestanddeel van de Mexicaanse keuken.

Hij dient als basis voor een grote verscheidenheid aan sauzen, salsa’s en stoofschotels. De naam pasilla verwijst naar de gelijkenis, zowel qua textuur als qua geur, met pasas, of rozijnen.

CHARACTERISTICS

De pasilla is een milde chilipeper die een fruitige geur heeft, een beetje zoals rozijnen. Hij heeft een vlezige textuur die salsa’s, sauzen en stoofschotels zeer goed verdikt. Ze zijn ongeveer 6″ tot 7″ centimeter lang en 1″ tot 1 ½″ breed.

De pasilla wordt vaak gecombineerd met de ancho chili voor sauzen. Als u voor het eerst met gedroogde chilipepers kookt, is dit een goede keuze om mee te beginnen. De zaden zijn eetbaar en voor sommige gerechten worden ze bewaard en geroosterd om smaak toe te voegen.

HOW TO CHOOSE

Zoek altijd naar chilipepers die zacht en buigzaam zijn. Vermijd vruchten die er droog en stoffig uitzien en die hard en broos zijn. Ze zijn over hun hoogtepunt heen. Ze missen smaak en kunnen bitter zijn. Ze kunnen ook niet goed worden gereconstitueerd, zodat ze niet genoeg body aan een saus geven.

WAAR TE KOOP

Pasilla-chilipepers zijn te koop in elke supermarkt die gedroogde chilipepers verkoopt, omdat het een van de meest gebruikte chilipepers in de Mexicaanse keuken is. Markten die zich richten op Mexicaanse shoppers zullen de meest verse chilipepers hebben omdat er een hoge omloopsnelheid is. Als u ze niet in uw plaatselijke winkel kunt vinden, kunt u ze online bestellen via MexGrocer of Amazon.

Recepten met Pasilla Chili

• Pasilla Tomatillo Salsa
• Rode Enchilada Saus

Andere Gedroogde Chili

• Ancho Chili
• Guajillo Chili