Jakie są korzyści zdrowotne mąki kokosowej?

Czy jesteś wyczerpany zakręconą mieszanką dziwnych mąk, zagęszczaczy, ostrych dodatków i egzotycznych gum, które są często wymagane w przepisach bezglutenowych? Czasami wydaje się, że bezglutenowe książki kucharskie, choć uroczo zorganizowane z ich schludną czarną czcionką i kusząco błyszczące zdjęcia, są niczym więcej niż zniechęcającą listą tajemniczych składników. Tonąc w morzu bezglutenowych alternatyw oferowanych obecnie na rynku, może być trudno rozszyfrować, które produkty są rzeczywiście odżywcze, a które są syntetycznymi chwytami marketingowymi mającymi na celu zaspokojenie „modnego” rynku bezglutenowego. Zamieszanie jest zrozumiałe – wiele z oferowanych alternatyw pszenicy ma bardzo wysoką zawartość węglowodanów, jest okrutnie wybielanych, podgrzewanych lub w inny sposób przetwarzanych, a wiele z nich zawiera drażniące produkty sojowe. Co mamy robić? Radiant Life z dumą przedstawia nowy bezglutenowy dodatek do naszej kolekcji produktów: mąkę kokosową. Ta orzeźwiająco prosta i przepyszna naturalna alternatywa dla pszenicy może być właśnie tym inspirującym składnikiem, którego szukałeś.

Mąka kokosowa jest nieporównywalnie wyjątkową i smaczną alternatywą dla mąki pszennej i innych mąk zbożowych. Delikatna, biała mączka powstaje w wyniku zmielenia wysuszonego, białego, wewnętrznego mięsa orzecha kokosowego. Łatwa do wykorzystania w pysznych wypiekach, smacznych przekąskach lub obfitych daniach głównych, mąka kokosowa ma charakterystyczny skład składników odżywczych i błonnika, który odróżnia ją od częściej spotykanych mąk na bazie ryżu, soi, orzechów, ziemniaków i kukurydzy. Jak opisuje Dr. Bruce Fife w swojej popartej badaniami książce kucharskiej „Gotowanie z mąką kokosową”, oferuje ona charakterystyczne cechy i korzyści zdrowotne, które czynią z niej prawdziwie pożądane narzędzie kulinarne.

1. Wysoka zawartość niestrawnego błonnika: W przeciwieństwie do innych mąk, mąka kokosowa ma naturalnie 75% błonnika w składzie, zawierając 9-10 gramów na dwie łyżki stołowe. Błonnik ma kluczowe znaczenie dla utrzymania zdrowego trawienia i procesów eliminacji. Poprzez szybkie wchłanianie i wspomaganie terminowego wydalania czynników drażniących, rakotwórczych, a nawet pasożytów, naturalny błonnik jest niezbędny do systematycznego oczyszczania i detoksykacji organizmu. Chociaż ziarna są naturalnie bogate w błonnik, powszechne procesy rafinacji żywności całkowicie zacierają jego zawartość, pozostawiając po sobie smutne, pozbawione błonnika grudki rafinowanej mąki i cukrów. Skutek? Chociaż eksperci zalecają spożywanie od 20 do 15 gramów błonnika dziennie, przeciętny mieszkaniec Zachodu spożywa go zaledwie 10-14 gramów. Kapitalizując tę paradoksalną rozbieżność, producenci żywności i firmy farmaceutyczne wprowadzają na rynek całą gamę laboratoryjnie stworzonych dodatków błonnikowych, służących do wzbogacania i uzupełniania mąki. Te syntetyczne alternatywy są jednak często bardziej szkodliwe, ponieważ są one obciążone zbyt agresywnymi spoiwami, konserwantami i drażniącymi substancjami chemicznymi. Gotowanie z mąką kokosową lub włączenie jej do smoothie, jogurtów lub sosów jest smacznym sposobem na uzyskanie odpowiedniego błonnika w diecie w zrównoważony i zdrowy sposób.
2. Bogaty w śladowe minerały: Podczas gdy większość produktów zbożowych (mianowicie pszenica, kukurydza i soja) są masowo zbierane na wyjałowionych glebach farm przemysłowych i poddawane modyfikacjom genetycznym, orzechy kokosowe oferują orzeźwiające źródło naturalnie występujących minerałów śladowych. Palmy kokosowe rozwijają się na bogatych w minerały wulkanicznych glebach tropików i są naturalnie nawożone wodą morską, która zawiera kompletną mieszankę wszystkich śladowych minerałów potrzebnych ludzkiemu organizmowi. W przeciwieństwie do ziaren, orzechy kokosowe są również wolne od kwasu fitynowego – powszechnej toksyny roślinnej, która działa jako składnik antyodżywczy. Produkty kokosowe są zatem skutecznym medium, dzięki któremu można wchłonąć szerokie spektrum minerałów, bez zakłóceń ze strony równoważących je kwasów.
3. Niska zawartość strawnych węglowodanów: Rafinowane mąki są skoncentrowane w prostych węglowodanach, które są szybko metabolizowane i powodują destrukcyjne wahania cukru we krwi w organizmie. Niezależnie od tego, czy są one wywoływane przez pszenicę czy inne produkty zbożowe, takie reakcje systemowe powodują reakcje stresowe w organizmie, co skutkuje dysregulacją hormonalną, stanami zapalnymi i przyrostem masy ciała oraz innymi destrukcyjnymi konsekwencjami. To właśnie dlatego bogate w cukier wypieki i inne przepisy wykonane z użyciem rafinowanych mąk zostały potępione w wielu dogmatach dietetycznych. W przeciwieństwie do tego trendu, w kilku badaniach wykazano, że mąka kokosowa ma działanie obniżające glikemię. Ponieważ mięso kokosowe ma niską zawartość węglowodanów prostych w połączeniu z dużą ilością błonnika, uzyskuje się mąkę, która w mniejszym stopniu zaburza poziom cukru we krwi. Wyrównując metabolizm węglowodanów w czasie, mąka kokosowa pozwala na przygotowanie potraw, którymi można się cieszyć z umiarem, bez obawy przed nadmiernym wzrostem glukozy.
4. Bezglutenowa i hipoalergiczna: Alergie i nietolerancje na wszelkiego rodzaju produkty są powszechne w dzisiejszych czasach, wymagając ścisłych protokołów, które mogą być trudne do przestrzegania, a także powodować równoczesne niedobory składników odżywczych z unikanych grup żywności. Niestety, wiele z alternatyw dostępnych dla osób z konkretnymi alergiami lub nietolerancjami jest produkowanych i niezdrowych, co sprawia, że są one subtelnie destrukcyjne same w sobie. Naturalnie bogate w białko, minerały, witaminy i zdrowe tłuszcze, mąka kokosowa, olej i mleko kokosowe mogą jednak stanowić uzupełniające źródło pożywienia dla osób unikających określonych grup żywności i zmagających się z tworzeniem zbilansowanych posiłków. Uważa się, że niewiele osób jest uczulonych na kokos, a często jest on zalecany dla osób z alergią na pszenicę, orzechy, soję i mleko. Wiele przepisów z wykorzystaniem mąki kokosowej jest prostych i w sumie pysznych, zapewniając skuteczny sposób na przygotowanie wolnych od alergenów potraw we własnym domu, które można spakować w podróży.

Jak w przypadku naszego ukochanego oleju kokosowego, mleka kokosowego i płatków kokosowych, mąka kokosowa wzmacnia zaskakującą listę odżywczych korzyści. Mąka kokosowa Radiant Life została poddana starannej obróbce, aby zachować delikatną równowagę składników odżywczych. Organiczne orzechy kokosowe używane do przygotowania naszej mąki są suszone w bardzo niskich temperaturach, a następnie prasowane powoli, aby nie wytwarzać dodatkowego ciepła, które mogłoby spowodować denaturację. Zauważysz, że w przeciwieństwie do wielu innych marek, mąka kokosowa Radiant Life zachowuje prawdziwie biały kolor, pozostając wolną od dodatków, wybielaczy czy konserwantów.

Sprawdź niektóre z naszych wskazówek dotyczących gotowania z mąką kokosową i przepis na bezcukrowe muffiny jagodowe z użyciem mąki kokosowej i resztek dzikich jagód z naszych zbiorów z końca sierpnia.

Więcej informacji na temat mąki kokosowej i przepisu na bezcukrowe muffiny jagodowe.