BreakingMuscle

Możesz rozpoznać słowa „lecytyna sojowa” z czytania etykiet w lokalnym sklepie spożywczym. Jest to powszechny dodatek do wielu produktów spożywczych w amerykańskiej diecie. Stosowana jest przede wszystkim jako emulgator. Ale czym dokładnie jest lecytyna sojowa?

The Lowdown on Soy Lecithin

Lecytyna jest mieszaniną fosfolipidów i oleju pochodzącego z żółtek jaj, rzepaku, mleka i soi. Soja sama w sobie jest od dłuższego czasu kontrowersyjnym elementem żywienia. Soja zawiera anty-składnik odżywczy znany jako kwas fitynowy, który wiąże się z minerałami takimi jak żelazo, cynk i magnez i zakłóca ich wchłanianie przez ludzki organizm.

W badaniu opublikowanym w Food and Chemical Toxicology, naukowcy stwierdzili, że lecytyna sojowa jest również silnie estrogenna.1 Te estrogenne związki znajdujące się w soi mogą zaburzać produkcję hormonów tarczycy i hormonów endokrynologicznych.

Można zapytać: „Czy populacje azjatyckie nie spożywają dużych ilości soi i mają długą żywotność?”. Kraje azjatyckie rzeczywiście spożywają duże ilości soi, ale w postaci sfermentowanych produktów sojowych. Proces fermentacji rozkłada niektóre z negatywnych części soi i sprawia, że jest ona łatwiejsza do strawienia.

Badania nad lecytyną sojową wymagają większej analizy

Produkty sojowe, które spożywamy w Stanach Zjednoczonych nie są sfermentowane, a większość z nich jest genetycznie modyfikowana. Metaanaliza dotycząca izoflawonów sojowych w krajach zachodnich i azjatyckich wykazała, że spożycie soi w krajach azjatyckich doprowadziło do spadku zachorowalności na raka piersi, ale na półkuli zachodniej nie było korelacji.2 Należy pamiętać, że była to metaanaliza badań epidemiologicznych, więc konieczne są dalsze badania w celu określenia korelacji.

Gdy modyfikujemy genetycznie źródło pożywienia, zmieniamy je w sposób, który może zmylić nasz organizm. W 2008 r. grupa kanadyjskich naukowców przeprowadziła analizę 22 randomizowanych badań kontrolnych dotyczących korzyści zdrowotnych płynących z produktów sojowych. Badacze doszli do wniosku, że izoflawony sojowe nieznacznie obniżyły poziom LDL, ale nie miały wpływu na poziom HDL, trójglicerydów, lipoproteiny(a) czy ciśnienie krwi.3 Od pewnego czasu soja jest reklamowana jako zdrowa dla serca alternatywa dla mięsa, ale zgodnie z powyższą analizą twierdzenia te mogą być bezpodstawne.

Większość badań potwierdzających korzyści zdrowotne soi dla serca miała charakter epidemiologiczny i dotyczyła krajów, w których spożywa się sfermentowane produkty sojowe. Naukowcy, którzy przeprowadzili metaanalizę z 2008 r., wysunęli hipotezę, że przetwarzanie soi odgrywa pewną rolę ze względu na jej wpływ na pewne bioaktywne podjednostki białka. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o potencjalnych zagrożeniach związanych z produktami sojowymi, Fundacja Weston A Price ma dobrze opracowane podsumowanie.

Czy powinieneś unikać lecytyny sojowej?

Ponieważ twierdzenia zdrowotne soi wydają się być nieuzasadnione i mogą być nawet potencjalnie niebezpieczne, czy powinniśmy unikać wszystkiego, co zawiera lecytynę sojową? Jeśli stosujesz dietę, która składa się głównie z owoców, warzyw, orzechów, nasion, mięsa, ryb i jaj, nie będziesz spożywał zbyt wiele lecytyny sojowej, jeśli w ogóle będziesz ją spożywał. Jednakże, lecytyna sojowa jest dodatkiem do wielu suplementów, a nawet żywności, takiej jak ciemna czekolada.

Podczas wzrostu i przetwarzania olej sojowy jest narażony na działanie pestycydów, które mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie człowieka. Pestycydy te wydają się również przetrwać proces przetwarzania.4 Może się to wydawać idealną okazją do porzucenia sojowego statku, ale w rzeczywistości jesteśmy narażeni na działanie tysięcy toksycznych chemikaliów dziennie. Pamiętaj, jeśli nie masz alergii na soję, trucizna jest zawsze w dawce.

Negatywne skutki spożywania lecytyny sojowej

W 1985 roku naukowcy przeprowadzili badania na szczurach, aby sprawdzić jakie będą negatywne skutki spożywania lecytyny sojowej podczas ciąży. Naukowcy karmili ciężarne i nowonarodzone szczury albo 2% lub 5% dietą z preparatem lecytyny sojowej. Badania zakończyły się stwierdzeniem: „Wyniki wskazują, że wzbogacenie diety w preparat lecytyny sojowej podczas rozwoju prowadzi do zaburzeń behawioralnych i neurochemicznych u narażonego potomstwa. „5

Widziałem, jak inni rozkładają to badanie i przypisują negatywne efekty na szczurach toksyczności choliny. Wydaje się to prawdopodobnym scenariuszem i problemem z tym konkretnym badaniem. Jednak badanie pokazuje potencjalne ryzyko dla spożywania produktów sojowych w ciąży i potencjalne niebezpieczeństwa sojowych formuł dla niemowląt. Nie ma ryzyka dla przyszłych matek i niemowląt związanego z unikaniem soi, podczas gdy mogą istnieć potencjalne niebezpieczeństwa związane z jej spożywaniem, więc w tych populacjach najlepiej ograniczyć jej spożycie.

Wniosek dotyczący lecytyny sojowej

Jak niebezpieczne jest spożywanie lecytyny sojowej? Odpowiedź zależy od:

• Jeśli masz alergię na soję lub nie czujesz się dobrze po spożyciu produktów sojowych, najlepiej jest unikać ich w ogóle.
• Badania wykazały potencjalne ryzyko dla płodu podczas spożywania produktów sojowych w czasie ciąży oraz podczas spożywania produktów sojowych jako niemowlę, dlatego zalecałbym przyszłym matkom i niemowlętom ograniczenie spożycia soi do minimum.Kobiety, które przeżyły raka piersi, są obecnie leczone na raka piersi lub są w grupie wysokiego ryzyka zachorowania na raka piersi, powinny zminimalizować lub nawet wyeliminować soję ze względu na potencjalne ryzyko zwiększenia poziomu estrogenu.

Dla reszty z nas, odrobina lecytyny sojowej w kawałku ciemnej czekolady będzie absolutnie w porządku. Jeśli jesz dietę, która jest głównie owoce, warzywa, orzechy, nasiona, mięsa, ryby i jaja, to będziesz minimalnie narażony na produkty sojowe i tak. Pamiętaj, że trucizna tkwi w dawce, więc nie przejmuj się drobiazgami.

1. Maximillian B., et.al., „Estrogeny w codziennej diecie: Analiza in vitro wskazuje, że aktywność estrogenna jest wszechobecna w środkach spożywczych i preparatach dla niemowląt.” Food and Chemical Toxicology (2011). Retrieved on July 20, 2014.

.

3. Chao, WX. „Health Effects of Soy Protein and Isoflavones in Humans”. Journal of Nutrition (2008). Retrieved on July 20, 2014.

4. Mounts, TL., „Chemical and physical effects of processing fats and oils.” Journal of American Oil Chemists' Society (1981). Retrieved on July 20, 2014.

5. Bell, JM. and Lundberg, PK., „Effects of a commercial soy lecithin preparation on development of sensorimotor behavior and brain biochemistry in the rat.” Developmental Psychobiology (1985). Retrieved on July 20, 2014.