Voedselvergiftiging (Bacillus cereus)

VOORZIENINGEN: Hoewel er veel oorzaken van voedselvergiftiging zijn (waaronder talloze virussen en bacteriën, om nog maar te zwijgen van gifstoffen en pesticiden), is Bacillus cereus een van de veelvoorkomende ingrediënten van bedorven voedsel – en de indigestie als gevolg van de inname ervan kan zeker ernstig zijn!

Er zijn twee primaire soorten B. cereus-gerelateerde ziekte, gecategoriseerd op basis van de vraag of het vergiftigde voedsel uiteindelijk naar boven of naar beneden gaat. Terwijl de diarreevorm kan worden veroorzaakt door de aanwezigheid van B. cereus in een willekeurig aantal besmette voedingsmiddelen (waaronder melk, vlees, groenten en vis), is de braakverschijnselenvariant meestal het gevolg van het eten van besmette rijst (of andere zetmeelrijke producten), zoals die vaak worden geserveerd in Chinese, Mexicaanse en andere fast-foodrestaurants.

Het probleem is dat de sporen van B. cereus vaak aanwezig zijn in ongekookte rijst. Maar omdat de sporen hittebestendig zijn, worden ze niet altijd gedood als de rijst wordt gekookt, vooral als deze wordt gestoomd of te snel wordt gekookt. Als de rijst dan warm wordt gehouden, of langzaam afkoelt tot kamertemperatuur voordat hij wordt gekoeld – zoals vaak het geval is bij afhaal- of bezorgmaaltijden – kan B. cereus zich snel vermenigvuldigen tot het in ziekteverwekkende concentraties aanwezig is.

De les: als het om rijst en andere zetmeelrijke voedingsmiddelen gaat, is het belangrijk ze grondig te koken, ze te eten terwijl ze vers zijn, en restjes onmiddellijk in de koelkast te bewaren. Als je dat niet doet, kan het snel slecht met je aflopen.