Wat uiterste verkoopdatums echt betekenen en andere voedselveiligheidstips

Photo: Twenty20

We hebben het allemaal wel eens meegemaakt: Op het moment dat je al je afhaalmaaltijden de deur uit wilt doen, maar al een tijdje niet meer in de supermarkt bent geweest. Je probeert de ingrediënten die je wel hebt bij elkaar te scharrelen om er iets lekkers en gezonds van te maken, net als de chefs in Chopped. Maar als je de houdbaarheidsdatum niet in de gaten hebt gehouden, is die pastasaus en parmezaanse kaas achter in de koelkast misschien niet de beste keus – en die uiterste verkoopdatum vertelt misschien niet het hele verhaal.

De uiterste verkoopdatum is bedoeld om winkels te vertellen hoe lang ze voedsel moeten bewaren, maar als een klant het product eenmaal heeft gekocht, moet hij zelf bepalen hoe lang het houdbaar is. En dat is het probleem: Het consumeren van bederfelijk voedsel nadat het bedorven is, leidt tot een van de meest voorkomende gevallen van voedselvergiftiging, waarschuwt Joe Kivett, co-auteur van The Food Safety Book: What You Don’t Know Could Kill You.

Om u te helpen voorkomen dat u ziek wordt, spraken we met voedselexperts om precies te weten te komen hoe lang u uw favoriete keukenhulpjes kunt bewaren.

GeRELATEERD: Can Fast Food Go “Farm to Table?”

Voedselveiligheid: How Long Your Favorite Foods Really Last

Photo: Twenty20

Eggs

Typische houdbaarheid: Drie tot vijf weken voor verse eieren en ongeveer zeven dagen voor gekookte eieren

Gelukkig voor omeletliefhebbers en gezonde bakkers: eieren zijn in de koelkast meestal een maand houdbaar. Let op de uiterste verkoop- en houdbaarheidsdatum, maar als die er niet op staat, kijk dan of er een driecijferig stempel op staat. Dit staat voor de datum waarop de eieren werden gewassen, gesorteerd en verpakt en is verplicht voor eieren van de USDA-klasse (terwijl expliciete uiterste verkoop- en houdbaarheidsdatums dat niet zijn). “Deze datum verschijnt als een driecijferige code die de dag van het jaar vertegenwoordigt, beginnend met 001 (1 januari) en eindigend met 365 (31 december),” legt Kivett uit.

Houd eraan om eieren in hun oorspronkelijke verpakking in het koudste deel van de koelkast te bewaren. Heb je een heleboel hardgekookte eieren in je koelkast van de maaltijdbereiding van zondag of een partij eiermuffins? Ze blijven ongeveer een week goed vanaf het moment dat je ze gekookt hebt, mits bewaard in de koelkast.

GeRELATEERD: 10 Easy Egg Recipes You’ll Crave Every Morning

Milk

Typische houdbaarheid: Ongeveer een week over de houdbaarheidsdatum

De algemene vuistregel voor koemelk is om het niet langer dan vijf tot zeven dagen over de houdbaarheidsdatum in de koelkast te bewaren. Maar het belangrijkste is om het goed te bewaren. “Bewaar melk achteraan in de koelkast – nooit op de deur, want de temperatuur verandert wanneer je de koelkast opent en sluit”, zegt Eliza Savage, geregistreerd diëtiste bij Middleberg Nutrition. “Bij melk weet je dat het bedorven is door een zure geur, gelige tint of verandering in textuur naar dik en klonterig,” zegt ze. Hetzelfde geldt voor lactosevrije melk.

Notenmelk is na opening meestal zeven tot tien dagen houdbaar. Bewaar ongeopende amandelmelk in de koelkast om de houdbaarheid te maximaliseren, en gooi het minstens een week na de datum op de doos weg. Amidor raadt zelfs aan om soja- of notenmelk voor de houdbaarheidsdatum weg te gooien (let op veranderingen in geur of textuur), omdat die datum aangeeft hoe lang de gesloten verpakking houdbaar is.

Kaas

Typische houdbaarheid: Zes weken voor gewone kaas; drie weken voor geraspte

“Harde kazen zijn het langst houdbaar, gevolgd door halfharde kazen, zoals cheddar, zwitserse en gouda,” legt Savage uit. “Gesneden of versnipperde kaas zal sneller schimmelen of bederven, omdat er een groter oppervlak is waar de bacteriën en de lucht aan worden blootgesteld.” Goed nieuws: De meeste harde kazen zijn zes weken langer houdbaar dan de datum op de verpakking, zegt Savage. Maar versnipperde harde kaas is, geopend, maar ongeveer drie weken houdbaar. In het algemeen geldt: als je schimmel ziet, gooi hem dan weg.

GERELATEERD: Een zaak voor zuivel: Why You Should Have Some Cheese With That

Vlees

Typische houdbaarheid: Twee dagen voor vis en gevogelte, ongeveer vijf voor rood vlees en twee weken voor ongeopend verwerkt vlees; twee maanden tot een jaar in de vriezer

Het Amerikaanse ministerie van Volksgezondheid en Human Services heeft zeer specifieke aanbevelingen voor het bewaren van verschillende soorten vlees. (Kijk op foodsafety.gov voor details.) Vis, zoals kabeljauw, bot en tilapia, is in de koelkast slechts een of twee dagen houdbaar, maar in de vriezer ongeveer zes maanden. (Pro tip: schrijf de datum waarop u ze invriest op de verpakking, zodat u weet wanneer u ze moet weggooien.)

Als het om rauw gevogelte gaat, is het in de koelkast slechts een dag of twee houdbaar, maar als u het in de vriezer bewaart, tot wel een jaar. Wat gekookt gevogelte betreft, bewaar het drie tot vijf dagen in de koelkast, en bepaal naar eigen inzicht of het nog goed is of niet.

Rauw rood vlees en varkensvlees zijn langer houdbaar. Bewaar deze stukken tot vijf dagen in de koelkast, of vier maanden tot een jaar in de vriezer. Gekookt rood vlees is drie tot vier dagen houdbaar in de koelkast.

Verwerkt vlees is een ander verhaal. Vleeswaren zijn twee weken houdbaar als ze ongeopend zijn. (Dit geldt niet altijd voor de verse plakjes die je bij de delicatessenwinkel haalt – trek daar voor de zekerheid een paar dagen vanaf). Hotdogs zijn in de koelkast maar een dag of wat houdbaar, maar in de vriezer kan dat oplopen tot twee maanden.

Bereidingen

Typische houdbaarheid: Ongeveer een week

Hoe lang groenten en fruit eetbaar blijven, hangt af van het soort. “Sommige producten kunnen het best op kamertemperatuur worden bewaard, zoals knoflook, aardappelen en uien, die een paar weken of langer houdbaar zijn. Andere, zoals tomaten en avocado’s, zijn een week houdbaar als ze op kamertemperatuur worden bewaard,” legt Toby Amidor, MS, RD uit, auteur van The Healthy Meal Prep Cookbook: Easy and Wholesome Meals to Cook, Prep, Grab and Go. “Je kunt ook hele vruchten zoals meloenen op kamertemperatuur bewaren, maar zodra je ze opensnijdt, bewaar ze dan in de koelkast.”

Andere vruchten en groenten – waaronder appels, aardappelen, rijpe bananen en tomaten – bevatten een natuurlijk voorkomend plantenhormoon genaamd ethyleengas. In het algemeen blijven vruchten die dit onzichtbare en reukloze gas bevatten (onschadelijk voor mensen) rijpen, zelfs nadat ze zijn geplukt. Maar als je ze bewaart in de buurt van producten die gevoelig zijn voor dit gas (met name bananen, wortels, sla, peren en aardbeien), kunnen ze sneller bederven. Bewaar je fruit en groenten in aparte bakken of lades, en je bent goed om te gaan.

GeRELATEERD: 6 Healthy Bento Boxes Better Than Starbucks

Ingevroren producten

Typische houdbaarheid: Zes tot 10 maanden in de vriezer

Hoewel het ook na 10 maanden nog veilig is om op diepvriesgroenten te kauwen, zul je misschien inboeten aan smaak en textuur. “Diepvriesgroenten blijven langer vers en behouden hun smaak als ze worden bewaard in vriezerbestendige containers bij 32 graden of minder,” zegt Savage. Bevroren fruit gaat over het algemeen zes tot negen maanden mee als het constant koud wordt bewaard.

Brood

Typische houdbaarheid: Een week na de houdbaarheidsdatum (twee weken in de koelkast)

De grootste voorspeller bij het bepalen van de houdbaarheid van brood is of het commercieel is geproduceerd of vers gebakken. “Commercieel brood gaat tot zeven dagen na de houdbaarheidsdatum mee als het op de plank wordt bewaard, tot 14 dagen als het in de koelkast wordt bewaard, en drie maanden als het wordt ingevroren”, zegt Kivett. “Bakkersbrood is slechts twee dagen houdbaar na de houdbaarheidsdatum als het op de plank wordt bewaard. Maar dat kun je verlengen door het ook in de vriezer te leggen.

Specerijen

Typische houdbaarheid: Van twee maanden tot twee jaar

Amidor stelt voor om mosterd twaalf maanden in de koelkast te bewaren, ketchup ongeveer zes, barbecuesaus vier en geopende commerciële mayo ongeveer twee maanden. Worcestershiresaus moet je bij kamertemperatuur bewaren na 12 maanden, bakpoeder na 18 maanden (indien afgesloten) en ongeopende azijn en ahornsiroop na twee jaar. “

De waarheid over het ketogeen dieet en gewichtsverlies
De 11 beste en slechtste voedingsmiddelen voor je darmen
Hoe je elke vleessoort (en tofu) kunt bereiden