Co to jest olejek arganowy?
Olej arganowy, znany jako „płynne złoto”, jest pięknie zabarwionym olejem, który jest prawie wyłącznie produkowany w Maroku. Jest on uznanym produktem kulinarnym i kosmetycznym. Pomimo kosztów – tradycyjna metoda ekstrakcji jest pracochłonna – olej arganowy jest uważany za podstawowy składnik wielu marokańskich kuchni. Jest nie tylko pyszny, ale pod względem korzyści zdrowotnych przewyższa inne zdrowe oleje, takie jak oliwa z oliwek i olej migdałowy.
Kosmetyczna odmiana oleju arganowego (nie do jedzenia) jest używana jako środek upiększający i leczniczy do włosów, skóry, paznokci, ust i skóry głowy. Chociaż drzewa arganowe i produkcja oleju arganowego są najbardziej znane w Maroku, drzewa te można również znaleźć w Algierii i Izraelu.
Fakty
Trwałość: 2 lata
Miejsce pochodzenia: Maroko
Wyraźny smak: orzechowy
Co to jest olej arganowy?
Olej arganowy pochodzi z owoców drzewa arganowego (Argania spinosa), gatunku występującego w dolinie Souss w południowo-zachodniej części Maroka. Olej jest tłoczony z pestek, które znajdują się wewnątrz orzecha owocu. Otwarcie owocu i rozbicie orzecha jest pracochłonne, podobnie jak tradycyjna metoda ręcznego wyciskania oleju. Kulinarny olej arganowy jest tłoczony z lekko prażonych pestek (dzięki czemu ma bogaty złoty kolor), natomiast olej kosmetyczny jest tłoczony z surowych orzechów. Ze względu na żmudny proces produkcji oleju, ma on wysoką cenę.
Olej arganowy jest traktowany podobnie jak inne specjalistyczne oleje, zwłaszcza oleje z orzechów. Sprawdza się zarówno w daniach pikantnych, jak i słodkich jako składnik i przyprawa.
Jak gotować z olejem arganowym
Ten marokański specjał jest używany jako sos do sałatek, składnik zarówno pikantnych, jak i słodkich przepisów, a czasami jako olej do gotowania. Może być również stosowany jako przyprawa do kuskusu, warzyw, sałatek i jajek. Ma niski punkt dymienia, więc powinien być używany na małym lub średnim ogniu, np. podczas gotowania tagine i jako wykończenie potraw.
Jak smakuje?
Kulinarny olej arganowy ma subtelny, ale charakterystyczny orzechowy smak, nieco podobny do oleju z orzechów włoskich lub laskowych. Ma tostowy, kremowy smak i wspaniały orzechowy aromat.
Przepisy na olej arganowy
Kulinarny olej arganowy jest często doceniany w swojej najczystszej postaci jako dip do chrupiącego marokańskiego chleba (khobz), ale jest również używany jako składnik tagines i dipów.
- Tagine of Lamb and Olives With Argan Oil
- Amlou (Almond, Honey, and Argan Oil Moroccan Dip)
- Vegetarian Moroccan Mixed Vegetable Tagine
Gdzie kupić olej arganowy
Kulinarny olej arganowy jest dostępny online i może być również sprzedawany na dobrze zaopatrzonych rynkach specjalistycznej żywności. Ponieważ jest on drogi, ważne jest, aby uważnie czytać etykiety. Chcesz mieć pewność, że kupujesz to, co prawdziwe, a także to, co właściwe. Po pierwsze, upewnij się, że olej jest olejem arganowym klasy kulinarnej, a nie kosmetycznej – te dwie odmiany nie są wymienne. Kulinarny olej arganowy jest ciemniejszy niż odmiana kosmetyczna. Ma on również aromatyczny, orzechowy zapach i smak, podczas gdy olej arganowy klasy kosmetycznej będzie prawie bezwonny i bez smaku. Olej kosmetyczny jest zazwyczaj sprzedawany w mniejszych butelkach niż jego kulinarny odpowiednik.
Po drugie, poszukaj kilku rzeczy na etykiecie, zaczynając od „marokańskiego oleju arganowego”. Ważne jest, aby określał on Maroko. Przeczytaj również listę składników – powinna ona po prostu mówić „100 procent czystego oleju arganowego”. Jeśli wymienione są inne składniki, oznacza to, że nie jest on autentyczny.
Pakowany komercyjnie olej arganowy często podaje na etykiecie, jaki jest jego gatunek. Jeśli kupujesz olej arganowy online, poświęć trochę czasu na przeczytanie opisu, aby upewnić się, że wiesz, co kupujesz.
Przechowywanie
Olej arganowy powinien być przechowywany w szklanej butelce o ciemnym kolorze, ponieważ światło zniszczy jego najlepsze właściwości. Umieść go w chłodnym, ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia, gdzie wytrzyma co najmniej dwa lata.
Odżywianie i korzyści
Kulinarny olej arganowy ma pewne potencjalne korzyści zdrowotne. Zawiera dwa zdrowe tłuszcze (kwas linolowy i oleinowy), a także wysoki poziom witaminy E. Olej arganowy ma znaczną ilość kwasu oleinowego, obecnego również w oliwie z oliwek i awokado, który może być korzystny dla zdrowia serca. I podobnie jak jego kosmetyczny odpowiednik, kulinarny olej arganowy może pomóc zmniejszyć oznaki starzenia.
Wykonawca: Bjørn Christian Tørrissen / Wikimedia Commons.