Ragda Patties (Ragda Pattice)
Ragda Patties is populair straatvoedsel uit de deelstaten Maharashtra en Gujarat in India.
De aardappelpasteitjes worden geserveerd met een pittige witte erwtencurry en gegarneerd met chutneys, koriander en sev!
De eerste keer dat ik over ragda pasteitjes hoorde, was van mijn vriendin Deepa die uit Maharashtra komt.
Zij maakte ragda patties voor mijn verjaardagsfeestje toen ik nog in Schotland woonde.
Ik had nog niet eerder van dit gerecht gehoord. Een soortgelijke tegenhanger – aloo tikki en chole is vrij populair in Noord-India.
Maar Ragda Patties was nieuw voor me. Ik herinner me dat ik erg enthousiast was over het gerecht toen Deepa het maakte.
Dank je Deepa dat je ze voor me maakte en me kennis liet maken met dit prachtige gerecht! 🙂
Wat is Ragda Patties
Ragda Patties bestaat uit 2 componenten- de ragda en de patties.
Ragda is de curry gemaakt met gedroogde witte erwten. Het is smaakvol, licht pittig en kruidig.
Alhoewel mijn versie niet erg pittig is. Als je me al een tijdje volgt, weet je dat heel goed.
Hebben jullie wel eens witte erwten gegeten? Eerlijk gezegd werd het bij mij thuis niet zo vaak gekookt.
Maar ik vond het altijd lekker met kulcha. Matar en kulcha is een populair straatgerecht in Delhi en de matar die bij de kulcha wordt geserveerd is altijd de witte.
Witte erwten smaken heel anders dan de gebruikelijke kikkererwten, die over de hele wereld veel populairder zijn.
Het tweede bestanddeel van Ragda Patties zijn de aardappelpasteitjes aka aloo tikki.
Deze pasteitjes worden ondiep/pan gebakken en vereisen slechts een handvol ingrediënten.
Ik maak ze extra knapperig door wat geweekte poha (platgeslagen rijst) aan de aardappelen toe te voegen. Je hoeft het niet te doen, maar ik vind ze lekker knapperig.
Tussen haakjes, ik heb een super lekker straat-stijl knapperig Aloo Tikki recept op de blog, dus vergeet dat niet te checken.
Ragda pasteitjes wordt overgoten met korianderchutney, zoete tamarindechutney, koriander, gehakte ui, tomaat en sev.
Ik vind het ook lekker om yoghurt aan mijn ragda toe te voegen, maar dat is geheel optioneel.
Hoe maak ik Ragda Patties
Ik begin de voorbereidingen meestal een avond van tevoren met het weken van de witte erwten.
Voor deze curry moeten de erwten echt zacht zijn.
Als de erwten eenmaal geweekt zijn, worden ze onder druk gekookt en vervolgens wordt er een eenvoudige dressing van gember, komijnzaad, knoflook en een paar kruiden aan toegevoegd.
Je kunt de erwten onder druk koken in een traditionele snelkookpan of je Instant Pot gebruiken. Ik heb instructies voor beide in de receptkaart hieronder opgenomen.
Ik houd de erwtencurry eenvoudig. Er zitten veel smaken in dit ragda pasteitjes recept en omdat het met zoveel dingen wordt gegarneerd, houd ik de pasteitjes en de ragda graag eenvoudig.
Voor de pasteitjes worden de aardappelen eerst gekookt en dan tot ronde pasteitjes gevormd en vervolgens ondiep gefrituurd.
Ook hier houd ik de pasteitjes eenvoudig en voeg alleen chilipeper, gember en zout toe voor de smaak.
Om de pasteitjes krokant te maken, heb ik geweekte poha en maïzena toegevoegd. Deze twee maken de pasteitjes krokanter.
Als je het niet belangrijk vindt dat ze krokant worden, kun je de poha overslaan. Je kunt ook rijstmeel gebruiken in plaats van maizena.
Een bord ragda patties en een kop masala chai- er kan geen betere combinatie zijn tijdens de moessons! Ik hoop dat jullie van dit recept genieten.
Methode
1- Week gedroogde witte erwten (witte matar) een nacht in 4 kopjes water.
2- Giet ’s ochtends het water af en doe de geweekte erwten over in de snelkookpan.
3- Kook de erwten met 1 theelepel zout, 1/2 theelepel kurkuma en 4 kopjes water 2 keer onder druk op hoog vuur. Verlaag dan het vuur naar medium-low en kook nog 4 tot 5 minuten. Laat de druk vanzelf ontsnappen.
Bij gebruik van een Instant Pot: 20 minuten onder hoge druk met natuurlijke drukontlasting.
4- Zodra de druk vanzelf is ontsnapt, opent u de pan en stampt u een deel van de erwten met een aardappelstamper of met de achterkant van uw lepel. Zet de pan op een laag pitje terwijl u de ragda bakt.
5- Om de ragda te tempereren, verhit u 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voegt u het komijnzaad toe.
Laat het een paar seconden knetteren en voeg dan de schimmel toe.
6- Voeg dan de geplette gember, knoflook en groene chili toe. Sauteer gedurende 1 minuut tot het van kleur begint te veranderen.
7- Voeg dan het korianderpoeder, komijnpoeder en rode chilipoeder toe. Voeg ook 2 eetlepels water toe, zodat de specerijen niet verbranden.
8- Kook de specerijen 30 seconden en doe dan de tempering over in de sudderende ragda.
9- Voeg ook het jaggerypoeder, de tamarindepasta en 1/2 theelepel extra zout toe (pas aan naar smaak). Meng en laat de ragda (erwtencurry) langzaam aan de kook komen. Zet het vuur uit.
10- Week intussen de poha 10 minuten in water en giet het water af.
11- Kook ook de aardappelen. 8 tot 9 fluitjes op hoog vuur met natuurlijke drukverlaging als u een snelkookpan op het fornuis gebruikt of als u een Instant Pot gebruikt: hoge druk 12 minuten met NPR op een onderzetter met 1 kopje water op de bodem van de pan.
PS: u moet de aardappelen tegelijk koken met het koken van de erwten.
Als de aardappelen zijn gekookt, schil ze dan en doe ze over in een grote kom. Pureer de aardappelen met een aardappelstamper.
12- Voeg de geweekte & uitgelekte poha, maïzena, geraspte gember, groene chili en zout toe.
13- Meng alles goed tot een glad deeg.
14- Maak pasteitjes van gelijke grootte van het aardappelmengsel. Ik heb 10-12 pasteitjes van 65-70 gram per stuk.
15- Verhit 3 tot 4 eetlepels olie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, doet u de bereide pasteitjes in de pan.
16- Bak de pasteitjes aan beide kanten goudbruin (5 tot 6 minuten per kant).
Om de Ragda pasteitjes te serveren, legt u de pasteitjes op een bord en legt u de ragda erop. Doe er korianderchutney, zoete tamarindechutney en vervolgens gesnipperde ui, tomaat en koriander op.
Garneer met sev en strooi er vervolgens chaat masala, kala namak (zwart zout) en komijnpoeder overheen!
Als je het recept van Ragda Patties hebt geprobeerd, vergeet dan niet om het recept te beoordelen! Je kunt me ook volgen op Facebook en Instagram om te zien wat er in mijn keuken gebeurt!
Ragda Patties
Manali
Ingrediënten
Om onder druk te koken
- 1. Erwten5 kopjes gedroogde witte erwten (safed matar), 300 gram, een nacht geweekt in 4 kopjes water
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel kurkuma
- 4 kopjes water 32 oz
Tempering voor Witte Erwten Curry (Ragda)
- 1 eetlepel olie 15 ml
- 1/2 theelepel komijnzaad
- 1/4 theelepel hing asafoetida
- 4-5 grote knoflooktenen geplet met behulp van vijzel-steel
- 1.5 inch gember geplet met behulp van vijzel-stamper
- 1-2 groene chilipepers geplet met behulp van vijzel-stamper
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/4 theelepel rode chilipoeder of naar smaak
- 2 theelepels jaggery poeder
- 2 theelepels tamarindepasta
- 1/2 theelepel zout of naar smaak
Voor de pasteitjes
- 3-4 middelgrote aardappelen rond 650 gram
- 3/4 kop poha (platgeslagen rijst), 5-10 minuten geweekt
- 2 eetlepels maïzena
- 2 theelepels geraspte gember
- 1-2 groene chili fijngehakt
- 1/2-3/4 theelepel zout naar smaak aanpassen
- 3-4 eetlepels olie om de pasteitjes in te bakken, Ik heb plantaardige olie gebruikt om de pasteitjes te bakken
Om de Ragda pasteitjes te serveren
- korianderchutney om te garneren
- zoete tamarindechutney om te garneren
- gesnipperde ui om te garneren
- gehakte tomaat om te garneren
- gehakte koriander om te garneren
- nylon sev om te garneren
- chaat masala, kala namak (zwart zout), komijnpoeder om bovenop te strooien
Instructies
Hoe maak je witte Erwten Curry (Ragda)
-
Weken gedroogde witte erwten (witte matar) een nacht in voldoende water. Giet ’s ochtends het water af en doe de geweekte erwten in de snelkookpan.
-
Kook de erwten met 1 theelepel zout, 1/2 theelepel kurkuma en 4 kopjes water gedurende 2 fluitjes op hoog vuur in de snelkookpan. Verlaag dan het vuur naar medium-low en kook nog 4 tot 5 minuten. Laat de druk vanzelf ontsnappen. Ik hou ervan dat de erwten zacht zijn voor dit recept. Als u ze stevig wilt, laat ze dan iets korter onder druk koken. Als u een Instant Pot gebruikt: zet de pan 20 minuten onder hoge druk en laat de druk vanzelf ontsnappen.
-
Zodra de druk op natuurlijke wijze is vrijgekomen, open je de pan en stamp je een deel van de erwten fijn met een aardappelstamper of met de achterkant van je lepel. Laat het op een laag pitje sudderen terwijl u de tempering maakt.
-
Om de tempering voor de ragda te maken, verhit u 1 eetlepel olie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, voegt u komijnzaad toe. Laat ze enkele seconden knetteren en voeg dan scharnier toe.
-
Voeg dan de fijngestampte gember-knoflook-groene chili toe. Sauteer gedurende 1 minuut tot de kleur begint te veranderen.
-
Voeg dan het korianderpoeder, komijnpoeder en rode chilipoeder toe. Voeg ook 2 eetlepels water toe, zodat de specerijen niet verbranden. Kook de specerijen 30 seconden en doe dan de tempering over in de sudderende ragda.
-
Voeg ook het jaggerypoeder, de tamarindepasta en 1/2 theelepel extra zout toe (pas aan naar smaak). Meng en laat de ragda (erwtencurry) langzaam aan de kook komen. Zet het vuur uit. De curry is nu klaar. Zet hem opzij.
To Make Patties
-
Week poha 10 minuten in water en giet het water af. Kook ook de aardappelen. 8 tot 9 fluitjes op hoog vuur met natuurlijke drukverlaging als u een snelkookpan op fornuis gebruikt. Instant Pot: voeg 1 kopje water toe aan de pan en plaats een onderzetter in de pan. Leg de aardappelen op het rooster. Sluit het deksel en kook de aardappelen 10 tot 12 minuten onder hoge druk (de tijd hangt af van de grootte van de aardappelen) en laat de druk natuurlijk ontsnappen. PS: u moet de aardappelen tegelijk koken met de erwten.
-
Zodra de aardappelen zijn gekookt, schil je ze en doe je ze over in een grote kom. Stamp de aardappelen fijn met een aardappelstamper. Voeg de geweekte &uitgelekte poha, maïzena, geraspte gember, groene chili en zout toe aan de aardappels.
-
Meng alles goed door elkaar tot een glad deeg. Maak van het aardappelmengsel pasteitjes van gelijke grootte. Ik heb 10-12 pasteitjes van 65-70 gram per stuk.
-
Verwarm 3 tot 4 eetlepels olie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, legt u de bereide pasteitjes in de pan. Bak de pasteitjes aan beide kanten goudbruin, 5 tot 6 minuten per kant.
Om de Ragda Patties te serveren
-
Om de Ragda Patties te serveren, leg je de pasteitjes op een bord en bedek je ze met ragda. Doe er korianderchutney, zoete tamarindechutney en vervolgens gehakte ui, tomaat en koriander op. Garneer met sev en strooi dan chaat masala, kala namak (zwart zout), komijn poeder over de top! Geniet er warm van!
Noten
- Je kunt yoghurt toevoegen bij het serveren van ragda pasteitjes. Het smaakt heerlijk, yoghurt is altijd een goed idee in Indiase chaat!
- Je kunt uien toevoegen bij het tempereren van de ragda. Ik hou het gewoon heel simpel.
- Schip hing (asafoetida) weg om dit glutenvrij te maken.