TexMex Kaas & Ui Enchiladas w/Chili Jus

Chili Jus
Verwarm de olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Roer de bloem erdoor en blijf roeren gedurende 3 tot 4 minuten, of tot het een lichtbruine roux is.
Voeg alle droge ingrediënten toe en blijf 1 minuut koken, onder voortdurend roeren en mengen van de ingrediënten.
Voeg kippenbouillon of water toe en meng en roer tot de saus dik wordt.
Draai het vuur laag en laat de saus 15 minuten zachtjes koken. Voeg water toe om de dikte aan te passen. Bereid tot 2 kopjes.
Enchiladas
Verwarm de oven voor op 450.
Warm maïstortilla’s in de magnetron tussen vochtig keukenpapier ca. 30 tot 45 seconden
Vergiet een 1/2 kopje chili-jus in een ovenschaal.
Neem een tortilla, leg 2 in reepjes gescheurde plakjes kaas in een gelijkmatige laag en 1 eetlepel ui in het midden en rol het op.
Leg de opgerolde tortilla in de ovenschaal, met de naad naar beneden.
Ga verder met de andere tortilla’s.
Haal de overgebleven chili-jus, en giet dit over de opgerolde tortilla’s.
Verstrooi de overgebleven kaas en uien erover.
Bak 10 minuten of tot de saus borrelt en de kaas gesmolten is.
Maakt 6 enchiladas.
We serveren ze met Mexicaanse rijst en hebben ze voor speciale gelegenheden. Geniet ervan.
Aantal porties: 6
Recept ingezonden door SparkPeople gebruiker ANJNNO.