The Ultimate Guide to Italian Sausage

9 stappen om Italiaanse worst te maken

Voorbereiden van de darmen

De darmen zijn verpakt in zout, dus je moet ze eerst spoelen. Laat wat water door de darmen stromen om eventueel achtergebleven zout te verwijderen en leg ze dan in een bak met water terwijl u de rest klaarmaakt. Het is altijd een goed idee om een uiteinde van de darm over de rand van de kom te draperen, anders wordt het een nachtmerrie om elke opening te vinden.

• Aanbevolen darmgrootte: Hog 35-38 voor een GROTE worst of kies 32-35 darmen voor een worst van supermarktformaat.

Tip: Darmen kunnen niet opnieuw worden gebruikt als ze eenmaal zijn geopend.

Selecteer het juiste vlees

Bij het maken van Italiaanse worst is het essentieel dat u vlees van de schouder van het varken gebruikt. Dit is het gedeelte van de rug tot aan de voorste elleboog. Het vlees is ideaal voor het maken van worst, omdat de verhouding vet/vlees precies is wat u nodig hebt.

Tip van een expert

Als u vlees bij de slager koopt, vraag dan om de schouder van een picknick. Deze kosten u minder dan een hele schouder, die een speciaal deel van het vlees bevat dat voor capicola wordt gebruikt. U zult het vlees voor de worst vermalen, dus de hele schouder is een onnodige uitgave.

Koel alles

Diep uw vlees en worstmakersgerei in de vriezer. U wilt dat het vlees stevig is, maar niet vastgevroren. Waarom is dit belangrijk? Omdat het vet hard moet blijven tijdens de verwerking. Als het zachter wordt, is het moeilijk om een emulsie van vlees en vet te maken. Het eindresultaat?

Hak het varkensvlees

Hak het varkensvlees in plakjes van het bot en zorg ervoor dat u een deel van het vet behoudt.

Snijd het vlees in stukken die geschikt zijn voor de opening van uw vleesmolen. Een grootte van 1-2″ is meestal een goede vuistregel.

Plaats het vlees 30 minuten in de koelkast als het helemaal fijngehakt is.

Vermaal het varkensvlees

Kies een plaat met grove gaten voor uw vleesmolen, aangezien dit de voorkeur geniet voor Italiaanse worst. Maal het vlees in een kom en zet het in de koelkast terwijl u de kruiden klaarmaakt.

Als u een vleesmolen nodig hebt, kunt u het beste hier kijken.

Meng de kruiden erdoor

Meng het vlees met de kruiden met uw handen en zorg dat alles goed gemengd is. U kunt ook een krachtige mixer gebruiken om de ingrediënten te mengen, als u die heeft.

Neem in dit stadium een stukje van het vlees en bak dit in een koekenpan tot het bruin is. Proef om er zeker van te zijn dat de smaak goed is. Voeg indien nodig kruiden toe.

Vul de worsten

Nu gaat u de worsten in hun darmen stoppen. Als u twee mensen hebt voor dit werk, gaat het een stuk vlotter.

Sluit een worstvel aan op het uiteinde van de spuitmond en bind het uiteinde af. Nu begint u vlees in de darm te pompen, waarbij u erop moet letten dat er geen lucht in de darm komt. Er is een evenwichtsoefening tussen te veel lucht en te weinig lucht

Te veel lucht = een slecht gevormde worst
Te weinig lucht = de darm zal barsten

Stop het vullen van de darm met nog ongeveer 3″ over aan het eind. Nu kunt u het uiteinde dichtbinden. Herhaal deze stap totdat al het vlees in de darmen is gestopt.

Speciale tip

Wij gebruiken voor Italiaanse worst darmen van 35-38 mm, zodat u een grote banger kunt maken. Als u de voorkeur geeft aan een worst van supermarktformaat, kies dan een 32-35-darm.

Maak links

Maat 8″, knijp het vlees uit elkaar en draai de worst naar u toe. Je hebt je eerste worstje gemaakt! Meet nu nog eens 8″ en draai de worst van u af. Het is heel belangrijk dat u de worst om en om draait. Dit voorkomt dat de schakels uitrafelen. Prik in je worstjes als je luchtbellen ziet.

Wij maken meestal 8″ worstjes, maar je kunt ook kleinere (of grotere) maken als je dat liever hebt.

De laatste stap

Nu kun je beslissen wat je met je versgemaakte worstjes wilt doen.

• Koken: heb je honger? Kook je verse worstjes met behulp van een paar populaire recepten verderop op deze pagina.
• Koel ze in de koelkast: Leg ze in de koelkast en eet ze binnen 1-2 dagen.
• Vries in: Gebruik verse worsten binnen 1-2 maanden.
• Drogen: Als je besluit je worst te drogen, verleng je de levensduur van je worsten aanzienlijk.