Ile soli należy dodać do wody z makaronem?

Nie ma sprawy: Wszyscy popełniamy błędy. Ale wiesz, co jest mniej w porządku? Nie uczyć się na nich. Witamy w Effed It Up, pół-regularnej kolumnie, w której Ty, czytelniku, piszesz do nas z historiami o swoich… mniej niż dumnych momentach w kuchni, a my staramy się dowiedzieć, jak, no wiesz, nie robić tego ponownie. Masz palące pytanie lub wstydliwą historię, którą chcesz się podzielić? Napisz do nas na [email protected]. W tym tygodniu: Ile soli powinieneś włożyć do wody na makaron?

Gdy nieprofesjonalni kucharze (czyli większość moich przyjaciół) obserwują, jak gotuję w domu, często przychodzi moment, w którym odwracają się do mnie z niedowierzaniem na twarzy. Zazwyczaj dzieje się tak, kiedy używam soli – ja, jak większość ludzi, którzy gotują dla zarobku, nie powstrzymuję się przed przyprawianiem. Ale kiedy rzeczą, którą przyrządzam jest makaron, to spojrzenie zmienia się z niedowierzania w absolutne przerażenie dość szybko, kiedy widzą, że wsypuję dosłownie garść soli koszernej do garnka z wodą, w której zamierzam ugotować makaron. „Dodajesz tyle soli?!” pytają z niedowierzaniem. Odpowiedź brzmi: tak – i Ty też powinieneś.

Właściwe doprawienie potraw jest tym, co odróżnia dobre jedzenie od wspaniałego. Nie chodzi o to, aby coś było słone, ale o to, aby dodać tyle soli, aby dany składnik nabrał blasku. A suszony makaron nie jest wyjątkiem. Gotowanie makaronu w słonej wodzie pozwala mu wchłonąć część soli podczas gotowania, wzmacniając jego smak od wewnątrz. Będzie smakował lepiej niż makaron, który został doprawiony dopiero pod koniec gotowania, ponieważ sól jest rozproszona w całym daniu, a nie tylko siedzi na powierzchni.

Jak dużo soli powinieneś wsypać do wody na makaron? Cóż, to zależy od tego, jakiego rodzaju soli używasz. Tutaj w zasadzie zawsze polecamy sól koszerną do przyprawiania potraw podczas gotowania. Nie należy używać jodowanej soli kuchennej, która jest strasznie słona i nadaje potrawom gorzki smak. Wśród soli koszernych istnieje jednak duża różnica w wielkości i kształcie kryształów soli, a co za tym idzie, różnica w smaku każdej z nich. Spośród dwóch najpopularniejszych marek, Diamond Crystal i Morton’s Kosher, Diamond ma bardziej płatkowate, nieregularne kryształy, podczas gdy Morton’s są bardziej okrągłe i kamyczkowe. Aby uzyskać ten sam poziom słoności, należy użyć prawie dwa razy więcej soli Diamond niż Morton’s. Jeśli chodzi o solenie wody do makaronu, to na każde 4 kwarty (lub galon) wody, użyj 2 łyżki Diamond lub 4 łyżki Morton’s.

Pamiętaj, że podczas gdy bycie liberalnym z solą jest dobre, to jest całkowicie możliwe, aby przesolić wodę do makaronu. Zdarza mi się to od czasu do czasu, zazwyczaj gdy zapomnę, że zamierzam dodać do makaronu inne słone składniki, takie jak anchois, parmezan lub bekon, w którym to przypadku wycofuję się z tego, jak hojnie solę wodę na makaron. Zdarza się to również, gdy zapomnę pozwolić wodzie w garnku się zagotować i zredukować, co koncentruje słoność. Jeśli masz wodę na makaron przez długi czas, okresowo uzupełniaj ją dodatkową wodą, aby sól się nie koncentrowała.

Nie sądziłaś, że jest aż tak dużo do powiedzenia na temat solenia wody na makaron? Ja też nie, dopóki nie pomyślałam o wszystkich sposobach i powodach. Ale wprowadzenie małych, łatwych, stopniowych zmian w sposobie przyprawiania potraw zdecydowanie sprawi, że będziesz lepszym kucharzem. Obiecuję, że twoje jedzenie będzie smakować lepiej. I to jest równie dobry powód, jak każdy inny.