How Do You Make Brandy?

Nazywam się Charles, mieszkam w NC, robię wino od około 7 lat i zrobiłem wszystkie rodzaje, przy okazji macie świetną stronę internetową, to co chciałbym wiedzieć to jak zrobić brandy. Szukałem przepisu na brandy, ale nie mogę go znaleźć. Can you help me?

Thank you
Charles
_____

Hi Charles,

Robienie brandy jest bardziej procesem niż podążanie za przepisem, i jest to z pewnością bardziej zaangażowane niż robienie wina, ale jeśli naprawdę chciałbyś wiedzieć jak zrobić brandy…

Brandy jest zasadniczo winem, które przeszło przez proces destylacji. Destylacja to proces, w którym alkohol i niektóre esencje są odparowywane z wina i zbierane do oddzielnego pojemnika. Alkohol odparowuje w niższej temperaturze niż woda, więc kontrolując temperaturę można pozostawić wodę. W efekcie otrzymujemy ciecz o znacznie wyższym stężeniu alkoholu.

Jest to oczywiście zbytnie uproszczenie, ale zasadniczo jest to odpowiedź na pytanie: jak powstaje brandy? Jest to dodatkowy krok poza produkcją wina.

Pojęcie brandy jest zwykle związane z destylowanym winem gronowym. Koniak, na przykład, jest destylowanym winem gronowym. Ale można również destylować inne rodzaje win, aby uzyskać inne rodzaje brandy. Common examples of this would be apple wine being distilled into apple brandy or peach wine being distilled into peach brandy.

Most people are surprised to know that the brandy is a clear liquid at this point. W smaku jest nieco ostra i może dawać nieco oleiste wrażenie w ustach. Aby doprowadzić brandy do formy, którą Ty i ja rozpoznalibyśmy jako brandy, musi być ona w pewnym stopniu starzona.

Zależnie od jakości i stylu wytwarzanej brandy, będzie musiała być starzona od 1 roku do 50 lat w beczkach. Toastowanie wewnętrznej ściany beczki jest miejscem, gdzie brandy nabiera swojego znanego koloru.

Jak więc widać, robienie brandy wymaga poważnego poświęcenia, może nawet większego niż robienie wina. Osobiście pozostawiam to Hennessy’s i Martell’s, aby przynieść brandy do mojego świata.

Ważne jest, aby zauważyć tutaj, że – w przeciwieństwie do wina – destylacja alkoholu jest nielegalna w Stanach Zjednoczonych, chyba że zarejestrowałeś się w ATF. Oznacza to dostosowanie swojej działalności do ich rygorystycznego kodeksu. Wiąże się to również z ogromnym obligacji pieniężnych, które w zasadzie czyni go niemożliwym do niepraktyczne dla każdej osoby, aby ustawić operację do użytku osobistego. Jeśli zdecydujesz się nie przestrzegać praw ziemi wtedy jesteś uważany za bimbrownika robiącego bimber.

Jeśli chciałbyś przeczytać więcej na temat destylacji, w tym destylacji brandy, mamy książkę na ten temat. Lore Of Still Building” zawiera wiele informacji o zasadach destylacji, jak również o tym, jak budować różne style destylatorów.

Charles, mam nadzieję, że to odpowiada na Twoje pytania. Nie jesteś jedyną osobą, która pyta „jak się robi brandy?”. So, I thought this would be a good time to post this to the blog, as well.

Best Wishes,
Ed Kraus
—
Ed Kraus is a 3rd generation home brewer/winemaker and has been an owner of E. C. Kraus since 1999. Od ponad 25 lat pomaga klientom indywidualnym w tworzeniu lepszego wina i piwa.