Soepele maïsmeelpannenkoeken

De maïsmeelpannenkoeken zijn luchtig, licht en gemakkelijk te maken en geven een smakelijke draai aan klassieke pannenkoeken. | Een één kom recept. Geen karnemelk. Je hoeft geen eiwitten op te kloppen!

Pannenkoeken hebben natuurlijk geen seizoen. Maar ik maak vaker maïsmeelpannenkoeken in de winter dan in welke andere tijd van het jaar dan ook.

Wat is een maïsmeelpannenkoek? Is het een Johnnycake?

Misschien. Het hangt ervan af hoe je een johnnycake definieert.

Als ik aan een johnnycake denk, denk ik aan iets dat lijkt op maïsbrood. (Men denkt dat de originele Johnnycake eigenlijk ongezuurde maïsbrood was.) Sommige mensen, echter, denken aan maïsmeel pannenkoeken als ze de term johnnycake horen.

Maar als je aan johnnycakes denkt als een dunne pannenkoek, dan passen deze ook niet in het plaatje. Want deze pannenkoeken zijn fluffy. Echt fluffy. Als dat je ding is, dan zijn deze voor jou.

Hoe maak ik luchtige maïsmeelpannenkoeken: Sleutels tot succes

1. Begin met fijngemalen maïsmeel. Er zijn veel verschillende maïsmalen op de markt. En hoewel ik dol ben op grof maïsmeel voor polenta, geef ik de voorkeur aan fijngemalen maïsmeel in mijn pannenkoeken. Quaker maïsmeel is eigenlijk perfect voor dit recept. Als je een maïsmeel met een meer uitgesproken maïssmaak wilt, gebruik dan Bob’s Red Mill maïsmeel. De naam is verwarrend, maar het is in feite een fijngemalen maïsmeel.
2. Gebruik bloem. Deze pannenkoeken zijn niet 100% maïsmeel – ze zijn 50% bloem en 50% maïsmeel. De splitsing houdt ze zacht en luchtig.
3. Gebruik suiker. Een beetje suiker in het beslag brengt de smaak van de maïs naar boven zonder de pannenkoeken te zoet te maken.
4. Sla opgeklopte eiwitten over. In plaats van te vertrouwen op opgeklopt eiwit om deze pannenkoeken luchtig te maken, gebruikt het recept bakpoeder.
5. Bak op een hete bakplaat. De temperatuur van je bakplaat is belangrijk. Je wilt hem heet hebben, maar niet gloeiend heet. Het beslag moet zachtjes knetteren als het de pan raakt. Als het klinkt als een biefstuk die dichtschroeit, is het te heet; als het helemaal geen geluid maakt, is het te koel.

Cornmeal Pancake FAQs

Zijn deze pannenkoeken zoet of hartig?

Dit zijn zeker pannenkoeken in ontbijt-stijl. Hoewel ik denk dat alles goed zou passen bij mijn Instant Pot chili, zou ik waarschijnlijk een pan maïsbrood aanraden boven deze pannenkoeken als bijgerecht.

Kan ik deze van tevoren maken?

Ja! Verwarm je oven tot 200 graden F. Leg de pannenkoeken op een met perkament beklede bakplaat. Houd de pannenkoeken in de warme oven tot je klaar bent om te serveren. (Maximaal een uur.)

Kan ik pannenkoeken invriezen?

Ja! Laat de pannenkoeken afkoelen. Stapel ze op elkaar met een stukje perkament of waspapier tussen elke pannenkoek en doe ze in een diepvrieszak. Tot drie maanden houdbaar. Ontdooien op kamertemperatuur of op laag vuur in de magnetron.

5 van 5 stemmen

Afdrukken

Luchtige maïsmeelpannenkoeken

Luchtig, luchtig en gemakkelijk te maken, maïsmeelpannenkoeken zijn een smakelijke draai aan klassieke pannenkoeken. | Een één kom recept. Geen karnemelk. Je hoeft geen eiwitten op te kloppen!

Bereidingstijd 10 minuten

Kooktijd 20 minuten

Totale bereidingstijd 30 minuten

Voor 4 personen

Ingrediënten

• 1 kop fijngemalen maïsmeel(5 ons maïsmeel; 142 gram)
• 1 kopje universeel meel (4 ½ ons; 127 gram)
• 3 eetlepels kristalsuiker (1 ⅓ ons 38 gram)
• 1 eetlepel bakpoeder
• ½ theelepel zout
• 2 grote eieren (uit de schaal: ongeveer 4 ounce; 113 gram)
• 1cupmelk(8 ounce; 226 gram)
• ¼ kopje plantaardige olie
• Nonstick bakspray of plantaardige olie voor het invetten van de bakplaat

Voor Serveren

• Boter
• Aappelsiroop

Instructies

1. Maak het beslag. Klop maïsmeel, bloem, kristalsuiker, bakpoeder en zout door elkaar in een middelgrote mengkom. Voeg de eieren, melk en plantaardige olie toe. Klop tot een glad beslag.

2. Verwarm de bakplaat. Olie een bakplaat met antiaanbaklaag licht in. Verhit de bakplaat op middelhoog vuur. P

3. Bak de pannenkoeken. Giet ongeveer een kwart kopje beslag op de bakplaat. Het beslag moet knetteren als het de pan raakt. Bak de pannenkoeken ongeveer 3 minuten. Draai de pannenkoeken om als er over het gehele oppervlak van de pannenkoek belletjes verschijnen en beginnen te poppen. De pannenkoek moet er bijna droog uitzien. Draai om en bak nog 1 tot 1 ½ minuut.

4. Serveer. Serveer desgewenst met boter en stroop.

5. Pannenkoeken warm houden: Verwarm om warm te houden de oven voor op 200 graden F. Leg de gare pannenkoeken op een met perkament beklede bakplaat.