Dowody wskazują, że niektóre cukry są gorsze od innych; fruktoza na szczycie listy
Dlaczego fruktoza i dlaczego cukier dodany? Wszystkie węglowodany zawierają glukozę. Niektóre produkty spożywcze, zwłaszcza owoce, zawierają również fruktozę. Fruktoza jest słodsza od glukozy, więc najczęściej stosuje się ją jako cukier dodany do przetworzonej żywności, czy to w postaci syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, czy też jako zwykły cukier.
Naukowcy nazywają zwykły cukier sacharozą i jest on mieszanką 50-50 fruktozy i glukozy. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy to skrobia kukurydziana – glukoza – z enzymami dodanymi w celu przekształcenia części glukozy we fruktozę. Słodzik zawiera około 55 procent fruktozy.
Nowe badanie – oparte na badaniach klinicznych, podstawowych badaniach naukowych i badaniach na zwierzętach – stwierdza, że fruktoza jest bardziej szkodliwa dla zdrowia niż glukoza.
Lucan i DiNicolantonio przedstawiają szereg ustaleń, które pokazują, że przewód pokarmowy nie wchłania fruktozy tak dobrze jak innych cukrów. Więcej fruktozy trafia więc do wątroby. Zbyt dużo fruktozy w wątrobie ostatecznie tworzy kaskadę problemów metabolicznych, które obejmują stłuszczenie wątroby, ogólnoustrojowy stan zapalny, cukrzycę typu 2 i otyłość.
Ta kwestia była gorąco dyskutowana, ponieważ wielu twierdzi, że problemy metaboliczne, w tym cukrzyca, prediabetes i otyłość wynikają z jedzenia zbyt wielu kalorii, okresowo, lub zbyt wielu kalorii z cukru, niezależnie od rodzaju.
Fred Brouns, Ph.D., profesor żywienia na Uniwersytecie w Maastricht w Holandii, opublikował badania na temat metabolizmu fruktozy. Nie sądzi on, że dowody potwierdzają twierdzenie, że fruktoza występująca w typowej amerykańskiej diecie zasługuje na wyróżnienie. To nigdy nie jest spożywane w izolacji, na początek.
„Fruktoza może być szkodliwe, prawda, ale tylko w nadmiernych ilościach, które nie są spożywane przez większość populacji. To jest nierealistyczne, aby umieścić palec do cukrów sam i na pewno nie do fruktozy w izolacji,” powiedział w e-mail.
Michael Goran, Ph.D., profesor medycyny prewencyjnej i fizjologii na Uniwersytecie Południowej Kalifornii, który również opublikował prace na temat fruktozy, nie widzi fruktozy jako szczególnie szkodliwej, ale przyznał, że cukier jest „kontrowersyjnym polem”.”
„Jeśli zadzwoniłeś do 10 osób, pięć osób zgodzi się, a pięć powie, że chodzi tylko o kalorie”, powiedział.
Odkrycia prawie na pewno przyniosą gorącą ripostę ze strony przemysłu spożywczego. Przemysł rafinerii kukurydzy wskazał Healthline do dr Jamesa M. Rippe, który jest finansowany w części przez ConAgra Foods. Rippe nazwał papier „więcej z diatryby niż artykuł badawczy.”