Jak zrobić żeberka z grzbietu dziecka
Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Zapoznaj się z moją polityką ujawniania informacji.
Uznaj to za swój przewodnik po żeberkach. Będę dawać Ci łatwe instrukcje krok po kroku, jak je przyrządzić na grillu, w piekarniku lub w Instant Pot!
Czym są żeberka z grzbietu?
Czy wiesz, że dwa najczęściej sprzedawane rodzaje żeberek to Baby Back Ribs i St. Louis Style Spareribs. Baby Back Ribs występują również pod nazwami pork loin back ribs, back ribs, lub loin ribs.
Dlaczego nazywają je baby back ribs?
Górne żebra nazywane są baby back ribs, ale nie dlatego, że pochodzą z małej świni, ale dlatego, że są krótsze w stosunku do większych spareribs.
St Louis Style Spareribs są mięsiste i cięte z brzucha. Zazwyczaj przycina się je, odcinając mostek, aby płyta miała bardziej prostokątny kształt.
Czy żeberka baby back są z wieprzowiny czy wołowiny?
Są ze świni, więc są wieprzowe.
Jak długo trwa grillowanie żeberek BBQ?
- Ten przepis jest na 6 funtów lub 2 półki żeberek baby back z wieprzowiny. Rozgrzać grill gazowy lub wędzarkę do 225°F i grillować przez 4 1/2 do 5 godzin łącznie. Zobacz przepis poniżej, aby poznać szczegóły.
Wideo: How to make baby back ribs
Aby zobaczyć cały proces od początku do końca, upewnij się, że obejrzysz wideo w karcie przepisów na dole tego posta!
Mimo, że mam kilka przepisów na żeberka już tutaj na stronie, uznałam, że najlepiej zacząć od początku.
Kluczowe rzeczy do zapamiętania to zacząć od suchego natarcia (brązowy cukier, sól, pieprz i inne przyprawy), smarować sosem mopowym podczas gotowania i polewać sosem barbecue, aż będzie lepki i delikatny.
- Usuń błonę.
Jak usunąć błonę z żeberek baby back:
Najpierw zacznij od usunięcia cienkiej, papierowej błony z tylnej części każdego żeberka, wkładając pod nią nóż. Najlepiej zacząć od jednej z kości środkowych.
Używając ręcznika papierowego, lub szczypce do zabezpieczenia uchwyt i odkleić membranę. W większości przypadków Twój rzeźnik już to zrobił, ale to dobra praktyka, aby się upewnić!
- Zastosuj suchy sos do żeberek i marynuj przez noc.
Następnie natrzyj żeberka przyprawami na sucho przez co najmniej 2 godziny, ale najlepiej przez noc.
- Przygotuj żeberka na grillu.
Podczas grillowania posmaruj je sosem mop, a doskonałość będzie gotowa. Posmaruj żeberka ponownie, gdy będą już miękkie i upieczone, ulubionym sosem BBQ, lub nie, i grilluj je, aż sos BBQ zbrązowieje i zacznie bulgotać, kilka minut na stronę.
Zdejmij z grilla i pozwól żeberkom odpocząć przez kilka minut, a następnie pokrój żeberka. To takie proste.
Czy można zrobić Baby Back Ribs w piekarniku?
Jeśli pogoda na to nie pozwala, żeberka pieczone w piekarniku są idealnym rozwiązaniem!
Nastaw piekarnik na 325°F i umieść mięso kością do dołu na drucianym stojaku ustawionym na blasze wyłożonej folią aluminiową.
Potem użyj tych samych instrukcji gotowania, co powyżej Czas gotowania zależy od grubości żeberek. Chcesz, aby wieprzowina gotowała się do temperatury wewnętrznej 145°F, ale dla super delikatnego mięsa, które odpada od kości, trzymaj je aż do 195-200°F.
Gotowanie ich do 195°F da ci jeszcze trochę żucia i oporu, 200°F i więcej da ci dobroć odpadającą od kości.
Czy można zrobić żeberka w wędzarce?
Jeśli grill nie wchodzi w grę, możesz również użyć wędzarki.
- Ustaw i zapal wędzarkę zgodnie z instrukcjami producenta i rozgrzej ją do niskiej temperatury (225°F). Umieść żeberka w wędzarce stroną z kością w dół i wędzić do momentu, aż się upieką, przez 4 do 5 godzin.
- Posmaruj żeberka sosem mop po godzinie, a następnie mopuj je ponownie co godzinę, aż do momentu, gdy staną się miękkie. Czas gotowania zależy od grubości żeberek. (Zobacz czasy gotowania w uwagach, poniżej)
- Posmaruj żeberka ulubionym sosem BBQ, lub nie, i wędzić żeberka, aż sos BBQ zbrązowieje i zacznie bulgotać, kilka minut na stronę.
- Wyjmij z wędzarni i pozwól żeberkom odpocząć przez kilka minut, następnie pokrój żeberka.
Jeśli nie masz wędzarki możesz improwizować używając swojego grilla i używając lub improwizując pudełko do wędzenia. Możesz przeczytać o pudełkach do wędzenia i zrębkach do wędzenia w poście, który napisałem, aby zrobić swoje własne!
Moje ulubione drewna do wędzenia to olcha, wiśnia, orzech włoski i hikora. Pojemnik, w którym znajdują się namoczone zrębki lub granulki musi ograniczać przepływ powietrza. To gwarantuje, że zrębki nie zapalą się i nie spłoną.
Ponadto, pojemnik mieści spalone popioły i pozwala na przemieszczanie zrębków, aby nie spalały się zbyt szybko, jeśli zajdzie taka potrzeba. Mam nadzieję, że to pomoże w dokonaniu pewnych wyborów.
Wskazówki i triki
- skórować żeberka (usunąć tę błonę na grzbiecie)
- nacieramy mięso
- używamy sosu mopowego
- glazurujemy sosem barbecue
- gotujemy nisko i powoli
.
Wolę, aby suche nacieranie wsiąkło przez noc, ale przynajmniej niech odpoczywa przez minimum 2 godziny. Niezależnie od tego, czy używasz grilla, wędzarki czy piekarnika, jest to niesamowity przepis, który wiem, że pokochasz.
Co zrobić z resztkami?
Jeśli są jakieś resztki żeberek, zazwyczaj robię BBQ Pork z serową kaszą. Resztki żeberek wieprzowych są rozdrobnione i gotowane w ulubionym sosie BBQ, a na wierzchu znajduje się kremowa, serowa kasza, która jest inspiracją dla południowego obiadu, który z pewnością zadowoli.
Podawaj te złe chłopaki obok mojego kurczaka smażonego w piekarniku, Classic Potato Salad, Bacon Mac and Cheese Casserole, or this Cold Tarragon Broccoli Salad. Enjoy!
To po raz pierwszy pojawiło się na Kevin Is Cooking w styczniu 2014 roku. Treść została zaktualizowana o nowe zdjęcia, wideo i metodę Instant Pot i ponownie opublikowana 17 lipca 2019 r.
Baby Back Ribs on the Grill, Smoked, lub Pieczone w Piekarniku
Drukuj Pin
Składniki
- 6 lbs baby back pork ribs (minimum 2 racks)
Sos Mop
- 3 łyżki masła
- 1 filiżanka jabłkowego cydru (lub soku jabłkowego)
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka ostrego sosu (używam Tabasco)
Dry Rub
- 4 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki pieprzu czarnego
- 1 łyżka soli
- 2 łyżki wędzonej papryki
- 2 łyżki cebuli w proszku
- 2 łyżki czosnku w proszku
- 2 łyżki suchej musztardy
- 1 łyżka mielonej soli selerowej
- 1 łyżka czerwonych płatków chili (połowa dla mniejszego kopa)
Instrukcje
-
Aby zrobić rub: wymieszać brązowy cukier, sól, pieprz, paprykę, cebulę i czosnek w proszku, suchą musztardę, sól selerową i płatki czerwonej papryki w małej misce i wymieszać małą trzepaczką lub palcami w rękawiczkach, aby rozbić wszelkie grudki.
-
Usuń cienką, papkowatą błonę z tylnej części każdego stojaka, wkładając pod nią nóż. Najlepiej zacząć od jednej ze środkowych kości. Używając ręcznika papierowego lub szczypiec, aby zabezpieczyć uchwyt, odkleić i wyrzucić błonę.
-
Założyć rękawiczki lateksowe (opcjonalnie) i posypać suchym tłuszczem żeberka z obu stron, wcierając go w mięso. Przykryć żeberka plastikową folią i odstawić do lodówki na minimum 2 godziny lub najlepiej na całą noc.
-
Dla sosu mop roztopić masło w małym rondelku na średnim ogniu. Wymieszać z cydrem, sosem sojowym i gorącym sosem. Przechowywać w cieple do czasu, aż będzie gotowy do użycia.
Do Grilla:
-
Dla Niska i Wolna: Rozgrzej grill gazowy lub wędzarkę do 225°F. Dodaj żetony wędzarnicze zgodnie z instrukcjami producenta, jeśli używasz. Ustaw grill na grillowanie pośrednie (patrz uwaga 1). Umieść żeberka, stroną z kością w dół, na środku rusztu, przykryj grill i gotuj żeberka przez 30 minut. Posmarować obie strony sosem mopowym. Ponownie przykryć grill i kontynuować pieczenie żeberek przez około 4 do 4 1/2 godziny, smarując je sosem mopowym co 15 minut. Czas gotowania różni się w zależności od grubości żeberek. Chcesz żeberka mieć wewnętrzną temperaturę 145°F, ale dla super przetargu trzymać je na aż 195-200°F. 195°F da ci jeszcze trochę żucia i oporu, 200°F i więcej da ci dobroć spadającą z kości. W ciągu ostatnich 30 minut posmaruj żeberka ulubionym sosem BBQ kilka razy, lub nie, i grilluj je, aż sos BBQ się zrumieni i zacznie bulgotać, kilka minut na stronę. Zdejmij z grilla i pozwól żeberkom odpocząć przez 5-10 minut, następnie pokrój żeberka.
-
Jeśli masz mało czasu: Rozgrzać grill gazowy lub wędzarkę do 325°F. Dodaj zrębki wędzarnicze zgodnie z instrukcją producenta, jeśli używasz. Umieść żeberka, stroną z kością w dół, na środku rusztu, przykryj grill i piecz żeberka przez 45 minut. Zdejmij z grilla i połóż na folii aluminiowej (tyle, aby zawinąć). Posmarować obie strony sosem mopowym i zamknąć folię. Umieścić z powrotem na grillu, ponownie przykryć grillem i kontynuować gotowanie żeberek 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin dłużej, aż będą miękkie. W tym momencie żeberka powinny być na tyle miękkie, aby można je było rozprostować palcami. Czas gotowania zależy od grubości żeberek. Chcesz, aby żeberka miały temperaturę wewnętrzną 145°F, ale dla super delikatności trzymaj je do 195-200°F. 195°F da Ci jeszcze trochę żucia i oporu, 200°F i więcej da Ci dobroć spadającą z kości. W ciągu ostatnich 30 minut, otwórz folię i posmaruj ulubionym sosem BBQ kilka razy, lub nie, i grilluj żeberka, aż sos BBQ się zrumieni i zacznie bulgotać, kilka minut na stronę. Zdejmij z grilla i pozwól żeberkom odpocząć przez 5-10 minut, następnie pokrój żeberka.
Do wędzarni:
-
Ustawić i zapalić wędzarkę zgodnie z instrukcją producenta i rozgrzać ją do niskiej temperatury (225°F). Umieść żeberka w wędzarni stroną z kością w dół i wędzić do momentu, aż się upieką, 4 do 5 godzin. Po upływie godziny posmaruj żeberka sosem mop, a następnie co godzinę ponownie posmaruj je sosem mop, aż będą miękkie. Czas gotowania zależy od grubości żeberek. Chcesz, aby żeberka miały temperaturę wewnętrzną 145°F, ale aby były super delikatne, opiekaj je do 195-200°F. 195°F da ci jeszcze trochę żucia i oporu, 200°F i więcej da ci dobroć spadającą z kości. W ostatnich 30 minutach posmaruj żeberka ulubionym sosem BBQ kilka razy, lub nie, i wędzić żeberka, aż sos BBQ zbrązowieje i zacznie bulgotać, kilka minut na stronę. Zdejmij z wędzarni i pozwól żeberkom odpocząć przez 5-10 minut, następnie pokrój żeberka.
Do piekarnika:
-
Rozgrzać piekarnik do 325°F. Umieść żeberka, kością do dołu, na drucianym stojaku ustawionym na blasze wyłożonej folią aluminiową. Gotować żeberka przez 45 minut. Zdejmij z blachy i połóż na folii aluminiowej (tyle, aby zawinąć). Posmaruj obie strony sosem mopowym i zamknij folię. Włóż z powrotem do piekarnika i kontynuuj pieczenie żeberek przez 1 godzinę i 45 minut do 2 godzin, aż będą dobrze zrumienione i miękkie (nie krępuj się mopować co 15 minut). Obrócić i ponownie zamoczyć. Kontynuować pieczenie, stroną z kością w dół, kolejne 30 minut. Całkowity czas gotowania wynosi 2 1/2 do 3 godzin. Czas gotowania różni się w zależności od grubości żeberek. Żeberka mają mieć temperaturę wewnętrzną 145°F, ale aby były super delikatne, gotuj je do temperatury 195-200°F. 195°F da ci jeszcze trochę żucia i oporu, 200°F i więcej da ci dobroć spadającą z kości. W ciągu ostatnich 30 minut, otwórz folię i posmaruj ulubionym sosem BBQ kilka razy, lub nie, i gotuj żeberka, aż sos BBQ się zrumieni i zacznie bulgotać, kilka minut na stronę. Wyjmij z piekarnika i pozwól żeberkom odpocząć przez 5-10 minut, następnie pokrój żeberka.
Dla garnka Instant Pot:
-
Umieścić tratwę na dnie garnka i dodać 1 szklankę wody (lub soku jabłkowego/ananasowego, opcjonalnie). Ustaw żeberka pionowo na podstawce, tak aby nie były ułożone jedno na drugim. Zamknij pokrywę i odpowietrz. Wybierz ciśnienie ręczne i ustaw timer na 24 minuty (25-28 minut w zależności od tego, czy żeberka są bardzo mięsiste). Po zakończeniu, pozwól, aby Instant Pot przejść przez naturalne zwolnienie. Wyjmij z Instant Pot i umieść na drucianym stojaku w wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Posmarować marynatą lub sosem barbecue (lub oliwą z oliwek/przyprawą do suchych żeberek) i piec lub grillować, aż będą lekko lepkie i lekko zwęglone.
Wideo
Przypisy
- Grillowanie przy użyciu pośredniego ciepła: W przypadku grilla gazowego należy zastosować 2-strefową konfigurację, czyli albo połowa grilla jest rozpalona do osiągnięcia pożądanej temperatury, a mięso jest umieszczane po przeciwnej stronie, albo należy rozpalić boki pozostawiając środek NIE na lub najniższą temperaturę. Aby grillować przy użyciu pośredniego ciepła na węglu drzewnym BBQ lub wędzarni, zapalić węgiel drzewny i umieścić go z jednej strony grilla, tworząc przestrzeń dla żywności lub centrum z mięsem jesteś gotowania nie bezpośrednio nad tymi zapalonymi węgli. Zazwyczaj używaj patelni ociekowej pod mięsem, aby uniknąć wszelkich flareups.
Przedstawione informacje są szacunkami dostarczonymi przez kalkulator żywieniowy online. Nie powinny być traktowane jako substytut porady profesjonalnego dietetyka.
Odżywianie
