Asiago

Ten starożytny włoski ser został nazwany na cześć stolicy Asiago d’Allevo w rzymskim Altopiano dei Sette Comuni (lub Wyżynie Siedmiu Gmin). Miejscowość ta, położona pod górami Dolomitów na północny zachód od Wenecji, istnieje do dziś. Tam rzemieślnicy produkują ser Asiago tradycyjnymi metodami. Około 1000 r. n.e., Asiago był pierwotnie produkowany z mleka owczego, co było praktycznym przedsięwzięciem, biorąc pod uwagę, że owce były pierwotnie wykorzystywane zarówno do produkcji żywności, jak i wełny. Owce pasły się swobodnie, dzięki czemu produkowały bogate i smaczne mleko. Kolejne 500 lat później owce zastąpiono mlekiem krowim i od tego czasu ser ten produkowany jest w ten sam sposób.Jak wiele serów, Asiago sprzedawany jest w różnym stopniu dojrzałości. Gdy produkt dojrzewa przez sześć miesięcy, otrzymuje nazwę „mezzanello”. Nieco powyżej jednego roku określa się go jako „vecchio” (stary). Po 2 lub więcej latach dojrzewania znane jest jako „stravecchio” (bardzo stare). „D’allevo” i „pressato” to dwa ogólne rodzaje sera Asiago. „D’allevo” (podniesiony) jest dojrzały i ma bardziej wyrazisty smak, podczas gdy „pressato” (prasowany) ma bardziej maślany i słodszy smak. Po 9-12 miesiącach dojrzewania ser jest wystarczająco twardy, aby można go było kroić lub rozdrabniać. Z tego powodu ma przyjemną kruchą konsystencję, dlatego jest często używany do gotowania. Jest to również doskonały ser stołowy, który może być używany do sałatek, makaronów, zup, sosów, lub roztopiony w quesadillas i na pizzy. Asiago dodaje coś specjalnego do każdej potrawy dzięki swojemu aromatycznemu charakterowi. Asiago posiada certyfikat D.O.C. (Kontrolowana Nazwa Pochodzenia) od 1955 roku. W tym czasie uchwalono prawo określające granice obszaru geograficznego, na którym można zbierać mleko do produkcji tego sera i gdzie może odbywać się produkcja. Tak więc wybierając Asiago D.O.C., możesz być pewien, że otrzymujesz produkt autentyczny i prawdziwy.