Verschil tussen Curcumine en Komijn

Curcumine vs Komijn

Curcumine en komijn zijn beide gerelateerd aan voedsel en ze zijn beide intrinsieke onderdelen van de Indiase keuken. Maar hoewel hun namen op elkaar lijken, zijn curcumine en komijn twee totaal verschillende producten.

Wat is curcumine?

Curcumine is een bestanddeel van kurkuma. Samen met desmethoxycurcumine en bis-desmethoxycurcumine, vormt curcumine een trio van natuurlijke fenolen die kurkuma zijn gele kleur geven. Kurkuma is een plant die typisch is met zijn langwerpige bladeren en trechtervormige bloemen die geel van kleur zijn. De wortel van kurkuma wordt veel gebruikt in Indiase en Zuidoost-Aziatische keukens.

Wat is komijn?

Komijn is een bloeiende plant die in het hele oosten van het Middellandse Zeegebied tot India voorkomt. Komijnzaad is een belangrijke smaakmaker in veel keukens over de hele wereld. Komijn, zowel in hele als gemalen vorm, is te vinden in Indiase, Latijns-Amerikaanse en Noord-Afrikaanse keukens. Leyden, een Nederlandse kaas, heeft ook komijn als een van zijn ingrediënten. Komijn is ook te vinden in sommige traditionele Franse broodsoorten.

Hoe maak je onderscheid tussen curcumine en komijn?

Er is zoveel verschil tussen curcumine en komijn dat men geen moeite hoeft te doen om ze van elkaar te onderscheiden. Curcumine is niet in de handel te vinden omdat het een van de bestanddelen van kurkuma is. Wanneer iemand kurkuma consumeert, krijgt hij zijn dosis curcumine binnen. Komijn daarentegen is een zaadje dat lijkt op karwij. Het heeft een bootvorm en is bruinachtig van kleur.

Voordelen van curcumine en komijn

Zoals hierboven vermeld, is curcumine een integraal onderdeel van kurkuma en is het verantwoordelijk voor de heldergele kleur. Kurkuma is een van de meest krachtige anti-oxidanten en daarom staat het bekend om zijn uitzonderlijke ziektebestrijdende eigenschappen. Onderzoek naar de anti-kanker eigenschappen van kurkuma is gaande terwijl u dit stuk leest. Kurkuma heeft ook zeer sterke carminatieve, krampstillende, anti-inflammatoire en antibacteriële eigenschappen. Het is bewezen dat kurkuma mutagenen kan verminderen die in de urine van sigarettenrokers kunnen worden aangetroffen. Kurkuma heeft ook spijsvertering bevorderende eigenschappen en kan nuttig zijn bij het verminderen van spasmen in het darmkanaal.

Komijn bevat 5% vluchtige olie, die voornamelijk uit aldehyden bestaat. Het is rijk aan flavonoïde glycosiden zoals luteoline en apigenine en bevat ook limoneen en eugenol, twee populaire antioxidanten. Het ijzergehalte in komijn is zeer hoog en elke 100 gram van het zaad bevat 11,7 mg ijzer. Sporenmineralen zoals zink en mangaan worden ook in komijn gevonden. Komijn staat bekend om zijn antibacteriële en kankerbestrijdende eigenschappen en het bevat ook veel antioxidanten. De consumptie van komijn kan de bloedsuikerspiegel verlagen. Essentiële oliën gemaakt van komijn bieden weerstand tegen acht bacteriën, iets wat zelfs de meest krachtige antibiotica niet kunnen bieden.

Zowel curcumine als komijn worden gebruikt in Ayurvedische medicijnen. Omdat ze anti-oxidanten hebben en ontstekingsremmende eigenschappen bevatten, worden ze gebruikt bij het maken van veel Ayurvedische geneesmiddelen. Zowel curcumine als komijn stimuleren de spijsvertering en kunnen daardoor een opgeblazen gevoel van de maag en winderigheid voorkomen. Naast anti-kanker eigenschappen, worden curcumine en komijn ook verondersteld diabetes en verschillende hartziekten te voorkomen.

Gebruik in gerechten

Turkuma is een van de meest gebruikte specerijen in Indiase en Zuidoost-Aziatische keukens. In de Indiase keuken wordt kurkumapoeder gebruikt om het voedsel te kleuren. Daarnaast geeft het een licht prikkelende smaak aan het voedsel waarin het wordt verwerkt. Rauwe kurkuma wordt door veel mensen geconsumeerd vanwege zijn geneeskrachtige eigenschappen. Kurkumapoeder wordt ook met melk gemengd en geconsumeerd om iemand te genezen. In de Maleise keuken worden kurkuma bladeren veel gebruikt.

Komijn is ook een van de belangrijkste ingrediënten in de Indiase, Mexicaanse en Noord-Afrikaanse keukens. Het heeft een uitgesproken smaak die bij velen in de smaak valt. In sommige recepten worden komijnzaadjes in hun geheel gebruikt en in andere recepten wordt gemalen komijnpoeder gebruikt. Garam masala, een belangrijk ingrediënt van de Indiase keuken, heeft vaak komijnpoeder in zich.

Samenvatting :

• Curcumine is een verbinding van kurkuma en komijn is een zaad van de gelijknamige plant.

• Curcumine geeft geel kleur aan kurkuma en komijn is bruinachtig van kleur.

• Zowel curcumine als komijn zouden kankerbestrijdende eigenschappen hebben.

• Zowel curcumine als komijn worden gebruikt in de keuken.