Waarom professionele koks de ontdooiknop op microgolven nooit aanraken

Voor veel huishoudens is de magnetron een onmisbaar onderdeel van de keuken, en het is er een die mensen meer gebruiken dan ze willen toegeven. Het kan een levensredder zijn als je het druk hebt, maar ook je beste vriend als je gewoon geen zin hebt om te koken. Ook al voel je je misschien een beetje schuldig omdat je de magnetron gebruikt, er is echt geen reden voor – zelfs professionele chef-koks gebruiken hem om sommige dingen te koken. Maar chef-koks zijn het erover eens dat er één knop is die ze nooit gebruiken: “Ontdooien.”

“Zelfs als ik wanhopig ben, grijp ik nooit naar de magnetron voor deze functie,” zegt Kristy Bernardo, chef-kok en auteur van vier kookboeken, waaronder The Big Book of Instant Pot Recipes en Weeknight Keto.

Dus wat is er zo slecht aan deze knop? De ontdooiknop is eigenlijk te mooi om waar te zijn. En het doet een beetje wat het moet doen… maar lang niet zo goed als het zou kunnen, en, volgens de chef-koks die we spraken, niet goed genoeg. “Het algemene idee is om de magnetron op minder vermogen te laten werken, zodat het product kan ontdooien”, zegt chef-kok Rachel “Curl” Ardee, een chef-kok en blogger met haar eigen kruidenmerk. Maar in plaats daarvan, zegt ze, “‘ontdooien’ kan ook beginnen met het ‘koken’ van het item een beetje aan de buitenkant of randen terwijl het probeert op te warmen van buiten naar binnen.”

En, naast het voorkoken van de randen van het voedsel, kan deze functie van de ontdooiknop ook het midden van het nog bevroren laten. En niet alleen is dit, nou ja, niet echt ontdooid, dit maakt ook “het bereiden van het vlees veel moeilijker,” zegt Bernardo. Zorg ervoor dat je ook deze andere microgolftrucs kent die elke kok moet weten.

Dus hoe ontdooi je zonder microgolfoven? Nou, op de ouderwetse manier. Zet je toekomstige maaltijd een nacht in de koelkast, of je kunt doen wat chef-kok Ardee doet: Leg het vlees, ingepakt of in een zak, in een kom met water. “Een kom met water gebruiken om te ontdooien is voor mij een veel betere optie”, zegt ze, en het gaat iets sneller dan wachten tot het vlees uit zichzelf volledig is ontdooid. (Zorg er wel voor dat het koel water is; als je warm water gebruikt, kunnen er bacteriën ontstaan!) Ja, op deze manier ontdooien kost meer tijd, maar het is het waarschijnlijk waard.

Dus, het komt er op neer: Het snelle gemak van de magnetron is niet de oplossing voor alles. En hoewel de “ontdooi”-knop de enige functie is die chefs zeker moeten vermijden, zijn er ook genoeg andere manieren waarop u uw magnetron waarschijnlijk verkeerd gebruikt.