Francuskie Ciasteczka Palmier
Doskonale kruche, słodkie i chrupiące ciasteczka palmier przepis wykonany z dużą ilością miłości. Z zaledwie 3 składników, ten prosty przepis na ciasteczka palmier może szybko przywrócić nostalgiczne wspomnienia z dzieciństwa.
Sezon świąteczny oznacza czas spędzony z rodziną i przyjaciółmi, i oczywiście, oddawanie się ulubionym smakołykom! Jason i ja robimy naszą coroczną świąteczną wizytę, aby zobaczyć moją rodzinę w San Francisco Bay Area, co zawsze jest rozkoszą. Pewnego wieczoru mój brat Blandon i ja wspominaliśmy niektóre z naszych ulubionych słodyczy w okresie dorastania, a on zapytał, czy znam przepis na ciasteczka palmier, zwane również ciasteczkami z uszami słonia.
Na szczęście dla niego, zrobiłem ciasteczka palmier od podstaw podczas szkoły kulinarnej. Ze względu na święta Bożego Narodzenia, nie miałam czasu, aby zrobić ciasto francuskie od podstaw. Oto mój przepis na ciasteczka palmier z natychmiastową gratyfikacją.
Kluczem do pracy z ciastem francuskim jest upewnienie się, że jeśli jest zamrożone, ciasto jest całkowicie rozmrożone (przez noc w lodówce, jeśli to możliwe). Jeśli ciasto zacznie się kleić lub robić miękkie, włóż je z powrotem do lodówki, aby masło w cieście schłodziło się i łatwiej było z nim pracować. Jeśli pozwolisz, aby masło rozpuściło się w cieście, nie uzyskasz odpowiedniej, „puchatej” konsystencji.
Po rozwałkowaniu ciasta, aby wyrównać jego powierzchnię, posyp około 1/4 szklanki mieszanki cynamonu i cukru, aby równomiernie pokryć powierzchnię ciasta.
Delikatnie przejechać szpilką po cynamonowo-cukrowej mieszance, aby jak najwięcej cukru przylgnęło do ciasta. Ostrożnie odwrócić ciasto i powtórzyć czynność z drugiej strony. Rozwałkuj ciasto na kwadrat o wymiarach około 13 na 13 cali. Rozwałkowanie ciasta pozwoli uzyskać bardziej chrupiące ciasteczka.
Kluczem do kształtu ciasteczka palmier heart jest równomierne złożenie każdej krawędzi do środka ciasta, dwa złożenia do środka z każdej strony. Schładzaj ciasto przez 15 minut, aby masło mogło się zestalić i ułatwić krojenie.
Pokrój ciasteczka na kawałki o grubości 3/8 cala. Można też zrobić słomki cynamonowo-cukrowe, krojąc je na kawałki 3/4 cala, a następnie skręcając przed odpieczeniem.
Zanurz każdą stronę ciasteczka w zarezerwowanej mieszance cynamonowo-cukrowej, strząsając nadmiar cukru.
Umieścić ciasteczka na blasze wyłożonej papierem pergaminowym, w odległości co najmniej 2 cali od siebie, aby ciasteczka mogły się rozwinąć. Aby uzyskać bardziej zdefiniowany kształt serca, oddziel wierzchołki ciasteczek, aby stworzyć „królicze uszy”.
Po pieczeniu ciasteczek w 400°F przez 12 minut, szybko odwróć ciasteczka na drugą stronę. Ciasteczka nie będą całkowicie stwardniałe, ale to pomoże kontynuować karmelizację i staną się bardziej chrupiące, gdy będą pieczone przez 4-7 dodatkowych minut.
Kiedy piekłam je w domu mojego brata, piekarnik elektryczny wymagał dodatkowych 6-7 minut po odwróceniu, podczas gdy mój piekarnik gazowy w domu potrzebował tylko 5-6 minut. Obserwuj uważnie ciasteczka. Cukry będą się karmelizować bardzo szybko, gdy zaczną się złocistobrązowe!
Po wyjęciu z piekarnika natychmiast umieść każde ciasteczko na stojaku do chłodzenia, aby zatrzymać proces gotowania. Mając tylko trzy składniki, ten prosty, pyszny przepis na ciasteczka palmier szybko przywrócił mi nostalgiczne wspomnienia z dzieciństwa. Lubię smak cynamonu w ciasteczkach palmier, ponieważ przypomina mi on churros, jednak nie krępuj się pominąć cynamonu, jeśli lubisz proste, ale eleganckie ciasteczka!
Zapewnij, że ciasto francuskie jest całkowicie rozmrożone, zanim go użyjesz. W przeciwnym razie, ciasto będzie miało kryształki lodu i ciasteczko nie będzie tak chrupiące. Dodatkowa wilgoć może również wyciekać z ciasteczka podczas pieczenia, tworząc karmelowe „kałuże” wokół Twojego ciasteczka.
Perfekcyjnie chrupiące, słodkie i chrupiące ciasteczka Palmier cookie recipe made with lots of love. Wielkie podziękowania dla mojego brata Blandona za zainspirowanie się tym przepisem na jedno z naszych ulubionych ciasteczek z dzieciństwa!
Dlaczego ciasto francuskie piecze się w tak wysokich temperaturach?
Ponieważ ciasto francuskie nie jest rozczynane drożdżami ani chemicznymi rozczynnikami, ciasto opiera się na wysokich temperaturach, aby umożliwić wilgoci zawartej w maśle i cieście zamienić się w parę, pozwalając ciastu oddzielić się i urosnąć w setki delikatnych i pięknych warstw płatków ciasta. Cukier karmelizuje się w temperaturze 320°F, a spala w temperaturze 375°F. Zwracaj uwagę na kolor powierzchni ciastek po odwróceniu ich na drugą stronę i wyjmij je, gdy staną się złoto-brązowe. Uważaj, cukier może szybko przejść z karmelizowanego do spalonego!
Pin this recipe to save for later
Pin This
Palmier Cookie Recipe
Składniki
- ▢ 1 ½ szklanki cukru granulowanego
- ▢ 2 ½ łyżeczki cynamonu
- ▢ 1 opakowanie płatów ciasta francuskiego, rozmrozić zgodnie z opakowaniem, 17.3 uncje, 2 arkusze (Pepperidge Farm®)
Instrukcje
-
Rozgrzać piekarnik do 400°F.
-
Zmieszaj cukier i cynamon razem w misce.
-
Rozłóż 1 rozmrożony arkusz ciasta na kawałku papieru pergaminowego (ciasto francuskie powinno mieć temperaturę lodówki i być całkowicie rozmrożone). Za pomocą wałka rozwałkować ciasto francuskie w obu kierunkach, aby uzyskać nieco bardziej płaską i równą powierzchnię.
-
Pokryć powierzchnię ciasta francuskiego ¼ szklanki mieszanki cynamonowo-cukrowej. Używając wałka do ciasta, przewróć powierzchnię ciasta na drugą stronę; pomoże to w przylgnięciu mieszanki do ciasta francuskiego.
-
Odwróć ostrożnie ciasto na drugą stronę (nadmiar mieszanki cukrowej zejdzie) i powtórz czynność na drugiej stronie, delikatnie wcierając cukier w powierzchnię ciasta. Chcesz uzyskać równomierne pokrycie mieszanką cukrową po obu stronach ciasta. Rozwałkuj ciasto na kwadrat o wymiarach około 13 na 13 cali.
-
Złóż długie boki ciasta francuskiego w kierunku środka, tak aby znalazły się w połowie drogi do środka. Złóż je ponownie tak, aby oba zagięcia spotkały się dokładnie na środku ciasta. Następnie złóż jedną połówkę na drugą, tak aby przypominało to zamkniętą książkę; w ten sposób powstanie 6 warstw.
-
Schłodź ciasto przez 15 minut, aby masło w cieście francuskim lekko stwardniało przed krojeniem i aby nie wtopiło się w ciasto. Powtórzyć proces z drugim arkuszem ciasta francuskiego.
-
Pokroić ciasto na 3/8-calowe plastry. Powinno to dać około 24 ciasteczek na arkusz ciasta francuskiego.
-
Zanurz każdą stronę pokrojonego ciasta w mieszaninie cynamonu i cukru. Umieść ciasteczka przeciętą stroną do góry, w odległości 2 cali od siebie na blachach do pieczenia wyłożonych papierem pergaminowym. Aby uzyskać bardziej sercowaty kształt ciasteczek, lekko oddzielić ich wierzchołki, tak aby przypominały królicze uszy.
-
Piec ciasteczka przez 12 minut, następnie odwrócić je łopatką i piec kolejne 4 minuty, lub do momentu, gdy lekko skarmelizują się na powierzchni (może to zająć od 5 do 7 minut, w zależności od piekarnika).
-
Pamiętaj, aby sprawdzać po każdej dodatkowej minucie, ponieważ karmelizacja następuje szybko. Ciasteczka są gotowe do pieczenia, gdy obie strony są twarde (będą twardnieć w miarę stygnięcia), tekstura ma być chrupiąca i chrupiąca. Natychmiast przenieś ciasteczka na stojak do chłodzenia.
Przypisy
- Przechowuj ciasteczka w szczelnym pojemniku.
Chcesz zapisać ten przepis?
Załóż konto łatwo zapisuj swoje ulubione treści, aby już nigdy nie zapomnieć przepisu.
Zarejestruj się już teraz
Próbowałeś tego przepisu?
Tag @jessica_gavin na Instagramie. Chętnie zobaczę, jak się sprawdza!
Tag @jessica_gavin