Tomaten inblikken
Tomaten thuis inblikken in rauwe, hele of gehalveerde vorm…zonder toevoeging van water.
Het inblikken van tomaten brengt een hoop vragen met zich mee: Om te beginnen, moeten tomaten onder druk worden ingeblikt? Kun je tomaten in een waterbad-inlegger in plaats van onder druk inblikken?
Als je tomaten inblikt, heb je de keuze hoe je ze wilt verwerken. (Zie de veiligheidsaanbevelingen voor meer informatie.) Aan het eind van deze pagina vindt u aanwijzingen voor zowel de waterbad- als de snelkookmethode.
Een paar tips voordat je begint met het thuis inblikken van tomaten…
Optioneel: Vries ze eerst in
Ik leg in dit artikel uit hoe u tomaten ontvilt, maar u kunt er ook voor kiezen uw tomaten in te vriezen voordat u ze gaat inblikken. Als je ze ontdooit, glijdt het velletje er zo af. Kijk op deze pagina voor meer informatie.
Informatie over het invriezen van tomaten vind je hier.
Moet ik citroensap gebruiken bij het inblikken van tomaten?
Wat is dat toch met citroensap? Lees voor meer informatie waarom het aanzuren van je tomaten belangrijk is, Veilig tomaten inblikken.
Heb je echt citroensap nodig? Wat is het probleem eigenlijk?
Voorbereiden Ingrediënten & Inmaakbenodigdheden
Verzamel de inmaakbenodigdheden voor het inblikken van tomaten:
- drukconservenpan
- conservenpotten
- deksels en ringen
- pers en trechter
- grote pan of blancheur
- kommen
- grote lepels
- scherp mes
- handdoeken en theedoeken
Ingrediënten:
- tomaten – ik gebruik op deze pagina Roma-tomaten, maar andere soorten werken ook.
- conservenzout
Begin met het voorbereiden van je potten en het verwarmen van het water in je conservenblik. (Zie inblikken onder druk voor de volledige instructies.)
Eerste stap: Pel de tomaten
Afhankelijk van de grootte van de tomaat, blancheer je er 4 tot 6 per keer. Op deze foto’s werk ik met Roma-tomaten. Ik vind ze lekkerder om in te blikken omdat ze vleziger zijn dan andere tomaten. Ze zijn kleiner, zodat er meer tegelijk in de blancheur passen.
Als je een blancheur of blancheermandje hebt, is het makkelijker, maar je kunt ook gewoon een schuimspaan en een grote pan kokend water gebruiken.
Hoe kun je verse tomaten inblikken?
1 – Was de tomaten en dompel ze 30-60 seconden in kokend water, of totdat je de velletjes ziet splijten. Begin met tellen zodra de tomaten in het water komen. Wacht niet tot het water weer kookt om te beginnen met tellen.
2 – Als je de tomaten eruit haalt, gooi ze dan meteen in de gootsteen of in een kom met koud water om het koken te stoppen.
3 – Haal de velletjes eraf en snijd de tomaten in vieren. De velletjes moeten er gewoon afglijden in je handen. Af en toe gebruik ik een mes op wat hardnekkige plekken.
4 – Voeg gebotteld citroensap of citroenzuur toe aan de potten: 1T per pint of 2T per quart. Voeg desgewenst 1 theelepel zout per kwart toe aan de potjes.
Als u de tomaten ontvelt, snijdt u ze in helften of kwarten, net wat u het lekkerst vindt. (Soms laat ik mijn Roma-tomaten zelfs heel.) Doe ze direct in de potjes.
Je potjes moeten warm zijn als je met je tomaten bezig bent. Ik zet ze meestal gewoon in een gootsteen of pan met heet water. Je kunt de potjes ook in de vaatwasser laten afspoelen en ze dan in de stomende vaatwasser laten staan tot je klaar bent om ze te vullen.
Druk op de tomaten in de pot totdat de ruimtes tussen de tomaten zich vullen met sap. Hierdoor worden ze een beetje platgedrukt. Laat een halve centimeter ruimte over.
Herhaal de stappen totdat alle tomaten ontveld en in stukjes gesneden zijn. Het kan nodig zijn het water tussen de beurten in de blancheur weer op temperatuur te laten komen.
Verwijder luchtbellen met een klein voorwerp – een sinaasappelschilmesje werkt prima voor deze stap.
Wees er zeker van dat u de randen van de potten schoonveegt voordat u de deksels erop doet. Als er stukjes voedsel op zitten, kan dat de afdichting verstoren. Plaats de deksels op de potten en verwerk ze volgens de instructies voor waterbad- of snelkookpannen.
Herinner je je nog hoe heet je potten waren toen je ze vulde? Ze zullen waarschijnlijk afkoelen wanneer u de tomaten toevoegt, dus het water in uw conservenblik moet warm/heet zijn, maar niet kokend heet. Je wilt geen drastische verandering in temperatuur. Conservenpotten zijn behoorlijk stevig, dus ze kunnen wel tegen wat temperatuurverandering…maar ik zou toch niet het risico nemen om koude of zelfs op kamertemperatuur zijnde potten in kokend water te zetten.
Dus in het kort: zorg dat het water in de conservenpan heet is, maar niet kokend heet, als je hem vult met de potten.
Ook mag u niet vergeten dat deze tomaten zullen drijven (zoals op de foto hierboven). Dat is gewoon een feit bij deze manier van inblikken. De tomaten zullen na verwerking boven in de potten terechtkomen, met meer vloeistof onderin.
Het is mooier om een tomatensaus te maken, maar deze stijl van hele tomaten heeft zijn plaats in veel van mijn recepten, dus ik doe altijd een bos als deze. Met deze stijl kun je de tomaten zelfs midden in de winter uit de grond halen om ze in een salade te verwerken. Ze zijn wel wat papperiger dan verse, maar ze blijven goed genoeg bij elkaar.
Processing Directions for Canning Tomatoes: Tijd & Vereiste druk
Verwerking voor een snelkookpan
Verwerk zowel pints als quarts – verwerk ze 25 minuten. (Pas de verwerking aan op de hoogte waarop je woont. Zie voor meer informatie deze pagina over hoogteaanpassingen.)
Verwerking voor een waterbadpan.
Verwerk beide pints of quarts 85 minuten. Voeg citroensap toe aan elke pot. (Pas de verwerking aan op basis van uw hoogte. Zie voor meer informatie deze pagina over hoogteaanpassingen.)
Bron: Tomaten inblikken NCHFP.
Tomaten in blik – Een snelle opruimtip
Tip
Als ik tomaten inblik, heb ik graag twee potten in mijn dubbele gootsteen staan.
De linker voor het koude water om de tomaten af te koelen als ze uit de blancheur komen.
De rechter om de velletjes op te vangen als ik ze eraf laat glijden.
De potten staan lager dan wanneer je ze op een aanrecht zet, wat het makkelijker maakt voor de armen, terwijl de gootsteen het schoonmaken vergemakkelijkt.
Vragen & Comments from Sharon’s Inbox
Hi Ik heb net 7 pinten tomaten voltooid met gebruik van het eigen sap. Ik heb de instructies van Ball gevolgd.
Mijn potten zijn koel en goed afgesloten, maar ik heb net kleine luchtbelletjes in de potten opgemerkt. Mijn potten zien er verder perfect uit.
Is dit normaal? Moet ik het nog een keer overdoen? Deze luchtbelletjes zitten bovenop de vloeistof, alleen langs de wanden van de potten, en zijn heel klein. Bij voorbaat dank voor alle hulp.
——–
Antwoord:
Ja, dit is normaal. Ik krijg dit soms ook in mijn potten.
Ik heb een vraag over inbliktomaten…. Ik moet mijn potten en deksels verwarmen en dan de tomaten toevoegen. Mijn vraag is, nadat ik de tomaten in kokend water heb gedaan zodat de velletjes splijten, dan in ijskoud water om te voorkomen dat ze koken.
Ok de vraag is…. zullen de tomaten niet koud zijn als ik ze in de hete potten doe? En kan dat er niet voor zorgen dat de potten breken? Ik ben een nieuweling en dit wordt mijn eerste poging om iets in te blikken, ik wil geen grote fout maken.
——-
Antwoord:
Ja, je hebt gelijk. De potjes koelen wel af als je de tomaten toevoegt. Ze zullen echter niet koud zijn. Ze kunnen een beetje lauw zijn of zelfs op kamertemperatuur komen. Daarom wil je het water in je conservenpan heet hebben, maar niet kokend heet. Het mag wel iets heter zijn dan je potten; inmaakpotten zijn vrij stevig, maar hebben geen drastisch verschil in temperatuur. Goede vraag.
Het lijkt erop dat op veel sites de verwerkingstijd voor hele of halve tomaten in een pressure canner 25 minuten is, maar bij het kijken op de National Center for Home Food Preservation website is de verwerkingstijd in een Pressure canner verkort.
tomaten in water inblikken
——
Antwoord:
Je hebt gelijk. De site waarnaar u hebt gelinkt is een betrouwbare bron, die ik zelf ook vaak gebruik. De tijden die ik op mijn pagina over tomaten inblikken heb genoemd, heb ik uit mijn Ball Blue book gehaald.
Mijn aanwijzingen op Simply Canning zijn voor het rauw inblikken van tomaten zonder toevoeging van vloeistof. Ze zitten gewoon in hun eigen sap. Als je deze pagina bekijkt over het inblikken van tomaten zonder toevoeging van vloeistof op dezelfde website, zijn de tijden hetzelfde.
De pagina die je zag met de verschillende verwerkingstijden gebruikt een andere verpakkingsmethode dan ik, dus de tijden zijn anders.
De site die je noemde heeft verschillende verpakkingsmethoden voor het inblikken van tomaten opgesomd en opties voor het gebruik van verschillende gewichten bij meer of minder tijden. Ik heb er maar één opgesomd.
Het is verrassend dat verschillende methoden verschillende tijden en drukken vereisen.
Bedankt dat je me hierop wijst. Ik ben altijd blij om te worden “gecontroleerd op”. Ik wil zo nauwkeurig mogelijke informatie geven. Ook kan er iemand zijn die een andere verpakkingsmethode prefereert dan ik en de daar aangeboden tijden zal willen gebruiken.
Ik raad altijd aan uw plaatselijke voorlichtingsbureau te bellen voor meer hulp als er zorgen zijn.
Inmaken van Spaghettisaus
door: R Blondin
Hoi, ik heb vandaag net uw site gevonden en ik ben erg enthousiast – veel te leren! Maar ik heb een vraag – u zegt meer dan eens dat als iemand groenten inblikt, dit in een snelkookpan moet gebeuren. Waarom?
Mijn moeder heeft een snelkookpan laten ontploffen en is ermee gestopt. Daarom heb ik nooit geleerd hoe ik een snelkookpan moet gebruiken en heb ik er ook geen.
Ik wil spaghettisaus maken en ik vraag me af of ik citroensap in elk potje kan doen en dan gewoon een waterbad kan gebruiken. Als dit goed is, hoeveel minuten moet ik de tomaten dan in het hete water laten staan?
——–
Hoi, goede vraag.
De reden dat je een snelkookpan moet gebruiken is dat groenten voedsel met een laag zuurgehalte zijn en een risico vormen voor botulisme. Hier zijn enkele pagina’s over de veiligheid van inblikken die u misschien interesseren.
Inblikken veilig
Aannemende dat uw spaghettisaus groenten bevat (ui, groene paprika, wortelen, of andere), zult u een snelkookpan moeten gebruiken om het te verwerken.
Hoop dat dit helpt.
Sharon
Gerelateerde pagina’s over tomatenproducten
Tomaten – heel of gehalveerd
Spaghettisaus
Spaghettisaus (zonder vlees)
Gesmoorde tomaten
Niet gekruide tomatensaus
Pin dit om later terug te vinden!
Pagina laatst bijgewerkt 2/1/2021
Sharon Peterson is echtgenote, moeder van 4 zonen, tuinierster en fanatiek conserveerster van levensmiddelen! Klik hier voor meer informatie.