Hunan Beef vs Szechuan Beef
Hunan beef vs Szechuan beef, jaka jest różnica?
Hunan beef pochodzi z regionu rzeki Xiang i zachodniej części prowincji Hunan. Jej głównymi składnikami są papryczka chili i czosnek. Ma bardzo ostry i bezpośredni smak.
Wołowina syczuańska pochodzi z prowincji Syczuan w południowo-zachodnich Chinach. Jej głównymi składnikami są papryczki chili, czosnek i pieprz szechuański. Ma słodko-pikantny i skomplikowany smak. Jest znana z charakterystycznego uczucia drętwienia, które wywołuje podczas jedzenia.
Hunan beef ma znacznie ostrzejszy smak, a Szechuan beef ma bardziej słodki i pikantny smak.
To główna różnica, ale jest to trochę bardziej skomplikowane. Mogą być mylące do rozróżnienia na pierwszy rzut oka, ale główna różnica jest w ich składzie, teksturze i rodzaju ostrości.
Wołowina po hunańsku vs wołowina po szechuańsku
Hunan i Szechuan to nie tylko nazwy ich odpowiednich potraw z wołowiny. Są to tak naprawdę rodzaje kuchni regionalnych.
Chińska kuchnia składa się z ośmiu tradycyjnych kuchni, które należą do różnych prowincji w Chinach: Anhui, kantońskiej, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan i Zhejiang. Te osiem stylów kuchni jest bardzo ważne kulturowo dla Chin i są one uważane za najlepsze kuchnie w Chinach. Większość chińskich potraw w USA opiera się na jednym z tych ośmiu rodzajów kuchni.
While all eight of the traditional cuisines have a distinct style that they are known for, only Hunan and Szechuan are known for their spiciness. To prawdopodobnie dlatego są one bardzo mylące dla Amerykanów, ponieważ oba są szczególnie pikantnymi chińskimi potrawami.
Hunan
Hunan (znany również jako Xiang) w rzeczywistości pochodzi z więcej niż jednego regionu. Składa się z potraw z regionów położonych w pobliżu rzeki Xiang, jeziora Dongting i zachodniej prowincji Hunan.
Hunan jest znany z ciężkiego użycia papryki chili, czosnku i szalotki. Ma charakterystyczny ostry smak. Papryczki chili są tak ważne dla kuchni Hunan, że mają swoją własną klasę aromatów!
Prowincja Hunan jest dobrze znana z produkcji ryżu i rolnictwa. Panuje tam klimat subtropikalny, który jest gorący i wilgotny w lecie. I odwrotnie, zimą jest chłodny i wilgotny. To sprawia, że prowincja Hunan jest krajem bogatym w rolnictwo i dlatego kuchnia Hunan ma tendencję do posiadania dużej różnorodności świeżych składników.
Szechuan
Szechuan (znany również jako Szechwan lub Sichuan) pochodzi z prowincji Sichuan, która znajduje się w południowo-zachodniej części Chin. Szechuan jest znany z intensywnego stosowania papryki chili, czosnku i pieprzu syczuańskiego. Stolicą prowincji Syczuan jest Chengdu, które w 2011 roku zostało uznane przez UNESCO za miasto gastronomii ze względu na swoją wysoce wyrafinowaną i wyróżniającą się kulturę jedzenia.
Szechuańska jest najczęściej serwowaną kuchnią w Chinach. (Najbardziej rozpowszechnionym stylem na świecie jest styl kantoński). Ma gorący, pikantny i charakterystyczny odrętwiający smak. Ten odrętwiający smak znany jest jako ma la w języku chińskim, co tłumaczy się jako „odrętwiający gorący”.”
Wyróżniający się odrętwiający smak pochodzi z owoców pieprzu szechuańskiego. Można by pomyśleć, że pieprz szechuański jest spokrewniony z czarnym pieprzem lub papryką chili, ale tak nie jest. W rzeczywistości nie jest to nawet pieprz!
Pieprz szechuański to przyprawa, którą wytwarza się z łupin nasion krzewu ostrokrzewu paragwajskiego z rodzaju Zanthoxylum w Chinach. Jest to podstawowy składnik kuchni szechuańskiej, a także jeden ze składników popularnego chińskiego proszku pięciu przypraw.
To właśnie połączenie papryki chili z pieprzem szechuańskim powoduje wyraźne i wyjątkowe uczucie odrętwienia, z którego słynie Szechuan. Pieprz szechuański ma aromat podobny do lawendy i smak cytrusowy.
Kuchnia szechuańska ma siedem podstawowych smaków, które są gorące, kwaśne, ostre, słodkie, gorzkie, słone i aromatyczne. Dlatego też Szechuan ma bardziej skomplikowany smak niż kuchnia Hunan. Ma wiele rodzajów pikantności, podczas gdy Hunan może być postrzegany jako czysto ostra kuchnia.
Hunan Beef vs Szechuan Beef Tłumaczenie
Hunan tłumaczy się jako „na południe od jeziora Dongting”. Hu oznacza jezioro, a nan oznacza południe. Jest to odniesienie do miejsca, z którego pochodzi jedzenie Hunan.
Szechuan jest dawną romanizacją Syczuanu. Tak więc, podczas gdy my nadal odnosimy się do żywności z tego regionu jako Szechuan, poprawna nazwa to Sichuan. Sichuan tłumaczy się na „cztery rzeki”. Jest to odniesienie do czterech głównych rzek w prowincji Syczuan: Jialing, Jinsha, Min, and Tuo.
Hunan Beef vs Szechuan Beef Składniki
Hunan-najczęstsze składniki w Hunan to papryczki chili, czosnek i szalotka. Zazwyczaj Hunan składa się z rozdrobnionego imbiru, sherry, sosu sojowego, szalotki, papryczek chili, bulionu z kurczaka, octu winnego, czosnku, skrobi kukurydzianej, soli, szalotki, cukru i pieprzu anyżowego.
Szechuan-najczęstszymi składnikami w Szechuan są pasta sezamowa, imbir i orzeszki ziemne. Typowo, Szechuan składa się z pasty chili, białek jaj, skrobi kukurydzianej, ryżu, wina do gotowania, oleju sezamowego, sosu sojowego, brązowego cukru, pieprzu cayenne, pasty sezamowej, sosu Worcestershire, pokruszonych papryczek chili, cebuli, orzeszków ziemnych, oleju roślinnego, mielonego imbiru, marchwi i czerwonej papryki. Wołowina po szechuańsku ma zdecydowanie bardziej skomplikowany smak!
Przygotowanie składników
Hunan zazwyczaj używa wędzonej lub peklowanej wołowiny i świeżych składników. Różni się od kuchni Szechuan, ponieważ składniki zmieniają się wraz z porami roku, ponieważ używa się głównie lokalnych składników.
Szechuan opiera się bardziej na suszonych, marynowanych i solonych składnikach. Składniki mają tendencję do bycia takimi samymi niezależnie od pory roku.
Papryczki chili
Hunan zazwyczaj używa świeżych papryczek chili.
Szechuan zazwyczaj używa przetworzonej pasty chili.
Warzywa
Hunan zazwyczaj zawiera dużo więcej warzyw i ma dużo bardziej chrupiącą teksturę.
Szechuan ma mniej warzyw i jest mniej chrupiący. Jego chrupkość pochodzi bardziej z orzechów takich jak nasiona sezamu, orzechy nerkowca i solone orzeszki ziemne.
Wygląd
Hunan zwykle ma sos, który jest ciemnobrązowy w wyglądzie.
Szechuan zwykle ma sos, który jest znacznie bardziej czerwony w wyglądzie.
Pikantność
Hunan ma tendencję do bycia czysto ostrym z powodu dużej ilości mielonego chili i czosnku.
Szechuan ma tendencję do bycia różnymi rodzajami ostrego, takimi jak „ostry i słodki” lub „ostry i kwaśny”. Ostrość ma również wyróżniające się uczucie mrowienia dzięki użytemu pieprzowi szechuańskiemu.
Hunan Beef vs Szechuan Beef Przygotowanie
Hunan opiera się na smażeniu, duszeniu, marynowaniu i wędzeniu. Wołowina jest zazwyczaj marynowana przez długi okres czasu. Czasami nawet pozostawia się ją do zamarynowania na noc. Wołowina jest zazwyczaj smażona, a następnie łączona z pozostałymi składnikami (w tym z sosem). Zwykle wszystkie składniki, sos, marynata i wołowina są łączone tuż przed podaniem.
Szechuan opiera się na mieszaniu-smażeniu, duszeniu, gotowaniu na parze i marynowaniu. Wołowina jest marynowana tylko przez kilka minut i zazwyczaj jest gotowana razem z innymi składnikami (w tym z marynatą). Zazwyczaj wszystkie składniki, sos, marynata i wołowina są łączone podczas pierwszego gotowania.
Hunan Beef vs Szechuan Beef w Chinach vs USA
Jak w przypadku wielu chińskich dań, wersja serwowana w chińskich restauracjach w USA może się znacznie różnić od tej serwowanej w Chinach. Oto niektóre z bardziej zauważalnych różnic:
Hunan beef w Chinach to tak naprawdę Hunan pork. W Chinach, Hunan zazwyczaj używa wieprzowiny, wołowiny, a następnie ryb w kolejności preferencji. Jednak Stany Zjednoczone uwielbiają wołowinę i z czasem zdominowała ona wiele dań serwowanych w chińskich restauracjach. W Chinach serwuje się również wiele wegetariańskich dań Hunan, ponieważ wegetariańskie potrawy na bazie tofu są w Chinach znacznie bardziej standardowe. Podczas gdy w Stanach Zjednoczonych może być jedno lub dwa dania wegetariańskie, standardem jest wołowina, wieprzowina lub kurczak.
Wołowina po szechuańsku w Chinach to właściwie nadal wołowina po szechuańsku. W Chinach Szechuan zazwyczaj używa wołowiny, wieprzowiny, a następnie królika. Prowincja Syczuan jest odrębna w tym, że królik jest tam bardziej popularny niż w jakiejkolwiek innej prowincji w Chinach. Ponieważ królik nie został uznany za podstawową potrawę restauracyjną w USA, standardem jest wołowina, wieprzowina i kurczak.
Zauważalną różnicą między Hunan a Szechuan jest to, że Szechuan ma mniej dań rybnych. Jest to spowodowane tym, że prowincja Syczuan jest pozbawiona dostępu do morza, a więc mają mniejszą dostępność do ryb. Podobnie jak w kuchni Hunan, w kuchni Szechuan jest wiele dań wegetariańskich na bazie tofu, ze względu na jego popularność w Chinach. Potrawy z wołowiny szechuańskiej serwowane w USA są znacznie łagodniejsze niż ich odpowiedniki w Chinach.
Ostatnie przemyślenia na temat wołowiny Hunan vs wołowina szechuańska
Wiele osób uważa, że wołowina Hunan jest po prostu gorętszą wersją wołowiny szechuańskiej, ale tak naprawdę obie te potrawy łączy o wiele więcej niż tylko gorąc. Łatwo pomylić je ze sobą, ale jeśli będziesz pamiętać o kilku rzeczach, ich rozróżnienie będzie znacznie łatwiejsze.
Wołowina Hunan jest przyrządzana przy użyciu bardziej wyszukanych metod gotowania. Używa się w niej chili jako wyróżniającego się składnika sosu. Smak ma więcej zwykłego i czysto gorącego smaku. Wołowina z Hunan jest również bardziej oleista niż wołowina po szechuańsku.
Wołowina po szechuańsku jest przyrządzana przy użyciu bardziej standardowych metod gotowania. Jako wyróżniający się składnik sosu wykorzystuje się w niej chili zmieszane z pieprzem szechuańskim. Smak jest bardziej skomplikowany i przyjemnie drętwiejący. Wołowina po szechuańsku jest również mniej oleista i bardziej „słodka i pikantna” niż wołowina po hunańsku.