Jarzyny i rośliny strączkowe: jaka jest różnica?
Jarzyny strączkowe: szczególna żywność pochodzenia roślinnego
Słowo „rośliny strączkowe” pochodzi od łacińskiego legumen, co oznacza „warzywo”. W terminologii botanicznej, roślina strączkowa oznacza szczególny rodzaj warzywa. Rośliny strączkowe, podobnie jak warzywa, rosną w glebie. Popularne warzywa (cukinia, fasola szparagowa, sałata, itp.) są spożywane w stanie świeżym, podczas gdy rośliny strączkowe są uprawiane dla ich „suszonych” nasion (FAO).
Ponadto, rośliny strączkowe są w stanie wiązać azot, co sprawia, że gleba jest naturalnie żyzna i zmniejsza potrzebę stosowania syntetycznych dodatków. Wreszcie, są to wytrzymałe rośliny, które są w stanie dostosować się do suchych warunków klimatycznych. Rośliny strączkowe są podstawą tradycyjnej diety w wielu krajach, takich jak Pakistan, Indie i Bliski Wschód.
Zakres wartości odżywczych
Mimo, że należą do tej samej rodziny botanicznej co warzywa, rośliny strączkowe mają charakterystyczne wartości odżywcze. Są one:
- Bogate w błonnik
- Bogate w skrobię
- Źródło białka pochodzenia roślinnego
Wysoka zawartość białka w pożywieniu sprawia, że zalicza się je do kategorii żywności wysokobiałkowej (mięso, drób, ryby, jaja, rośliny strączkowe i alternatywne produkty pochodzenia roślinnego), a nie do żywności pochodzenia roślinnego (owoce i warzywa). Krótko mówiąc, 100 g roślin strączkowych dostarcza tyle samo białka co 100 g mięsa, bez tłuszczów nasyconych. Ponadto, dzięki wysokiej zawartości błonnika, mają niski indeks glikemiczny i są korzystne dla zdrowia układu trawiennego.
Dla zrównoważonej diety, spożywaj pokarmy bogate w białko raz lub dwa razy dziennie, na przemian ze źródeł zwierzęcych i roślinnych. Spożywaj rośliny strączkowe co najmniej dwa razy w tygodniu. Produkty o wysokiej wartości odżywczej wydają się być rozwiązaniem dla zrównoważonej diety. Jak wspomniano wcześniej, są one podstawą i alternatywą dla mięsa w wielu kulturach. Inspiracje i przepisy z całego świata można znaleźć na stronie FAO.