Pastelón de Plátano Maduro (Rijpe Weegbree Casserole)

Pastelón de Plátano Maduro (Rijpe Weegbree Casserole) combineert de delicate zoetheid van rijpe bakbananen, smaakvolle sappige rundvleesvulling, & smeltende kaas. Pure zaligheid.

L Lee en Español | Jump to Recipe |

Dominicanen zijn dol op hun Pastelón de Plátano Maduro (rijpe bakbanaanschotel), wat ironisch is, want afgezien van politici is er in dit land niets zo verguisd als de bakbanaan.

lantains worden er zelfs van beschuldigd mede verantwoordelijk te zijn voor de ongebreidelde onderontwikkeling van ons eiland. Volgens sommigen zou de bakbanaan de hersenen blokkeren en de intelligentie remmen, terwijl anderen beweren dat overdadig gebruik tot een versufte stupor leidt. En er zijn zelfs mensen die beweren dat als Amerikaanse kinderen al op jonge leeftijd Engels spreken, dat te danken is aan de “conflé” die ze als ontbijt eten, in plaats van mangú.

Mythes, beste lezers, pure mythen. In dit artikel laten we zien dat er vitamines en nog veel meer achter de schil schuilgaan en dat we, ondanks alle pogingen tot het tegendeel, zijn gekomen waar we nu zijn dankzij de voedingswaarde, de smaak en de veelzijdigheid van de vrucht. Lang leve de plátanos, en we zullen ze blijven kopen, ook al zijn het rabizas (ondermaatse mormels).

Over bakbananen…

Origins:

Plantains en bananen komen uit Azië. De geschiedenis vertelt ons dat toen Alexander de Grote in India aankwam, hij verrast was door hun heerlijke smaak en ze meenam naar Griekenland. Dit was rond 327 voor Christus. Ze verspreidden zich verder over de wereld dankzij Arabische zeevaarders die langs de oostkust van Afrika bananen- en weegbreezaad plantten. Hoewel Portugese ontdekkingsreizigers het gewas in 1516 in de nieuwe wereld introduceerden, speelden Afrikaanse slaven een sleutelrol bij de verspreiding ervan tot een centraal kenmerk van de keuken van het continent, vooral in het Caribisch gebied, Centraal-Amerika en aan de kusten van de Stille Oceaan en de Atlantische Oceaan.

In voor- en tegenspoed zijn bananen een van ’s werelds populairste vruchten. Plantains en bananen groeien alleen in een gematigd klimaat en naar schatting wordt er 12 miljoen ton per jaar verbouwd. 10 ton daarvan komt uit Latijns-Amerika.

Familiekwesties:

De banaan (Musa cavendish y M. Sapientum) en de weegbree (Musa paradisiaca) zijn twee variëteiten van dezelfde vrucht, een langbladige plant van de Musaceae-familie. Elke regio heeft zijn eigen variëteiten en eigenaardige namen: In sommige landen, zoals Mexico, Midden-Amerika en Spanje, is “plátano” het woord dat zowel voor banaan als weegbree wordt gebruikt, en de weegbree onderscheidt zich door de naam “plátano macho”. In de Spaanstalige Caraïben noemen wij de banaan “guineo”, terwijl de Venezolanen hem “cambur” noemen. Dominicanen noemen gebakken plakjes bakbanaan “fritos” of “tostones”.

Het belangrijkste verschil tussen bananen en bakbananen is dat de eerste meer suiker en minder zetmeel bevat, terwijl de tweede meer zetmeel dan suiker bevat en voor het eten moet worden gekookt. De smaak van een bakbanaan hangt af van hoe rijp hij is – hoe rijper, hoe zoeter. Bananen worden meestal rauw gegeten, maar kunnen ook worden gebakken, gefrituurd of gekookt in een verscheidenheid van recepten. In India worden bananen bijvoorbeeld in hartige gerechten gebruikt.

Bananen zijn een goed voedingsmiddel voor opgroeiende kinderen: voedzaam, een uitstekende bron van energie, rijk aan vitamine A, C en K, gluciden en kalium, en andere mineralen. Groene bakbananen zijn een betere bron van energie dan bananen (ongeveer 285 kcal per 100g) en zijn een ideale snack voor sporters.

Opbergen:

De meeste bakbananen- en bananenliefhebbers weten dat ze op kamertemperatuur moeten worden bewaard. Om het rijpingsproces te vertragen, wikkelt u ze in een krant en bewaart u ze in de koelkast. Het is ook mogelijk bakbananen te schillen en in plakjes te snijden om ze als “tostones” te gebruiken en ze in de vriezer te bewaren. Sommigen bakken ze zelfs een keer en bewaren ze dan om tijd te besparen.

Of ze nu gebakken, gekookt, in plakjes gesneden of gepureerd worden tot een Mangú (wat een Dominicaan nooit ‘puree’ zou noemen), mofongo of als bijgerecht bij bijna alles, Dominicanen blijven hun bakbananen trouw en zoeken en proeven ze overal waar ze komen.

En voor degenen die nog steeds denken dat bakbananen je dom maken, dit is voor jullie: in India, toen Alexander de Grote er aankwam, stonden bananen en bakbananen bekend als “het fruit van de wijzen”, omdat de Hindoe Brahmanen plachten te mediteren onder de schaduwrijke bladeren van bananen- of bakbananenbomen.

Over dit recept

Na de Mangú is de Pastelón de Plátano Maduro (rijpe bakbanaan) waarschijnlijk het op één na populairste bakbananenrecept in de DR. Een gerecht dat bijna geen enkele Dominicaan zal afslaan.

Onze gast: Himilce A. Tejada is een Dominicaanse culinair schrijver voor de krant Diario Libre en andere populaire lokale Dominicaanse publicaties.

Als vervolg op het onderwerp dat Tante Ilana aankaartte, steekt ook Himilce haar hand op ter verdediging van de populaire vrucht.

Pastelón de Plátano Maduro Recipe (Rijpe bakbanaanschotel)

Door: Clara Gonzalez

Pastelón de Plátano Maduro Recept (Rijpe bakbanaanschotel): De delicate zoetheid van rijpe bakbananen, smaakvolle rundvleesvulling, en smeltende kaas. Pure zaligheid.

4.93 van 13 stemmen

Bereidingstijd 15 min

Koken 45 min

Totale duur 1 uur

Gang Lunch, Hoofdgerecht

Cuisine Dominicaanse, Latino

Porties 6 porciones

Calorieën 754 kcal