Pasilla Chiles

Die Rosinen-Chili

Wenn Sie mexikanisch kochen, werden Sie viele Arten von Chilis verwenden, sowohl frisch als auch getrocknet. Der Pasilla-Chili, ein getrockneter Chilaca-Chili, ist ein Grundnahrungsmittel in der mexikanischen Küche.

Sie dient als Basis für eine Vielzahl von Saucen, Salsas und Eintöpfen. Der Name Pasilla bezieht sich auf die Ähnlichkeit, sowohl in der Textur als auch im Geruch, zu Pasas, oder Rosinen.

CHARAKTERISTIK

Die Pasilla ist ein milder Chili, der einen fruchtigen Geruch hat, ein bisschen wie Rosinen. Sie hat eine fleischige Textur, die Salsas, Soßen und Eintöpfe sehr gut andickt. Sie sind etwa 6″ bis 7″ Zoll lang und 1″ bis 1 ½″ breit.

Die Pasilla wird oft mit der Ancho Chile für Saucen gepaart. Wenn Sie neu im Kochen mit getrockneten Chilis sind, ist es eine sehr gute Chilischote, um damit anzufangen. Die Samen sind essbar und für einige Gerichte werden sie aufbewahrt und geröstet, um den Geschmack zu verbessern.

Auswahl der Chilis

Suchen Sie immer nach Chilis, die weich und biegsam sind. Vermeiden Sie alle, die trocken und staubig aussehen und hart und spröde sind. Sie haben ihre beste Zeit hinter sich. Es fehlt ihnen an Geschmack und sie können bitter sein. Sie rekonstituieren sich auch nicht gut, so dass sie nicht genug Körper für eine Sauce bieten werden.

Wo man sie kauft

Pasilla Chilies sollten in jedem Supermarkt erhältlich sein, der getrocknete Chilies führt, da sie eine der am häufigsten verwendeten Chilies in der mexikanischen Küche sind. Märkte, die sich an mexikanische Kunden richten, haben die frischesten Chilis, da sie einen hohen Umsatz haben. Wenn Sie sie in Ihrem lokalen Geschäft nicht finden können, können Sie sie online über MexGrocer oder Amazon bestellen.

Rezepte mit Pasilla Chiles

• Pasilla Tomatillo Salsa
• Rote Enchilada Sauce

Andere getrocknete Chiles

• Ancho Chile
• Guajillo Chile